重慶這些社區(qū)老年食堂“好吃不貴”

老年人自己下廚做飯?zhí)量?，點(diǎn)外賣又吃不慣。咋辦？為了解決老年群體的實(shí)際需求，目前，重慶41個(gè)區(qū)縣均建設(shè)并運(yùn)營(yíng)社區(qū)老年食堂，為老年人提供助餐服務(wù)。其中，2022年新增社區(qū)助餐點(diǎn)207個(gè)，累計(jì)建成各類助餐點(diǎn)1391個(gè)，助餐200余萬(wàn)人次。

這些社區(qū)老年食堂到底怎么樣？記者就已初見(jiàn)成效的四種運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)行了探訪。

模式一

“市場(chǎng)主體+社區(qū)食堂”

【助餐模式】按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)自主”理念，實(shí)行“市場(chǎng)主體+社區(qū)食堂”，引進(jìn)餐飲企業(yè)租賃或利用自有門面開(kāi)展助餐服務(wù)。

【實(shí)地探訪】近日，午飯時(shí)分，江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)老年食堂人聲鼎沸，座無(wú)虛席。

橋北社區(qū)黨委書(shū)記黃磊介紹，去年，街道、社區(qū)在建設(shè)社區(qū)老年食堂之初，就把目光鎖定在位于華新街軌道站附近的重慶董渝生餐飲有限公司旗下的一家“網(wǎng)紅”面館，“這家面館生意已經(jīng)很火爆，而社區(qū)的加入可以為他們帶去更多資源，因此雙方一拍即合，共同掛上了社區(qū)老年食堂的牌子?！?/p>

掛牌后，橋北社區(qū)老年食堂拓寬營(yíng)業(yè)范圍，除“網(wǎng)紅面”外，還推出中餐、早點(diǎn)，為老年人提供1元營(yíng)養(yǎng)粥、3元小面、5元小碗菜、12元套餐等，因地理位置優(yōu)越、價(jià)格實(shí)惠、味道可口，很快就有了大批擁躉。

記者注意到，這家社區(qū)老年食堂的就餐人員基本“五五開(kāi)”：除了老年人，還有一半左右是年輕人。

董渝生餐飲公司董事長(zhǎng)龔洪明介紹，橋北社區(qū)老年食堂能“叫好又叫座”，離不開(kāi)以下幾點(diǎn)——

首先，食堂的“網(wǎng)紅面”粉絲群體龐大，每天都有大批粉絲來(lái)點(diǎn)80元左右的大碗英雄面等單價(jià)較高的市場(chǎng)化產(chǎn)品，可平衡老年餐的成本。

其次，社區(qū)食堂自開(kāi)門營(yíng)業(yè)以來(lái)，與街道、社區(qū)聯(lián)合探索“社區(qū)食堂＋”模式，包括“社區(qū)食堂＋學(xué)堂”“社區(qū)食堂＋就業(yè)”等，通過(guò)政府扶持、企業(yè)讓利、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，變“輸血”為“造血”，有效解決了社區(qū)老年食堂公益與盈利平衡難題。

龔洪明表示：“運(yùn)營(yíng)一年多，企業(yè)是盈利的，未來(lái)可期?！?/p>

模式二

“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”

【助餐模式】按照“1+X+N”的模式，實(shí)行“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”助餐服務(wù)，依托1個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心中央廚房，在X個(gè)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站設(shè)立老年食堂，并在有條件的小區(qū)拓展設(shè)立N個(gè)助餐服務(wù)點(diǎn)，形成15分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

【實(shí)地探訪】7月20日中午，渝北區(qū)雙龍湖街道龍順街養(yǎng)老服務(wù)站開(kāi)飯了，十多位老人陸續(xù)刷卡、打飯、就餐。

這是雙龍湖街道“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”模式中的一個(gè)點(diǎn)位。目前，雙龍湖街道已在轄區(qū)建設(shè)了1個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心、17個(gè)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站，按照“1+17+N”的模式，依托社會(huì)企業(yè)力量運(yùn)營(yíng)1個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心中央廚房，在17個(gè)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站設(shè)立老年食堂，并在有條件的小區(qū)拓展設(shè)立了10個(gè)助餐服務(wù)點(diǎn)，形成了15分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

雙龍湖街道民社辦主任劉文芩介紹，根據(jù)社區(qū)老年食堂服務(wù)老年人身體的實(shí)際，他們?cè)O(shè)立了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)配比和營(yíng)養(yǎng)配比，并針對(duì)糖尿病人群推出適宜的健康套餐、分季節(jié)推出時(shí)令“1元餐”。

記者采訪了解到，在“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”模式下，政府部門是社區(qū)老年食堂建設(shè)的主導(dǎo)力量，多通過(guò)黨委牽頭整合資源、提供場(chǎng)地，政府給予財(cái)政補(bǔ)貼、稅費(fèi)優(yōu)惠，鼓勵(lì)和吸引社會(huì)資本廣泛參與建設(shè)。

大渡口區(qū)躍進(jìn)村街道也按照“1個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心+6個(gè)社區(qū)+11個(gè)居民小區(qū)”的模式，探索“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”助餐服務(wù)。

“羅婆婆，我來(lái)給你送飯了，熱乎的，你趕緊吃?！?月21日中午，身著“紅馬甲”的送餐員王勇準(zhǔn)時(shí)來(lái)到躍進(jìn)村街道東正社區(qū)85歲老人羅永碧的家。青椒炒肉、麻婆豆腐、炒菜心……飯盒里葷素都有，還冒著熱氣。據(jù)了解，給老年人送餐是躍進(jìn)村街道在“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”模式下打造的志愿服務(wù)品牌，目前已擁有“助餐”志愿隊(duì)員103人，讓轄區(qū)老人足不出戶就能享用營(yíng)養(yǎng)餐。

模式三

“公建民營(yíng)”

【助餐模式】按照“政府建設(shè)、機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)、資源整合”原則，實(shí)行“公建民營(yíng)”助餐服務(wù)，即利用社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站場(chǎng)地資源，由第三方企業(yè)因地制宜開(kāi)展助餐服務(wù)。

【實(shí)地探訪】“回鍋肉、水煮魚(yú)、炒苦瓜、炒油麥菜、紫菜蛋花湯，今天的菜可以，吃了不夠還可以免費(fèi)加?！?月19日中午，江津區(qū)珞璜鎮(zhèn)碑亭社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站“帥鄉(xiāng)幸福食堂”，幾位老人正在舀飯。

記者發(fā)現(xiàn)，來(lái)這里吃飯的大多是周邊的居民，也不乏附近的上班族。

社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站運(yùn)營(yíng)方、重慶佩華文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人夏建偉介紹，他們對(duì)助餐服務(wù)實(shí)行差異化優(yōu)惠：70歲以上老人一餐10元，60歲至70歲12元，60歲以下14元，這個(gè)價(jià)位對(duì)老人或上班族來(lái)說(shuō)都較為實(shí)惠，目前每天有100多人用餐。

夏建偉坦言，這個(gè)社區(qū)老年食堂尚屬起步階段，現(xiàn)在還無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利。但他十分看好養(yǎng)老行業(yè)，希望能把這里做成樣板，做出特色，進(jìn)而拓展市場(chǎng)。

目前，在“公建民營(yíng)”模式下，珞璜鎮(zhèn)、碑亭社區(qū)在“資源整合”上下功夫，幫助社區(qū)老年食堂盡快起量。

夏建偉認(rèn)為，社區(qū)老年食堂雖不是暴利行業(yè)，但薄利多銷，對(duì)民間資本依然有吸引力。

模式四

“中央工廠+中心廚房+社區(qū)食堂+家庭餐桌”

【助餐模式】建立中央工廠，由其負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、加工、處理，并將飯菜逐級(jí)配送到中心廚房、社區(qū)食堂、家庭餐桌，后三者只需簡(jiǎn)單加工、加熱即可食用。

【實(shí)地探訪】近日，記者穿上工作服，戴上頭套、口罩，經(jīng)過(guò)消毒后，走進(jìn)位于沙坪壩區(qū)的重慶盛茗康食中央工廠，看到同樣“全副武裝”的工人們正在生產(chǎn)線上備餐、打包。

這個(gè)中央工廠由沙坪壩區(qū)引進(jìn)，區(qū)民政局協(xié)助選址，區(qū)政府幫助解決了生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可。

重慶盛茗康食食品科技有限公司董事長(zhǎng)余學(xué)軍介紹，這個(gè)中央工廠投資2300余萬(wàn)元，“購(gòu)置了凈菜生產(chǎn)線、全自動(dòng)面點(diǎn)生產(chǎn)線、滅菌系統(tǒng)?！?/p>

余學(xué)軍說(shuō)，“中央工廠+中心廚房+社區(qū)食堂+家庭餐桌”模式實(shí)行食材集約化基地直采，在中央工廠進(jìn)行清洗、加工、冷凍或真空處理后，以預(yù)制菜或半成品形式冷鏈運(yùn)輸至各中心廚房，中心廚房復(fù)熱或再加工后送至社區(qū)用餐點(diǎn)。

余學(xué)軍認(rèn)為，對(duì)于社區(qū)老年食堂來(lái)說(shuō)，成本控制是一個(gè)繞不開(kāi)的話題?！拔覀兦捌谶M(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)一個(gè)廚房11個(gè)工人服務(wù)400多老人；而我們中央工廠只有30多個(gè)工人，不僅可為機(jī)構(gòu)、社區(qū)食堂節(jié)約大量人力成本，還可通過(guò)集中采購(gòu)，節(jié)約至少20%的食材成本?！?/p>

記者了解到，發(fā)展一年來(lái)，盛茗康食中央工廠已與多家糧油食材供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，每天為全市17家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和街道養(yǎng)老服務(wù)中心的大約5000名老人提供營(yíng)養(yǎng)膳食。（張莎）