12月9日，“2024年海底撈供應(yīng)鏈大會”在杭州召開，100多家餐飲品牌及超300家供應(yīng)商代表參加了大會。會上還發(fā)布了《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》（以下簡稱“《報告》”），其中指出，2024年火鍋賽道呈現(xiàn)出五大維度的創(chuàng)新，分別是：產(chǎn)品創(chuàng)新、點位創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新。其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當(dāng)下筑高競爭壁壘的基礎(chǔ)。

同時，《報告》還提出，當(dāng)下的火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新在供給側(cè)呈現(xiàn)出一個重要的趨勢：產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動者轉(zhuǎn)變。通過深度合作與定制化服務(wù)，供應(yīng)鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定支持，更成為推動行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅(qū)動力。

據(jù)介紹，產(chǎn)品上，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品。門店場景上，截至2024年11月，海底撈已在全國范圍內(nèi)開設(shè)了12家鮮切牛肉主題店、7家鮮活海鮮主題店和2家鮮切羊肉主題店，覆蓋上海、廣東、山東等地，而這些產(chǎn)品和門店上的創(chuàng)新都與海底撈背后的供應(yīng)鏈支持有著分不開的聯(lián)系。

的確，對于火鍋產(chǎn)品而言，部分物料的質(zhì)量安全風(fēng)險或重要程度更高，針對這些“核心物料”，海底撈與相關(guān)供應(yīng)商建立了長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，以“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”的原則，共同確保這些核心物料的安全性與穩(wěn)定性。據(jù)了解，截至2024年11月，海底撈對全國門店食品安全項目開展突擊檢查約4000次，對供應(yīng)商飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。（張?zhí)煸?/p>