瑞士德國留學生參加中國火鍋料理師職業(yè)考試認證 為“一帶一路”餐飲互學共鑒添滋味

中國食品安全網(wǎng)訊（潘經(jīng)緯）2025年10月24日，瑞士、德國留學生在中國重慶市南岸區(qū)南山上，參加由中華人民共和國人社部和商務部頒布“火鍋料理師”國家職業(yè)技能鑒定標準、由重慶市大能手職業(yè)技能培訓學校按國家標準組織進行的中國火鍋料理師外國留學生首場職業(yè)考試鑒定認證，為共建“一帶一路”國家人民融入中國火鍋料理師行業(yè)、進行餐飲互學共鑒添上了濃墨重彩的一筆。

據(jù)重慶市大能手職業(yè)技能培訓學校的郁騰飛校長介紹，瑞士、德國派往中國學火鍋料理的留學生先期分別在重慶商務職業(yè)學院國際學院、重慶永川城市職業(yè)學院學習，2025年10月24日，分別由各自學校的老師帶隊，前往郁騰飛校長所在學校進行理論考試和實操認證。未來，將有全國各地、世界各地的學校培養(yǎng)的學生到該校獲得火鍋料理師職業(yè)資格認證，火鍋料理師將給世界人民帶來健康火鍋、高質(zhì)火鍋美食口福。

瑞士、德國留學生實操

留學生交實操作業(yè)，老師考評鑒定打分

原來，“火鍋料理師”這個新工種是這樣在中國重慶市誕生的。2018年，王文軍中式烹調(diào)國家級技能大師工作室在重慶市人力資源和社會保障局指導下申報“火鍋料理師”新職業(yè)工種；2022年9月，“火鍋料理師”新職業(yè)工種的建立，獲人力資源和社會保障部的批準并公示；2022年10月，“火鍋料理師”作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“中式烹調(diào)師”的二級工種正式問世；2023年2月，“火鍋料理師“國家職業(yè)技能標準制定啟動會在重慶召開；2023年5月，“火鍋料理師“國家職業(yè)技能標準制定專家組全國走訪調(diào)研；2023年7月，“火鍋料理師”國家職業(yè)技能標準初審會在重慶召開；2023年9月火鍋料理師“國家職業(yè)標準終審會在重慶召開，并完成申報；2024年2月，“火鍋料理師”國家職業(yè)技能標準由人社部和商務部共同頒布。

瑞士、德國留學生在中國獲得“一帶一路”火鍋料理師資格，也通過廚房實操中把廚房餐飲環(huán)境擦式得刷光亮盞、照得起人，感動著中國師生，那就是他（她）在廚房準備了4塊方巾并賦予各自職能避免交叉毒素污染，一塊洗凈餐具鍋碗內(nèi)部，一塊洗凈刀具，一塊洗凈鍋外面，一塊洗凈廚房周圍。他（她）深知廚房衛(wèi)生對廚房食品安全的重要性：廚房鍋具外部不清潔可能帶來以下健康隱患和風險：（一）細菌滋生與交叉污染：鍋底和外側(cè)長期積累油污、食物殘渣會成為細菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的溫床?。若鍋具直接接觸灶臺或操作臺，可能通過間接接觸污染其他餐具或食材，增加食物中毒風險?。（二）有害物質(zhì)釋放?高溫碳化風險?：鍋外殘留油脂反復受熱可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，尤其明火烹飪時，煙霧可能被吸入或附著在周圍物品上?。?涂層破損隱患?：若鍋具外側(cè)涂層損壞（如不粘鍋），高溫下可能釋放有毒物質(zhì)。（三?）能效降低?：鍋底污垢影響熱傳導，增加能耗?。咱們終于看出這些留學生為什么長得白白凈凈、帥帥氣氣的原因了，也自然感悟出共建“一帶一路”國家餐飲互學共鑒的魅力。