小小鵪鶉蛋 休閑食品“新寵”

小小鵪鶉蛋，昔日是餐桌上的佐餐小食，如今成了方便攜帶的休閑食品市場的“新寵”。近日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋成為休閑食品區(qū)的“香餑餑”，是超市每日都需補貨的“搶手”好貨。隨著休閑食品企業(yè)的紛紛加碼，鵪鶉蛋制品已然成當(dāng)下競爭激烈的休閑食品市場的新風(fēng)口，接下來或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。

市場調(diào)查：線上線下鵪鶉蛋制品都熱賣

“鵪鶉蛋很好賣?。∶刻於夹枰a貨，節(jié)假日客流量大的時候，銷量更高了?！痹诳痛逦譅柆敵猩⒀b零食區(qū)工作的售賣員何小姐告訴記者。另一位正在搬運貨品上架的工作人員表示，整裝出售的休閑蛋零食銷量也很好，“每天上貨量挺大的”。

近日，記者走訪各大線下商場，發(fā)現(xiàn)休閑食品區(qū)的鵪鶉蛋、雞蛋制品大受消費者歡迎，散裝售賣區(qū)的鵪鶉蛋制品比雞蛋制品更熱賣。這賣得紅紅火火的鵪鶉蛋，并非生鮮食品，而是近年來風(fēng)靡于休閑食品界的休閑鵪鶉蛋制品，為包裝食品，多以散裝形式售賣。亦有整袋售賣的，如“無窮”、良品鋪子等品牌。

這類鵪鶉蛋產(chǎn)品的價格并不便宜。據(jù)記者調(diào)查所見，在沃爾瑪超市里，散裝鵪鶉蛋的價格在29.9元/斤～45.9元/斤。而在良品鋪子里，散裝鵪鶉蛋賣到59.4元/斤，相比起休閑雞蛋制品要貴。

記者調(diào)查淘寶、京東、拼多多等大型電商平臺發(fā)現(xiàn)，在各大休閑食品官方旗艦店的商品銷量排行榜中，以雞蛋、鵪鶉蛋為代表的休閑蛋制品排名均較為靠前。在“無窮”、“賢哥”和鹽津鋪子的官方旗艦店里，休閑蛋制品已經(jīng)成為銷量冠軍。其中，鵪鶉蛋制品占據(jù)了“賢哥”、鹽津鋪子部分平臺旗艦店的非組合產(chǎn)品銷量第一名。在同時售雞蛋制品與鵪鶉蛋制品的“無盡”和良品鋪子的各平臺旗艦店中，鵪鶉蛋制品銷量均高于雞蛋制品銷量。

探因：鵪鶉蛋更入味，方便攜帶吸引年輕人

那么，是哪一類消費者喜歡購買鵪鶉蛋產(chǎn)品呢？良品鋪子加盟店店員說，情侶或大人帶著小孩來采購的居多。

“年輕人比較喜歡吃鵪鶉蛋?！狈畯V場永旺超市散裝零食區(qū)的工作人員王女士說：“偏辣口味的鵪鶉蛋產(chǎn)品也頗受歡迎，成年人購買較多?！?/p>

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，方便、口味豐富是鵪鶉蛋制品吸引年輕人的原因。大學(xué)生楊同學(xué)說，蛋制品食用比較方便，無需剝殼，又能飽腹。如果吃泡面時，她會買個頭較大的雞蛋制品，如果只是作為單獨食用的零食，她會選擇鵪鶉蛋，“因為口味多，鵪鶉蛋鹵出來也更香一點。我時常將它作為早飯或是課間零食食用?！?/p>

應(yīng)屆畢業(yè)生董小姐稱自己平時爬山時也會帶上幾包鵪鶉蛋，“很方便，且補充能量快?！庇浾咭姷剑忻嫔系涅g鶉蛋口味有鹽焗味、甜蜜味、香辣味、藤椒味、泡椒味、鹵鐵蛋味等，選擇豐富。

良品鋪子采購經(jīng)理董朝陽說，鵪鶉蛋制品相比雞蛋制品，要更加容易入味，經(jīng)過烘焗后，口感更緊實而Q彈。而雞蛋個頭較大，比較噎口，且不易入味。二者雖都能飽腹，但相對而言，鵪鶉蛋制品的零食屬性要比雞蛋制品更強。

新賽道：國內(nèi)形成規(guī)模的休閑鵪鶉蛋企業(yè)近20家

近年來，鵪鶉蛋制品賽道迎來不少休閑食品企業(yè)的深耕布局?！皬男蓍e蛋制品這條細(xì)分賽道來看，雞蛋制品已比較成熟，出現(xiàn)‘無窮’等巨頭。相較而言，鵪鶉蛋制品目前尚未出現(xiàn)占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位的品牌。盡管鵪鶉蛋制品在七八年前已出現(xiàn)，但真正火起來，也只是這兩年?！倍柛嬖V記者，這幾年鵪鶉蛋制品銷售額增長迅速。良品鋪子中有4～5種口味的鵪鶉蛋制品，加起來的總營收占據(jù)該集團(tuán)營收的4%～5%，在該集團(tuán)上千個SKU（指最小存貨單位）的產(chǎn)品盤里，這個成績已屬中上水平，“接下來，鵪鶉蛋制品還有很大的發(fā)展空間?！?/p>

休閑蛋制品賽道中，鵪鶉蛋成為發(fā)展勢頭極猛的“新勢力”。在鹽津鋪子剛剛公布的2023年半年報顯示，報告期內(nèi)，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食，作為鹽津鋪子培育的新賽道增速明顯，實現(xiàn)營收9533.25萬元，同比大增582.38%。勁仔食品發(fā)布的2023年半年度報顯示，2022年上市的新品“小蛋圓圓”鵪鶉蛋月銷突破2700萬元，成為該公司第二大單品，亦是億元級大單品，也是該公司業(yè)績增長的兩大主要來源之一。據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鵪鶉蛋制品產(chǎn)銷兩旺，上半年禽類制品（鵪鶉蛋）的產(chǎn)能是9600噸/年，下半年規(guī)劃在建產(chǎn)能6400噸/年。

此外，“無窮”、“無盡”、“賢哥”等品牌也早已布局鵪鶉蛋制品賽道；良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等新消費零食品牌也在該細(xì)分賽道不斷加碼。如今，國內(nèi)形成規(guī)模生產(chǎn)的休閑鵪鶉蛋企業(yè)已有近20家。

行業(yè)建議：創(chuàng)新升級，形成自身壁壘

實際上，從鵪鶉蛋的原料來看，不穩(wěn)定性比較強。記者對比市面上的鵪鶉蛋制品，發(fā)現(xiàn)部分鵪鶉蛋制品的蛋黃比較軟而松散，略有腥味。業(yè)內(nèi)人士曹先生說，這類鵪鶉蛋制品是清水蛋制作而成，多用半成品鵪鶉蛋來加工，并非新鮮鵪鶉蛋。

“中國的鵪鶉蛋制品競爭激烈，目前是有品類卻沒有品牌的格局，尚未形成影響力巨大的頭部品牌。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

目前，鵪鶉蛋制品的同質(zhì)化程度較大，若要打破局面，就需要企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和升級，形成自身的壁壘。有業(yè)內(nèi)人士指出，鵪鶉蛋制品的發(fā)展還抓住新興渠道紅利，通過拓展定量裝、小包裝、量販裝等多種規(guī)格，滿足不同消費場景，從而獲得更為廣闊的成長空間。

據(jù)公開資料顯示，現(xiàn)階段我國雞蛋加工比例僅為5%~7%左右，其中80%是傳統(tǒng)蛋制品的加工。根據(jù)世界蛋品協(xié)會預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。

朱丹蓬認(rèn)為，整體來看，鵪鶉蛋從營養(yǎng)的角度來說，是一個非常有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ馁惖?，是休閑食品賽道的“新力量”。“未來隨著越來越多企業(yè)的介入，中國的鵪鶉蛋制品賽道或會步入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化以及規(guī)模化的發(fā)展歷程?！?/p>

數(shù)據(jù)

據(jù)公開資料顯示，中國蛋市場的規(guī)模達(dá)3000億元，其中休閑蛋制品市場已達(dá)數(shù)百億元，預(yù)計2025年我國休閑蛋制品占比將達(dá)到30%左右。（曾繁瑩 趙婉彤）