年輕人拎著帆布袋挑選時令春筍，阿姨們用保溫杯打包美式咖啡，這種反差感極強(qiáng)的場景在杭州“新菜場”每天都在上演。

近年來，杭州菜市場不僅是瓜果蔬菜的集散地，更成為現(xiàn)代生活方式與煙火氣交織的社交場域。年輕創(chuàng)業(yè)者們帶著理想涌入，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出別樣的火花。

杭州菜場咖啡館為何會“出圈”？這一現(xiàn)象背后暗藏怎樣的消費(fèi)新趨勢？

菜場里的別樣風(fēng)景 咖啡豆香飄飄

“朋友送了一瓶清酒，今天菜場順手買了點(diǎn)時令菜，炒個蠶豆，做個春筍，四五個人一起吃個晚餐?！辈戎喝盏奈舶?，出山咖啡主理人伽羅近日在自家咖啡館又組了一個“搭伙吃飯”的“飯局”。

位于文二菜市的出山咖啡近來十分“出圈”，主理人伽羅將咖啡館定位為“有溫度的社區(qū)空間”——白天提供咖啡，到了晚上就會不定時變身為“搭伙食堂”。拿出自己的好酒，菜場買點(diǎn)時令蔬菜，伽羅就在咖啡館的小廚房里變出一桌美味菜肴。

為什么將咖啡館開到菜場里，伽羅坦言，一開始是被設(shè)計師沈雷老師“扁平化的”設(shè)計布局所吸引，與招商團(tuán)隊深入溝通后，被文二菜場的經(jīng)營理念打動?！霸谶@里，每個攤位都獲得平等展示的機(jī)會，沒有所謂好位置差位置，就像每一顆咖啡豆都值得被認(rèn)真對待。”

在伽羅看來，當(dāng)今的菜場格局正在被重新書寫，逛咖啡館與菜場的客群并不沖突，菜場早就不是中老年的專屬?！艾F(xiàn)在很多年輕人喜歡逛菜場，有趣的菜場會比超市對他們更有吸引力，這怎么能缺少咖啡呢？”

事實(shí)上，在近年來杭州新改造的農(nóng)貿(mào)市場中，咖啡業(yè)態(tài)可以說已成為招商“標(biāo)配”。除了文二菜市的出山咖啡，東山弄的來信咖啡和古蕩農(nóng)貿(mào)市場的入口咖啡也是咖啡館中的“流量”擔(dān)當(dāng)，形成了杭州新菜場的別樣風(fēng)景。

從菜場到“鄰里中心” 這是消費(fèi)趨勢新體現(xiàn)

我們不得不承認(rèn)，菜場咖啡館是一種將商業(yè)業(yè)態(tài)與民生場景的巧妙融合。其背后則反映了多種消費(fèi)新趨勢。

從消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變來看，如今的消費(fèi)者不再僅僅滿足于物質(zhì)的購買，更注重消費(fèi)體驗和情感的需求。菜場作為一個充滿生活氣息的地方，能夠讓消費(fèi)者感受到濃郁的市井文化，而咖啡館的加入，為這種體驗增添了一份愜意和舒適，滿足了人們對慢生活的向往。

從社區(qū)商業(yè)的發(fā)展角度而言，隨著城市的發(fā)展，社區(qū)商業(yè)越來越受到重視。菜場作為社區(qū)的重要組成部分，正在向“鄰里中心”的方向發(fā)展，除了提供食材，還整合了餐飲、休閑、社交等多種功能?？Х瑞^作為一種具有社交屬性的業(yè)態(tài)，能夠與菜場的其他業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)，豐富社區(qū)的商業(yè)生態(tài)，提升社區(qū)的生活品質(zhì)。

此外，這也體現(xiàn)了人們對“接地氣”消費(fèi)場景的追求。近年來，商場等傳統(tǒng)商業(yè)場所面臨著經(jīng)濟(jì)壓力，而菜場作為貼近居民生活的場所，具有天然的人流量和親和力。在這里，咖啡館可以擺脫商場里的商業(yè)化氛圍，以更親民的姿態(tài)融入居民的生活，同時，菜場也為咖啡館提供了豐富的消費(fèi)場景和潛在客戶，實(shí)現(xiàn)了雙方的共贏。

不是疊加 而是共贏共生

當(dāng)咖啡香飄進(jìn)菜場，這不僅僅是兩種業(yè)態(tài)的簡單疊加，而是兩種消費(fèi)業(yè)態(tài)的共贏共生。它見證了人們對生活品質(zhì)的追求從高大上的商場轉(zhuǎn)向了充滿煙火氣的社區(qū)，體現(xiàn)了商業(yè)業(yè)態(tài)與民生場景的深度融合。杭州菜場里的咖啡館，就像一個個小小的窗口，讓我們看到了消費(fèi)領(lǐng)域的新活力和新可能。

未來，隨著更多年輕創(chuàng)客的加入，菜場或?qū)⒀苌龈嗫赡苄浴囆g(shù)展覽、手作工坊、鄰里課堂……這些嘗試不僅為城市留住煙火氣，更讓傳統(tǒng)市集成為承載記憶與創(chuàng)新的文化地標(biāo)。我們期待著這種充滿創(chuàng)意和溫度的商業(yè)形態(tài)能夠不斷發(fā)展壯大，為城市的發(fā)展和居民的生活增添更多色彩。（甄妮）