? 龍眼加工占鮮果產(chǎn)量1/6 桂圓肉小作坊如何進(jìn)階

太陽(yáng)快下山，高州市分界鎮(zhèn)東方新屋村一間傳統(tǒng)龍眼加工坊仍在忙碌。院里一輛三輪車載著的新鮮龍眼旁，吳玉清和婆婆、妯娌幾人重復(fù)著挑龍眼肉的動(dòng)作?！笆畞?lái)個(gè)幫手的鄰居剛回家，我們自己多干會(huì)兒?！眳怯袂暹呎f(shuō)邊熟練地挑著。

20年前，吳玉清成了家就開始做龍眼肉。吳玉清認(rèn)為，比起鮮果，龍眼肉一年四季都有得賣，而且品質(zhì)越好利潤(rùn)越大。

同樣在分界鎮(zhèn)，南方街江記水果專業(yè)合作社（下稱“江記合作社”）的工作車間里轟鳴聲不絕，老遠(yuǎn)就能感受到烘烤設(shè)備蒸騰的熱浪?！拔覀儾粌H成立了自己的品牌，現(xiàn)在還開發(fā)了獨(dú)立小包裝桂圓肉，更綠色便攜。”江記合作社負(fù)責(zé)人何木英說(shuō)，市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)龍眼肉均價(jià)每斤30多元，而精細(xì)包裝的1袋100克15元，加工越精細(xì)的產(chǎn)品市場(chǎng)受歡迎度越高。

高州龍眼種植歷史久遠(yuǎn)，“高州桂圓肉”已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年高州龍眼年產(chǎn)量有18.35萬(wàn)噸，每年用來(lái)加工的量是3萬(wàn)多噸，幾乎占到鮮果總產(chǎn)量的1/6。除了本地龍眼，高州還加工來(lái)自廣西、福建等省外產(chǎn)區(qū)以及泰國(guó)等東南亞產(chǎn)區(qū)的龍眼。

“買世界，賣世界”，高州形成全國(guó)最大龍眼加工集散中心的背后，是大批家庭作坊、合作社及小微企業(yè)自發(fā)參與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工。

然而，有著農(nóng)產(chǎn)品加工溢價(jià)的市場(chǎng)前景，高州龍眼加工量仍僅占本地鮮果的1/6。在高州龍眼鮮果以及買賣全球龍眼的巨大空間下，本土小作坊、小企業(yè)如何向產(chǎn)業(yè)鏈要空間？規(guī)模龐大的本土小作坊又該如何躍升小企業(yè)？

規(guī)模

大小同行皆從土火爐里“起跑”

放眼整個(gè)高州市，做桂圓加工的企業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)千萬(wàn)元的有7家，微型企業(yè)及合作社有20多家，桂圓加工專業(yè)戶更是數(shù)以千計(jì)，不管規(guī)模大小，幾乎都在同一起跑線上“開鑼”——離不開土爐灶。

吳玉清家庭作坊的3個(gè)大土灶見證了一家人的致富路，古樸的爐灶20年來(lái)也在不斷迭代升級(jí)。

這3個(gè)大土爐依墻而建，火焰在灶膛內(nèi)四躥。土灶的一面是玻璃墻，可以清晰看到整盤的桂圓肉在里邊旋轉(zhuǎn)，由晶瑩剔透變得透亮金黃。爐外墻上的溫度顯示器數(shù)值不同，3個(gè)土灶做著不同程度的烘干工作。

“土法烤龍眼是個(gè)技術(shù)活哩?！毙愿袼实膮怯袂逭f(shuō)看大嫂烤了一二十年桂圓肉的手法，自己也沒(méi)摸著門道，但烘焙爐子的操作流程卻是爛熟于心。

“桂圓肉十斤鮮果曬一斤干果。原先老灶一天只能烘四五百斤鮮果，現(xiàn)在我一天能烘5000斤?！眳怯袂逭f(shuō)，早些年用的全封閉土爐灶全靠人工，烘制龍眼干要一直盯著，要通過(guò)添柴加火調(diào)整灶內(nèi)的溫度，不時(shí)去翻龍眼以防受熱不均或者烤焦，不衛(wèi)生還烤得慢。后來(lái)土爐一再改良，透過(guò)玻璃窗可以觀察龍眼肉的狀態(tài)調(diào)節(jié)溫度，加上轉(zhuǎn)盤不用手動(dòng)翻面，還能保障烘制出品質(zhì)量。

這些改良的小技巧都是吳玉清在龍眼烘干中不斷學(xué)習(xí)摸索的，傳統(tǒng)古法烘制也成了她銷售的名片，不少客戶慕名登門。

憑借珠海市對(duì)口茂名市鄉(xiāng)村振興駐高州市分界鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)對(duì)口幫扶分界鎮(zhèn)的政策紅利，2017年江記將土爐灶直接升級(jí)成電烤箱，引進(jìn)熱泵烘干機(jī)。“現(xiàn)在的烘烤車間分為3個(gè)區(qū)，設(shè)置固定溫度進(jìn)行烘制，烘制產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)保持了龍眼本身鮮甜的口感。”何木英說(shuō)，設(shè)備升級(jí)后省了不少人力，當(dāng)年還同步成立了現(xiàn)在的江記合作社，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

“現(xiàn)在合作社是2500平方米，有專門的工作區(qū)、消毒區(qū)、烘焙區(qū)。加工環(huán)節(jié)基本做到無(wú)菌環(huán)境，干凈衛(wèi)生，比起以往在食品安全上更有保障?！焙文居⒄f(shuō)。

“80后”新農(nóng)人朱焱宗，是高州市燊馬生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人。他從父輩手中接過(guò)接力棒以來(lái)一路創(chuàng)新改革，一手抓種植保穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)，一手抓初級(jí)加工?！白鲛r(nóng)業(yè)沒(méi)有捷徑，都是一步一個(gè)腳印，從家庭作坊慢慢積累做大，靠得就是一個(gè)‘勤’字。”朱焱宗說(shuō)。

在高州，上世紀(jì)80年代開始起步的高州市豐盛食品有限公司、燊馬生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)，也都有著同樣與土爐灶的不解之緣。到今天，這些早起步的企業(yè)年產(chǎn)值在千萬(wàn)元以上。

局限

桂圓加工受鮮果價(jià)格影響大

眼下仍是高州龍眼鮮果上市的時(shí)期。

在高州分界鎮(zhèn)、根子鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)等地的農(nóng)戶家，處處可見正在低頭挑龍眼肉的手工人。這些挑出的龍眼肉將由農(nóng)戶在自己家晾曬到一定程度后，賣到當(dāng)?shù)睾献魃缁虼髴暨M(jìn)行再加工。

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，有一定規(guī)模的加工企業(yè)并不著急拉開加工序幕。

高州市強(qiáng)牌果品有限公司的車間里，工人們正在加工一批葡萄干。強(qiáng)牌總經(jīng)理何以鋒解釋說(shuō)，這是彌補(bǔ)龍眼加工的“空窗期”。

這家2008年成立的公司，從做貿(mào)易轉(zhuǎn)型到龍眼等農(nóng)產(chǎn)品加工?！褒堁奂竟?jié)性較為明顯，一般加工就是七八九三個(gè)月時(shí)間。”何以鋒坦言，往年非荔枝龍眼季機(jī)器基本就停產(chǎn)，這兩年做了葡萄干等類似產(chǎn)品的代加工，才不至于讓機(jī)器“荒廢”時(shí)間。

至于何時(shí)開始今年龍眼加工，何以鋒認(rèn)為至少還要等10天左右?！磅r果大量上市，地頭價(jià)降至4元以下進(jìn)行加工，成本才更加可控?！彼f(shuō)。

“家庭作坊主要就是靈活，投入資本比較少，受市場(chǎng)波動(dòng)小。”朱焱宗認(rèn)為，鮮果加工主要受市場(chǎng)影響，是否進(jìn)行加工要考慮鮮果的市場(chǎng)價(jià)，找到溢價(jià)的平衡點(diǎn)。特別是對(duì)企業(yè)而言，桂圓加工需要投入的人力、設(shè)備成本比較大，一旦開工要有源源不斷的鮮果貨源。

朱焱宗說(shuō)：“近年來(lái)，由于種植技術(shù)的改進(jìn)和提升，龍眼鮮果產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，且桂圓屬于藥食同源產(chǎn)品，市場(chǎng)認(rèn)可度較高，再加上加工后上貨期時(shí)間比較長(zhǎng)，易存儲(chǔ)。整體上來(lái)看，龍眼加工的性價(jià)比還是較高的，企業(yè)加工更具品牌優(yōu)勢(shì)，出品的產(chǎn)量質(zhì)量更加穩(wěn)定?！?/p>

“去年高州龍眼年產(chǎn)量有18.35萬(wàn)噸，每年用來(lái)加工的量是3萬(wàn)多噸?！备咧菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局辦公室主任楊瑜說(shuō)。據(jù)了解除了本地龍眼，高州還加工來(lái)自廣西、福建等省外產(chǎn)區(qū)以及泰國(guó)等東南亞產(chǎn)區(qū)的龍眼，年加工龍眼量超15萬(wàn)噸，是全國(guó)最大的龍眼加工集散中心。

被稱為“中國(guó)桂圓加工第一鎮(zhèn)”的分界鎮(zhèn)，每年龍眼鮮果產(chǎn)量1.3萬(wàn)噸，桂圓肉（干）年交易量約1.2萬(wàn)噸，交易額超12億元?！凹幢闳绱耍壳褒堁奂庸と悦媾R著行業(yè)集中度低、產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模普遍較小、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，仍然對(duì)龍眼肉加工家庭作坊、合作社及小微企業(yè)是一個(gè)不小的考驗(yàn)?！狈纸珂?zhèn)政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦主任鐘慶洲說(shuō)。

吳玉清一家兩戶，自己和大嫂家的孩子都有了穩(wěn)定的工作。做了20多年的桂圓肉加工，終于讓自家的傳統(tǒng)龍眼加工小有人氣，但吳玉清直言，“烤龍眼掙的都是辛苦錢，連著兩三個(gè)月不能好好休息。自家公婆每年這時(shí)候都要掉好幾斤肉，兒女也有了自己的工作，不想他們這么辛苦?！?/p>

談到下一步發(fā)展，吳玉清說(shuō)好不容易攢下的人氣，還是會(huì)經(jīng)營(yíng)好。目前限于沒(méi)有場(chǎng)地，“我喜歡干這行，如果再年輕點(diǎn)的話，還是想做大一點(diǎn)?！眳怯袂逭f(shuō)。

江記在2017年進(jìn)行改造升級(jí)以后，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匾慌藢?shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè)進(jìn)行龍眼手工加工，目前又在分界鎮(zhèn)政府的支持下，預(yù)計(jì)將把場(chǎng)地?cái)U(kuò)展到五六千平方米，用于收購(gòu)鮮果和初加工。

躍升

電商銷售、深加工雙向發(fā)力

高州市優(yōu)源食品有限公司創(chuàng)始人陳邦杰從農(nóng)產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)型專門做起了龍眼加工的生意，去年底桂圓肉銷售已經(jīng)走向出口。眼下，陳邦杰正在為公司擴(kuò)容，打造一個(gè)全透明、立體化直播間，并且從廣州挖了一個(gè)直播團(tuán)隊(duì)。“希望探索一種新路徑，讓國(guó)內(nèi)外食客能全方位了解龍眼加工的工藝流程，買得安心，吃得放心?！标惏罱苷J(rèn)為這將有利于自己的品牌打造。

“去年公司銷售額700多萬(wàn)元，今年估計(jì)能突破1000萬(wàn)元?！标惏罱苷f(shuō)在福建等地調(diào)研桂圓肉加工市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)仉娚唐脚_(tái)帶貨能力很強(qiáng)，高州龍眼種植底子厚，產(chǎn)品質(zhì)量好，相信也能通過(guò)電商擴(kuò)大知名度，走出一條好路子。目前，高州不少龍眼加工企業(yè)都搭建了自己的電商銷售平臺(tái)，探索適合自己的路子。

此外，在高州或合作社或微小企業(yè)，都在向桂圓肉的精深加工試水，桂圓粉、桂圓糕等產(chǎn)品不斷來(lái)到市面。朱焱宗說(shuō)，目前燊馬生態(tài)公司處于爬坡過(guò)坎階段，在桂圓肉精深加工上還需要更多的人才和技術(shù)支持。此前，燊馬生態(tài)公司研發(fā)了桂圓粉等產(chǎn)品。

高州市豐盛食品有限公司是高州眾多本土小微企業(yè)的“老大哥”，在深加工上先行一步。“公司通過(guò)生產(chǎn)桂圓肉、桂圓干、龍眼餅、荔枝酒、荔枝餅等相關(guān)產(chǎn)品，帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)的產(chǎn)值提升了2000萬(wàn)元至3000萬(wàn)元。”豐盛食品有限公司經(jīng)理何達(dá)為說(shuō)。

目前，豐盛食品公司擁有完善的生產(chǎn)設(shè)備，以及現(xiàn)代化的試驗(yàn)操作系統(tǒng)、大型烘干機(jī)、滅菌燈、人工精細(xì)揀果間等。同時(shí)，還與多家高校簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作基地，借助高校力量提升研發(fā)能力，加強(qiáng)深加工宣傳，引導(dǎo)農(nóng)戶走出種植與深加工的新路子。

今年“中央一號(hào)”文件提出，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)，支持家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民合作社和中小微企業(yè)等發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，引導(dǎo)大型農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工。

具體到龍眼加工，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡卓炎認(rèn)為，荔枝龍眼加工的發(fā)展要加強(qiáng)智能剝殼設(shè)備等科技研發(fā)，以智能化、數(shù)字化等手段為現(xiàn)代化加工、規(guī)?；a(chǎn)提供科技支撐；需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)，引入資本活水，培育、引進(jìn)有能力有市場(chǎng)的企業(yè)去進(jìn)一步豐富產(chǎn)品形態(tài)、創(chuàng)新荔枝龍眼深加工方式；同時(shí)政府、業(yè)界要思考應(yīng)如何制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步引導(dǎo)荔枝龍眼加工散戶、小作坊提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)生產(chǎn)規(guī)范，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工持續(xù)創(chuàng)收能力。

2018年，高州市政府向省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳申請(qǐng)創(chuàng)建高州市荔枝省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；2019年申請(qǐng)創(chuàng)建高州市龍眼省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，政府部門與企業(yè)等共向兩個(gè)產(chǎn)業(yè)園的加工能力、倉(cāng)儲(chǔ)、科技支撐、設(shè)備購(gòu)置等方面各投入超2億元。通過(guò)各類配套設(shè)施的完善，2020年荔枝產(chǎn)業(yè)園加工產(chǎn)能增加4.671萬(wàn)噸，帶動(dòng)了荔枝龍眼加工產(chǎn)業(yè)鏈的提升。

高州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)展規(guī)劃與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展股負(fù)責(zé)人李可旭認(rèn)為，通過(guò)扶持發(fā)展好、渠道多的龍頭企業(yè)、大企業(yè)，首先可以較好發(fā)揮聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的作用，能夠有效整合周圍農(nóng)戶的龍眼荔枝等資源，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，高州市政府圍繞荔枝龍眼保鮮、加工以及產(chǎn)業(yè)園發(fā)展等，正在謀劃申請(qǐng)支持荔枝龍眼相關(guān)加工項(xiàng)目。（葉潔 許程浩）