“老年食堂”如何“吊”住年輕人的胃

最近，一群樂于“探索”的年輕朋友用五花八門的方式把老年食堂送上了熱搜。在小紅書、抖音等社交平臺中，檢索“杭州老年食堂”“杭州社區(qū)食堂”等關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)眼下熱衷在老年食堂用餐的年輕人不在少數(shù)。

瀏覽這些帖子和視頻，“便宜又衛(wèi)生”“菜品供應(yīng)多”“套餐量大實惠”都成了打動他們的理由。比如在小紅書平臺擁有近2萬粉絲的本地博主“馬克干飯日志”探店位于靈隱街道的“夕陽紅”老年食堂，一口氣點了尖椒牛柳、蛋黃雞翅 、肉絲跑蛋、香干肉絲和爆炒牛蛙，才花了150多元，價格相當(dāng)實惠。

為什么上了“年紀(jì)”的老年食堂能受到年輕人追捧？記者近日走訪了幾家西湖區(qū)深受年輕人好評的老年食堂，試圖了解它們究竟如何“吊”住年輕人的胃。

解決痛點，“省錢省時省心”就是好選擇

每天午飯點，古蕩街道嘉荷社區(qū)的“嘉味道”老年食堂已經(jīng)坐滿食客，年輕人占了大半。“一塊大排、一份蔬菜、一碗例湯才14元，口感雖然偏軟爛，但干凈衛(wèi)生，這性價比太‘香’了?！毙「吆屯聜円贿B吃了幾個月，都快把這當(dāng)成“公司食堂”了。

在發(fā)現(xiàn)這家寶藏老年食堂以前，在蓮花商務(wù)中心上班的小高也長期受“每天中午吃什么？”的困擾。工作節(jié)奏快、一天兩頓吃外賣不說，平臺上眼花繚亂的選擇也令他相當(dāng)費神。而該食堂附近的蓮花商圈，有云州國際、浙商財富中心、蓮花商務(wù)中心等眾多樓宇，入駐企業(yè)幾百家，和小高有類似困擾的年輕人不在少數(shù)。

商圈寫字樓沒有設(shè)置食堂的條件，工作日的中午，幾乎每幢樓下都是一片黃、藍(lán)制服，小哥忙著打電話，打工人步履匆匆上前取餐?！芭紶桙c外賣換口味沒問題，連著吃真吃不消?！毙「呓o記者算了筆賬，25元左右的午餐預(yù)算不算少，“可平臺要分成、騎手要拿錢、店家除了水電、人工費以外還要包裝，你算算一份套餐還剩多少成本？有限的預(yù)算很難保證外賣食材的品質(zhì)和衛(wèi)生。”

要解決年輕人的就餐痛點，其實就三條——食材干凈、價格實惠、味道要好。就拿面積有150平方米的“嘉味道”來說，這里千張包、筍干老鴨、酥魚、獅子頭、紅燒肉等菜品輪番供應(yīng)，包子、饅頭、面條、大餅等主食一應(yīng)俱全?！叭ツ昊疽岳先擞貌蜑橹?，一天的營業(yè)額也就兩三千元?！薄凹挝兜馈必?fù)責(zé)人鄭詠梅告訴記者，今年入夏以來，隨著年輕食客增多，本月的日營業(yè)額都在6000元以上，增長很明顯。

除寫字樓的“打工人”外，也有下了班想“偷懶”吃現(xiàn)成的年輕人，徑直走向自家小區(qū)的老年食堂。來自北京的陳先生和妻子租住在翠苑一區(qū)，下了班小兩口就愛去小區(qū)的翠食坊，“改造升級后來得更頻繁了，兩個人點上兩葷三素正好，食堂的東坡肉做得好，軟爛入味。小區(qū)里的食堂往往能吃出家里的味道?！?/p>

主動破局，調(diào)整服務(wù)吸引年輕人

在老年食堂主動擁抱年輕人的轉(zhuǎn)型中，位于靈隱街道的“夕陽紅”靠一道道有鍋氣、有滋味的家常菜俘獲了眾多食客的味蕾?！伴_了快20年了，最早是社區(qū)老年食堂，手藝確實好，這幾年已經(jīng)是附近小有名氣的社區(qū)食堂了?！睎|山弄居民張大伯是?？?，“今年小年輕特別多，外地趕過來吃，還拿著相機(jī)拍視頻?！?/p>

尖椒牛柳、紅燒肉、酸菜魚，還有當(dāng)季的小龍蝦，同樣籠絡(luò)住了年輕人的胃?？驮赐卣沽?，老板唐照倫積極應(yīng)對，琢磨起了菜單上新?！凹页２瞬簧?，基本是大眾口味，考慮到老年人還會做得軟爛些?！彼霂е跋﹃柤t”再創(chuàng)新一次，適合夏天的烤魚和小龍蝦搞了多種口味?！按蜢葧r間也延遲到晚上8點，為了迎合年輕人可以考慮再晚點歇業(yè)?！?/p>

同樣，為了能讓更多年輕人把飯吃好，鄭詠梅采用分時段供應(yīng)制去平衡年輕人和老年人不同的用餐需求。中午11點半前、晚上6點半前屬于老年人優(yōu)先就餐時段，菜品以清淡、軟爛為主；該時段后，會推出小炒肉、麻辣香鍋、毛血旺等重口味菜品?！斑@兩個月來，糖醋里脊和酸菜黑魚片賣得最好，每天都供不應(yīng)求?！薄凹挝兜馈必?fù)責(zé)人鄭詠梅說，她還把老年食堂變成了“小哥補給站”，外賣小哥飲水、充電都不收錢，非營業(yè)時段還可以納涼休息。

“寶藏食堂”和點菜攻略在年輕人中口耳相傳，熱鬧起來的食堂讓不少老食客也很高興。“老年食堂在滿足老年人菜品需求、提供優(yōu)惠后，就應(yīng)該向社會開放，菜色多了也鮮亮，食堂熱熱鬧鬧像個大家庭一樣，多好。”家住翠苑一區(qū)的老人胡華麗說。（項捷 徐婧 章潔 劉穎 馮晨晨）