8月中旬，在樂民鎮(zhèn)沿海凌晨的淺灘上，一群不速之客正乘著浪潮而來，它們身披藍(lán)色堅(jiān)甲，花紋如霜雪點(diǎn)綴，或蟄伏在沙灘，或橫行霸道。只見一只大手迅速將其一只只拾起，擲入網(wǎng)兜。太陽漸漸從海平線升起，見證著樂民鎮(zhèn)漁民豐收的喜悅。而這群藍(lán)海來客，正是樂民鎮(zhèn)的頭牌——蘭花蟹。
蘭花蟹，又稱花蟹，是湛江人餐桌上的?？汀Ｕ拷ㄐ酚忠詷访矜?zhèn)花蟹最為出名，8月20日，樂民鎮(zhèn)舉辦首屆花蟹美食嘉年華，期望依托樂民花蟹“品種優(yōu)、口感佳”的獨(dú)特優(yōu)勢，以蟹為媒、借節(jié)揚(yáng)名，做足水產(chǎn)養(yǎng)殖大文章。如今，鮮甜味美的“樂民花蟹”享譽(yù)四方，樂民花蟹緣何美味，其中大有門道。
好環(huán)境引八方來“蟹”
“我們的漁民下網(wǎng)，一天能捕撈上一百多斤，甚至幾百斤?！丙}灶村黨支部書記李方驕傲地說，樂民鎮(zhèn)花蟹產(chǎn)量大、味道鮮離不開先天優(yōu)良的地理和氣候條件。
地處湛江西部，每年五六月份，受到西南季風(fēng)的影響，樂民鎮(zhèn)沿海浪潮不斷，這樣的生長環(huán)境，讓花蟹的生長速度更快，肉質(zhì)更細(xì)膩緊致。同時，沿海沒有大的淡水河流匯入，使得當(dāng)?shù)匮睾５暮Ｋ}度更高，海水更純，蟹的生長較少受到人類活動影響。
據(jù)悉，樂民鎮(zhèn)的調(diào)神角有一條肉眼看不見的沙灘，一直往外海延伸至10海里直至潿洲島東部地區(qū)，長灘低潮的時候水淺的地方只有一兩米，深的地方有10米左右。這樣一條瞧不見的長灘，卻常常引得八方來“蟹”。它們沿著長灘來到樂民鎮(zhèn)沿海，在此繁育生長，也讓樂民鎮(zhèn)的漁民們瞧見了生活的期盼。
樂民鎮(zhèn)以其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，引來了花蟹的駐足繁衍，但要捕撈好花蟹，還要聽懂大海的語言。樂民鎮(zhèn)的漁民在日復(fù)一日與海洋打交道中，逐漸摸清了潮汐漲落的規(guī)律。
“一般漁民下網(wǎng)會在黎明前和黃昏后，由于海潮起漲，蟄伏在海底的花蟹會被浪潮推到淺海，此時正是花蟹出沒覓食的時候，也是花蟹最好的捕撈時機(jī)。”李方說。
樂民鎮(zhèn)沿海的潮水一般是單數(shù)日起漲，雙數(shù)日漲平。樂民本地通常把這種潮水漲伏稱為節(jié)流，共有七節(jié)流水，從第一天漲到第七天，直到第八天漲平，漲平后的六天內(nèi)，潮水會緩緩下降，再重復(fù)起漲的過程，而花蟹也循著浪潮的規(guī)律，晝伏夜出，外出覓食。
樂民漁民依海而生，聽潮而動，一拉一扯間將樂民花蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為地域特色和樂民致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)捕撈漁民達(dá)2500人，花蟹年均捕撈量1000萬斤，年產(chǎn)值五億元。
解鎖傳統(tǒng)最鮮吃法
每到夏末秋初之際，正是螃蟹“黃多油滿”之時，老人們總念叨著“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，而樂民花蟹這樣的舌尖美味，也只能非常季節(jié)才能邂逅。
樂民花蟹在農(nóng)歷八月十五前后最為鮮美，蘭花蟹常按性別分為公蟹和母蟹，公蟹的特點(diǎn)是殼面有花色，是餐桌?？?。母蟹殼面沒有斑點(diǎn)和花色，是湛江人常吃的“膏蟹”，母蟹比公蟹更為少見，常用于養(yǎng)殖和產(chǎn)卵，而每年八月十五前后正是菊黃蟹肥的季節(jié)，此時的母蟹正值產(chǎn)卵期，膏多脂滿。而公蟹則體壯肉多。
“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒穿中，便足倆一生?！边@是《世說新語》所記載的晉朝名士弼柞飲酒吃蟹的詩句，如今也是湛江人吃花蟹的真實(shí)寫照，而樂民人對吃蟹卻有著一份獨(dú)到的堅(jiān)持。
“花蟹好吃的秘訣是打撈上來后快速用‘蒸煮’的烹飪方式鎖住鮮度和鹽度?！弊鳛槎甑牟缎啡耍罘阶匀皇且晃毁Y深的花蟹“老饕”，他表示，即使有煸、炸、炒、燜等一系列做法，但樂民人獨(dú)愛蒸煮這一傳統(tǒng)方式，簡單卻可將花蟹的鮮味徹底激發(fā)。經(jīng)蒸煮過后的花蟹，色澤會愈發(fā)鮮艷，在熱氣騰騰的蟹殼之下，細(xì)細(xì)品嘗，花蟹肉口感豐腴、鮮甜；輕輕吮吸，花蟹膏黃綿密、鮮咸。唇齒之間，溢滿綿長溫潤的海鮮風(fēng)味。（吳思旻 陳歡 王思婷 陳德立 吳東俊）
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