有了標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜才更香

當(dāng)前，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為各地助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)的重要抓手。特別是2023年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力，帶來了新的機(jī)遇。

據(jù)保守統(tǒng)計(jì)，遼寧省以遼菜為主的預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模在370億元左右，約占全國市場總量的8%。作為農(nóng)業(yè)大省和食品工業(yè)大省，遼寧將大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不斷加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，作為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重大舉措。

那么究竟該如何促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在遼寧高質(zhì)量發(fā)展？不久前，在遼陽舉辦的以“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的第十四屆遼寧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇上，專家指出，制定行之有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急，有了標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜才會(huì)更香。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展的同時(shí)也產(chǎn)生了一些不良現(xiàn)象。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象會(huì)引發(fā)食品安全問題，動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。

為引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定尤為重要。制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是政府監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食品安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。

此外，在標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)務(wù)操作上有狹義和廣義之分。從狹義角度而言，就是構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)；廣義標(biāo)準(zhǔn)是立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲(chǔ)流通，從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理，從全流程溯源到隨機(jī)監(jiān)測檢測等，通過制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有序高效、終端安全可控。

同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)在政府主管部門、權(quán)威科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)幾方協(xié)同下充分醞釀、科學(xué)制定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

總之，將遼菜變?yōu)轭A(yù)制菜，要把手藝轉(zhuǎn)化為工藝，不僅要讓廚房和廠房技術(shù)接軌，在口味、規(guī)格方面更要符合規(guī)模消費(fèi)需求。更需要政府有關(guān)部門在科學(xué)布局規(guī)劃、配套發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的軟環(huán)境和硬設(shè)施的同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定并進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)。通過搭建行業(yè)評價(jià)機(jī)制、用戶反饋機(jī)制，共同打造行業(yè)口碑，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，多方合力炒好預(yù)制菜這盤“硬菜”，兌現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高預(yù)期，為加速推進(jìn)鄉(xiāng)村振興聚力，為實(shí)現(xiàn)全面振興新突破三年行動(dòng)賦能。（許剛）