護住學(xué)生營養(yǎng)餐的安全底線

學(xué)生營養(yǎng)餐或?qū)⒂瓉砀?guī)范服務(wù)。市場監(jiān)管總局近日批準發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標準，持續(xù)完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標準適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，是校園配餐服務(wù)管理首個國家標準。

校園配餐是學(xué)生營養(yǎng)餐的重要供給方式之一。學(xué)生營養(yǎng)餐自2001年開始推行，中央財政為此每年安排160多億元專項資金。不少學(xué)校因為各自的原因無法自建校園食堂的，就需要由專門的校園配餐服務(wù)企業(yè)來承擔(dān)起廣大中小學(xué)、幼兒園學(xué)生的營養(yǎng)餐的制備及配送服務(wù)。

出臺學(xué)生營養(yǎng)餐相關(guān)國標確有其必要性。在過去一段時間里，學(xué)生營養(yǎng)餐問題不時沖上熱搜，部分家長對于學(xué)生營養(yǎng)餐及相關(guān)校園配餐服務(wù)時有質(zhì)疑之聲。校園配餐服務(wù)與自建校園食堂模式不同，相較而言，前者提供的學(xué)生營養(yǎng)餐都是在校外制作完成，且增加了配餐流程，流程環(huán)節(jié)上如何維護食品安全，對學(xué)生家長而言存在更多的信息不對稱。因此要讓學(xué)生營養(yǎng)餐吃得安心，讓家長放心，就必須通過制度約束，用“有形的手”護住食品安全底線。

今年的政府工作報告中要求，嚴格食品藥品監(jiān)管，抓好校園學(xué)生餐。校園配餐服務(wù)相關(guān)國標出臺可謂正當其時。標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標準化指導(dǎo)。具體來說，國標明確要求，學(xué)生餐中的熱食在熟制后需在1小時內(nèi)分裝成盒或直接盛放于密閉容器，且制作完成后使用時限不超過3小時；謹慎采購學(xué)生餐的慎用食材及預(yù)包裝食品，包括但不限于“中小學(xué)慎供帶刺魚肉，幼兒園禁用帶刺魚肉”，慎用扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、西葫蘆、甘蔗、香椿等食材等。

這些極其細致的規(guī)范要求，是在保證學(xué)生營養(yǎng)的前提下，基于食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估后的結(jié)果。全鏈條的規(guī)范指引，也旨在打破家校和校園配餐企業(yè)之間的信息屏障，讓學(xué)生營養(yǎng)餐制作配送全流程更透明，讓家長有依據(jù)去評判加工制作過程衛(wèi)不衛(wèi)生，孩子吃得好不好、營養(yǎng)是否足夠、食品安全是否合規(guī)等等。簡單來說，這對配餐服務(wù)企業(yè)提出了更高要求，難度遠超“明廚亮灶”等常見食安舉措。

當然，好的制度也需要落實好。讓校園配餐服務(wù)國標真正落地，還需要形成責(zé)任閉環(huán)。除了企業(yè)要嚴格依照國標自律自查；地方政府也應(yīng)該將校園配餐及學(xué)生營養(yǎng)餐工作納入考核指標，同時配套對違規(guī)企業(yè)一票否決的機制；建設(shè)相應(yīng)在線監(jiān)督機制，讓家長能夠?qū)崿F(xiàn)24小時云監(jiān)督，并通過不定期校園陪餐，由家長評判學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量……畢竟，學(xué)生營養(yǎng)餐關(guān)涉千萬中小學(xué)、幼兒園學(xué)生，他們都是祖國的未來，怎么重視都不為過。（光明網(wǎng)評論員）