新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》將于2月23日起正式施行。該規(guī)范明確規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險食品原材料。這一規(guī)定一經(jīng)發(fā)布，立即引發(fā)一場“舌尖上的爭議”。支持者認(rèn)為，這能有效規(guī)避食品安全風(fēng)險，也有不少人認(rèn)為這一規(guī)定“管得太寬”。

對于發(fā)青發(fā)芽土豆等食物，大家都沒有什么爭議，按照已有的食品安全條例規(guī)定，這本來就不能食用。禁止使用野生菌也可以理解，畢竟野生菌是否可以食用，其識別難度比較大，很多性狀不明的野生菌毒性大且關(guān)乎性命，一旦出錯就是毒倒一大片的事，將它禁止也在情理中。

爭議主要集中在四季豆上面。支持者認(rèn)為，這一規(guī)定是保障食品安全的必要舉措。四季豆含有天然毒素，若未充分烹煮，極易引發(fā)中毒反應(yīng)，而農(nóng)村集體聚餐往往采用大鍋烹飪，存在烹飪時間和火候難以精準(zhǔn)掌控的問題，增加了食物中毒的風(fēng)險。

然而，反對者則質(zhì)疑該規(guī)定“管得太寬”。四季豆是常見食材，許多人吃了一輩子，如今卻被禁止在農(nóng)村聚餐中使用，有點(diǎn)讓人不太理解。有些人認(rèn)為當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的出發(fā)點(diǎn)是好的，但做法值得商榷。

眾所周知，四季豆因價格便宜、口感好且容易烹飪而深得群眾喜歡，雖然未經(jīng)充分烹煮會產(chǎn)生一定的毒性，但一般情況下毒性不大，而且廚師基本掌握正常的烹飪手段，比如，事先用熱水汆煮的方式，完全可以避免中毒風(fēng)險，所以將四季豆列入完全禁止名單，這樣的做法有點(diǎn)因噎廢食。

瀘州市的上述規(guī)定屬于地方規(guī)范性文件，但制定規(guī)則并不是多多益善，繁雜但又不實用的規(guī)定不僅會產(chǎn)生大量的政策成本，而且可能會因有些規(guī)則不切實際導(dǎo)致形同虛設(shè)，并影響群眾對相應(yīng)政策法規(guī)的信任。由此，有人建議，對于聚餐能用哪些食物，除了中小學(xué)等特殊場所之外，不應(yīng)該采取行政性命令，應(yīng)改為政府不提倡或者建議這樣的措辭為好。

加強(qiáng)食品安全管理，提升村民的食品安全意識，可以在加強(qiáng)宣傳教育的同時，為村民提供食品安全培訓(xùn)，讓他們了解高風(fēng)險食材的正確處理方式，而不是簡單地采取一刀切的禁令。另外，可以引入第三方監(jiān)管，對農(nóng)村聚餐的食品安全進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，在確保安全的前提下，保留傳統(tǒng)美食的一席之地。（項向榮）