連日來，貴州金沙貢茶茶業(yè)有限公司木孔長溝基地制茶廠內(nèi)一派繁忙，工人們在茶香里來回穿梭?！艾F(xiàn)在最忙時，單日能加工15萬斤鮮葉，全年加工量可達1000噸?！避囬g主任陶圍說。這般熱火朝天的場景，與過去“茶企重春輕夏秋”的冷清形成強烈反差。

此前，受氣候因素影響，夏秋茶存在茶多酚含量偏高、氨基酸含量偏低的短板，導致茶湯澀感重、鮮爽度差，茶青采摘量低，大量夏秋茶資源被閑置浪費。如何扭轉這一局面，讓夏秋茶成為“致富葉”，成為亟待解決的難題。

省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員沈強帶領團隊，用十年時間成功破題。他們從茶園管護與茶葉加工兩端精準發(fā)力，創(chuàng)新集成夏秋茶鮮味和澀味物質(zhì)含量定向調(diào)控技術體系。通過優(yōu)化茶園管理、改進加工工藝，定向調(diào)控風味物質(zhì)，實現(xiàn)夏秋茶“兩高一低”（產(chǎn)量高、氨基酸含量高、茶多酚含量低）。

“增鮮降澀”技術成效顯著。應用后，綠茶和紅茶產(chǎn)品的氨基酸總量較傳統(tǒng)夏秋茶提高1%以上，茶多酚含量最高降低4%，關鍵品質(zhì)指標氨基酸與茶多酚的比值提升10%以上，鮮爽度大幅提升。利用夏秋茶青直接加工的紅茶原飲產(chǎn)品，茶多酚含量甚至低于1%，徹底改寫了夏秋茶“苦澀難咽”的刻板印象。

目前，“增鮮降澀”技術已在全省50余家茶葉企業(yè)轉化應用，覆蓋茶園超10萬畝。貴州金沙貢茶茶業(yè)有限公司加工中心負責人鄭濟奎表示，新技術讓夏秋茶從“廢葉”變?yōu)椤敖鹑~”，產(chǎn)品暢銷四川、浙江、廣東等地，還與農(nóng)夫山泉、古茗等頭部品牌達成合作，市場影響力不斷擴大，推動貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（張云開）