隨著大眾生活方式和食品消費(fèi)需求的加速演進(jìn)，預(yù)制菜站在了發(fā)展風(fēng)口，體量和規(guī)模急劇擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2024年預(yù)制菜國內(nèi)市場規(guī)模突破6000億元，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜早已融入大眾生活，在各大電商平臺上銷售升溫，線下商超內(nèi)也隨處可見。但同時也引發(fā)了不少消費(fèi)者的抵觸心理，面臨各式各樣的“口誅筆伐”，其中預(yù)制菜最讓公眾不放心的就是食品安全問題。現(xiàn)實(shí)中，預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，市場上魚龍混雜，存在食品安全、質(zhì)量隱患。標(biāo)準(zhǔn)缺失，特別是國家標(biāo)準(zhǔn)缺失，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，也會導(dǎo)致偷工減料、食材不新鮮等問題，不僅侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，也嚴(yán)重影響行業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)了解，目前國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，組建專項工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定。加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，有助于行業(yè)良性健康發(fā)展，讓預(yù)制菜以更加健康、安全的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上。

保障預(yù)制菜的品質(zhì)離不開科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。推進(jìn)預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定統(tǒng)一的預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜概念，科學(xué)界定預(yù)制菜涵蓋范圍，對原材料的采購、加工工藝、包裝和儲存等環(huán)節(jié)作出規(guī)定，將更好保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全預(yù)制菜食品質(zhì)量追溯體系，將預(yù)制菜的信息完整、全面、真實(shí)地告知消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，維護(hù)市場環(huán)境的健康發(fā)展。促進(jìn)上下游企業(yè)和科研單位加強(qiáng)合作，企業(yè)要加強(qiáng)研發(fā)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，提升產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃到口味更多樣、安全健康更有保障的預(yù)制菜。

有質(zhì)量保障的預(yù)制菜才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。政府部門要加大預(yù)制菜企業(yè)的監(jiān)管力度，進(jìn)行定期和不定期的抽查，推動企業(yè)在生產(chǎn)和儲存過程中遵守相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化銷售渠道的監(jiān)管，確保預(yù)制菜在流通過程中的安全性，保障消費(fèi)者健康和權(quán)益。加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，對違反食品安全規(guī)定的企業(yè)嚴(yán)厲處罰，建立企業(yè)黑名單制度，將違規(guī)企業(yè)列入黑名單，限制其在市場中的準(zhǔn)入，護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

在市場發(fā)展過程中，食品安全始終是不可忽視的關(guān)鍵問題。加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)管體系建設(shè)，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化信息透明度，才能推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和更好服務(wù)市場需求。要讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)搿耙?guī)范車道”，以質(zhì)量高地打造產(chǎn)業(yè)高地，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（潘鐸?。?/p>