第九屆絲博會的美食展區(qū)始終人頭攢動，一位難求。沒有哪個美食愛好者能抵擋得住這場古今中外美食薈萃的流動盛宴，也沒有哪個食品行業(yè)從業(yè)者會錯過對陜西各地非遺美食的一站式品鑒與考察。在這里，陜西的傳統(tǒng)美食不僅僅是味蕾上的享受，更是產(chǎn)業(yè)化道路上的璀璨明珠。
美味基因：
舌尖上的三秦大地
陜西美食的魅力，首先源于這片土地深厚的歷史底蘊和獨特的地理稟賦。從關中平原的沃野千里，到陜北高原的蒼茫遼闊，再到陜南山區(qū)的溫潤秀麗，不同的地理環(huán)境孕育出風格迥異卻同樣令人難忘的美食文化。
鳳翔豆花泡饃，豆花的嫩滑與饃片的酥脆相互交織，在唇齒間碰撞出奇妙的口感。色澤紅亮、香而不辣的寶雞搟面皮，薄如蟬翼，筋道爽口，讓人欲罷不能。吳起羊肉剁蕎面，“健康粗糧+優(yōu)質(zhì)羊肉”不僅契合現(xiàn)代消費趨勢，更承載著陜北飲食文化的精髓。其制作技藝精湛，曾兩度登上央視一套非遺美食欄目。
細長的面條在湯中浮沉，紅的辣椒、綠的蔥花、黃的雞蛋皮，搭配著鮮嫩的臊子肉，色彩斑斕如同畫卷——這一碗岐山臊子面，承載的是西岐大地的飲食傳統(tǒng)。每一口面裹著臊子湯入口，酸辣鮮香在味蕾間綻放，是千百年來傳承的味道。
陜北地處黃土高原，水草豐美，當?shù)匮蛑灰蕴烊荒敛?、沙蔥、野韭菜等為食，運動量大，肉質(zhì)緊實且脂肪分布均勻。尤其是橫山羊肉，因地理環(huán)境特殊（鹽堿地牧草富含礦物質(zhì)），肉質(zhì)細嫩多汁，味道鮮美，被稱為“肉中人參”。一碗羊肉面，寬面條吸湯入味，細面條爽滑利落，煮好的面鋪在碗底，澆上羊肉湯和肉塊，撒上香菜、蔥花，整個展廳都彌漫著濃郁的羊肉香味。
這些傳統(tǒng)美食的制作工藝，看似簡單，實則蘊含著深奧的技術密碼。每一道工序的溫度控制、時間把握、配比調(diào)節(jié)，都經(jīng)過了數(shù)代傳承人的反復試驗和精心雕琢。正是這些看似不起眼的細節(jié)，構成了陜西美食獨特的“美味基因”。
科技保鮮：
傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代重構
然而，傳統(tǒng)美食面臨的最大挑戰(zhàn)，就是如何在保持原有風味的前提下，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和遠距離傳播。這就需要現(xiàn)代食品工業(yè)的介入，通過科技手段對傳統(tǒng)工藝進行現(xiàn)代重構。
在絲博會上，來自陜北的羊肉臊子方便蕎面生產(chǎn)商——定邊縣塞上燈火農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司負責人劉學軍，現(xiàn)場展示了這種重構的可能性。劉學軍自信地說：“我們的方便蕎面饸饹能還原堂食90%的風味?！边@份底氣背后，是一套完整的科技保鮮體系。
在塞上燈火的生產(chǎn)線上，數(shù)臺百萬級專業(yè)設備精密運轉，真空鎖鮮技術確保了食材的新鮮度，滅菌工藝保證了產(chǎn)品的安全性，而“半干面+鮮臊子”的黃金組合，則在便利性和口感之間找到了最佳平衡點。從精選陜北白蕎麥磨粉，到通過精準控溫熬制，將陜北羊肉的鮮嫩與十幾種香料的醇厚完美融合，劉學軍在每一個環(huán)節(jié)都力求在工業(yè)化生產(chǎn)中保持手工制作的精髓。
“我希望消費者在任何地方煮這碗羊肉臊子蕎面饸饹時，家鄉(xiāng)味道都能瞬間復蘇，回到記憶中的那個溫暖的廚房?！眲W軍說。
縣域?qū)嵺`：
美食產(chǎn)業(yè)化的地方樣本
去年劉學軍的方便羊肉臊子蕎面銷售額突破百萬元，后續(xù)，他計劃回家鄉(xiāng)定邊建產(chǎn)業(yè)園區(qū)?！瓣儽钡陌资w面、陜西的羊肉，品質(zhì)這么好，為什么不能做成像螺螄粉一樣的國民美食？”劉學軍認為，單一企業(yè)的力量有限，產(chǎn)業(yè)集群才是破局的關鍵?！爱敺N植有標準、加工有科技、產(chǎn)品有故事，黃土地上的白蕎麥才能變成致富的‘金疙瘩’?！?/p>
陜西特色美食的產(chǎn)業(yè)化實踐，在縣域?qū)用嬲宫F(xiàn)出多樣的發(fā)展模式。從寶雞市扶風縣的“一口香”臊子面，到榆林市米脂縣的小米全產(chǎn)業(yè)鏈，再到韓城市的花椒文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，每一個地方都在探索具有自身特色的美食產(chǎn)業(yè)化路徑。
扶風縣以“一口香”臊子面為主的特色產(chǎn)業(yè)為核心支點，通過“文化賦值—產(chǎn)業(yè)鏈重構—數(shù)字賦能”改造實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級，構建“農(nóng)產(chǎn)品深加工—文旅場景營造—品牌IP輸出”的循環(huán)體系，將地方美食從單一消費品轉化為帶動三產(chǎn)融合的超級引擎，成功激活縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展新動能。
米脂縣則依托當?shù)貎?yōu)質(zhì)的小米資源，啟動小米（雜糧）三產(chǎn)融合項目，打造集良種選育、精深加工、品牌營銷于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈三產(chǎn)融合園區(qū)。米脂縣城的特色農(nóng)產(chǎn)品展銷中心展銷小米酒、小米咖啡、小米月餅等20余種小米制品。當?shù)仄髽I(yè)積極與南美國家達成合作意向，線上與京東、抖音、天貓等電商平臺合作，構建起多元化銷售渠道。2024年初，米脂縣精心構建“米脂小米”區(qū)域公用品牌建設體系，穩(wěn)步推進品牌建設，致力于發(fā)展小米高端產(chǎn)品。
韓城市的花椒產(chǎn)業(yè)更是在文創(chuàng)融合上走出了新路子，不僅開發(fā)出椒香咖啡、花椒酸奶、花椒鍋巴、花椒牙膏、花椒雪糕、花椒香皂、花椒姜棗茶、花椒洗發(fā)水、花椒鞋墊等近40種產(chǎn)品，還利用花椒葉、果實、椒籽等研發(fā)出食品、日化、養(yǎng)生、文創(chuàng)等花椒衍生品。
這些實踐表明，美食產(chǎn)業(yè)化并非簡單的工業(yè)復制，而是需要因地制宜，結合當?shù)氐馁Y源稟賦、文化特色和市場定位，探索出具有自身特色的發(fā)展路徑。
數(shù)字化賦能：
從現(xiàn)場體驗到云端共享
絲博會是個大舞臺，許多參展企業(yè)除了現(xiàn)場宣傳產(chǎn)品，招呼客商和消費者試吃，還開起了直播。食客們在展位品嘗美食的同時，掃碼即可進入線上商城，下單剛剛品嘗過的產(chǎn)品。
“我們打通了‘直播展示+即時下單+冷鏈配送’鏈路，今天在絲博會現(xiàn)場吃的美食，明天就能送到北京、上海等地消費者的手中?！眲W軍說。這種即時轉化的模式，大大縮短了從體驗到購買的路徑，轉化效率很高。
“線下體驗+線上裂變”成為絲博會特有的促消費模式。岐山臊子面、寶雞搟面皮等地域美食通過電商物流，成為全國消費者“舌尖上的陜西名片”。這種數(shù)字化賦能，不僅擴大了傳統(tǒng)美食的市場范圍，更重要的是建立了生產(chǎn)者與消費者之間的直接聯(lián)系，讓美食文化的傳播更加精準有效。
全球化視野：
讓陜西美食走向世界
在絲博會的國際美食展區(qū)，來自共建“一帶一路”國家的參展商帶來的異域風味，與陜西本土美食形成了有趣的對比和交融。這種文化的碰撞啟發(fā)我們思考：如何讓陜西美食在全球化的浪潮中找到自己的位置？
傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化不僅要滿足國內(nèi)消費者的需求，更要具備走向國際市場的能力。全意（陜西）進出口貿(mào)易有限公司創(chuàng)始人喻翔說：“2015年，我們帶著陜西涼皮、搟面皮試水海外市場時，西北地區(qū)幾乎沒有同行；如今，不僅我們公司出口的陜西特色美食超千萬元，四川、廣州、上海甚至海外的食品采購商也來陜西尋找適合出口的預包裝特色食品。”
在絲博會美食展區(qū)，米糕、果餡、剁蕎面等曾因保鮮難而難以走遠的傳統(tǒng)美食，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，如今已化身標準化預包裝產(chǎn)品，成為本地人走親訪友的饋贈佳品，甚至漂洋過海，走上異國餐桌。
在位于西安市碑林區(qū)的跨境直播基地，喻翔公司的陜西美食直播畫面實時跳轉至全球20多個國家的購物平臺，同時依托TikTok等平臺打造“數(shù)字貨架”，聯(lián)合千萬級網(wǎng)紅進行“吃播+文化講解”，沉浸式展示陜西特色美食。
“我們現(xiàn)在不只做食品出口，還是特色美食出海的‘生態(tài)構建者’?！庇飨枵f，“公司目前的業(yè)務范圍從產(chǎn)品及廠家的出海認證，到海外銷售的標準化改造，再到海運物流、跨境電商平臺建設、后端結算以及整體產(chǎn)品營銷?！?/p>
結語：特色美食產(chǎn)業(yè)化的時代意義
從絲博會現(xiàn)場熱氣騰騰的一碗面到食品工業(yè)精心打造的預包裝食品，從縣域經(jīng)濟的特色產(chǎn)業(yè)到全球市場的文化使者，陜西傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化之路，展現(xiàn)出令人驚嘆的變革力量。這種變革不僅是技術的進步和商業(yè)的成功，更是傳統(tǒng)文化在新時代的創(chuàng)新表達。
從涼皮到泡饃，從冰峰汽水到花椒衍生品，陜西特色美食的“出?！敝?，正成為地域文化走向世界的鮮活注腳。正如喻翔所言：“當一碗泡饃能讓紐約客感受到長安的煙火氣，當一碟涼皮在巴黎街頭引發(fā)文化共鳴，這不僅是商業(yè)的成功，也是文明的對話。這就是傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化的時代價值?！保ㄍ跫伍?/p>
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