春節(jié)臨近，牛肉是新春家宴上必不可少的菜品之一，其價(jià)格行情也備受關(guān)注。記者走訪(fǎng)滬上批發(fā)市場(chǎng)、零售渠道獲悉，目前，申城牛肉價(jià)格未現(xiàn)明顯波動(dòng)。春節(jié)前，因家庭消費(fèi)需求量上升，帶動(dòng)了批發(fā)量持續(xù)走高。

年前牛肉銷(xiāo)量走高

山姆、麥德龍等大型商超內(nèi)，原切牛排是不少滬上消費(fèi)者偏愛(ài)的食品。而在盒馬、叮咚等在線(xiàn)新經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，冬季因火鍋、燒烤消費(fèi)上升，相應(yīng)的牛肉類(lèi)商品銷(xiāo)量也持續(xù)走高。

在以進(jìn)口牛肉為特色的上海江楊農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)凍品品牌交易中心內(nèi)，滬上60多家頭部牛肉供應(yīng)商齊聚，其中超過(guò)40%為一級(jí)批發(fā)商。春節(jié)前，這里人聲鼎沸、供銷(xiāo)兩旺。

“進(jìn)口牛肉居多，澳洲、美國(guó)、巴西等地的牛肉商品都是滬上乃至國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏愛(ài)的品種，谷飼和牛中，特別是上腦、眼肉、后腿部位的米龍等，銷(xiāo)售居前。牛排類(lèi)商品的消量一直比較平穩(wěn)。而火鍋、燒烤類(lèi)的牛肉商品在冬季，特別春節(jié)前需求更為旺盛?！迸l(fā)商上海滬誠(chéng)昊達(dá)商貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人王建靈告訴記者，僅以其上海分公司為例，單日批發(fā)量在1至3噸，月均批發(fā)量達(dá)60噸。

王建靈介紹說(shuō)，會(huì)吃的食客品嘗牛肉，每一個(gè)部位都有講究，且同一個(gè)部位、不同產(chǎn)地的牛肉味道和口感也會(huì)有所差異。以眼肉為例，澳洲牛肉的奶香味會(huì)更濃，美國(guó)牛肉則相對(duì)偏肥。

上海誠(chéng)雯貿(mào)易有限公司是一家高端牛肉產(chǎn)品、研發(fā)、加工和銷(xiāo)售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司董事長(zhǎng)葉建平告訴記者，春節(jié)前牛肉產(chǎn)品在餐飲端的供需相對(duì)平穩(wěn)，而為春節(jié)量身定制的家庭裝牛肉產(chǎn)品銷(xiāo)售已然走高。千元左右、牛肉加海鮮的量販裝，或是價(jià)格稍高些的純牛肉家庭裝商品，是當(dāng)下市場(chǎng)銷(xiāo)售的主流。

價(jià)格整體無(wú)明顯變化

記者了解到，為進(jìn)一步探索牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑、新模式，去年，在江楊農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)聯(lián)手上海商情信息中心舉辦的首屆江楊進(jìn)口牛肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，曾首發(fā)《江楊進(jìn)口牛肉價(jià)格行情》，爾后這一牛肉價(jià)格行情開(kāi)始定期發(fā)布，成為市場(chǎng)關(guān)系供需“晴雨表”，引領(lǐng)滬上乃至國(guó)內(nèi)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)風(fēng)向。

從2025年1月2日發(fā)布的最新行情指數(shù)來(lái)看，進(jìn)口牛肉價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，產(chǎn)自美國(guó)、200天的谷飼安格斯肥牛，報(bào)價(jià)在68元至78元一公斤；產(chǎn)自美國(guó)、200天的谷飼安格斯牛小排，報(bào)價(jià)在258至358元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼眼肉，報(bào)價(jià)在178至240元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼西冷，報(bào)價(jià)在96至165元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5眼肉，報(bào)價(jià)在300至350元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5西冷，報(bào)價(jià)在145至238元一公斤。

業(yè)內(nèi)人士指出，上海進(jìn)口牛肉市場(chǎng)具有市場(chǎng)需求旺盛、進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng)、高端消費(fèi)引領(lǐng)、來(lái)源地多元化、銷(xiāo)售渠道多樣等特點(diǎn)。

據(jù)一位頭部牛肉經(jīng)銷(xiāo)商介紹，進(jìn)口牛肉的價(jià)格主要分為兩種模式，一是經(jīng)銷(xiāo)商與原產(chǎn)國(guó)的源頭牧場(chǎng)以年簽合同的形式買(mǎi)斷當(dāng)年的牛肉貨品，盡管市場(chǎng)漲跌互現(xiàn)，但對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商而言幾乎全年同價(jià)，不會(huì)有太大波動(dòng)；另一種則是以“牛肉期貨”形式看低買(mǎi)入，從2024年至今的數(shù)據(jù)，每三個(gè)月即一季度來(lái)判定價(jià)格行情，整體波動(dòng)不大。

“春節(jié)前，盡管牛肉銷(xiāo)量不斷走高，但價(jià)格變化并不明顯。預(yù)計(jì)春節(jié)過(guò)后，批發(fā)量會(huì)逐步減少。”葉建平表示。（陸燕婷）