手機線上點單，提前制作，下樓到店掃碼取餐，即可享用一頓美味可口的餐食……日前，拱墅區(qū)祥符街道星橋社區(qū)的居民們，就餐有了一套“絲滑連招”的新選擇——星橋社區(qū)大運河社區(qū)食堂，也是杭州首家AI星廚智慧食堂。
社區(qū)為何會選擇引入一家智慧食堂？這家食堂“聰明”在哪里？科技賦能的社區(qū)食堂能解決傳統(tǒng)食堂的痛點嗎？帶著這些疑問，記者來到食堂實地探訪，并和社區(qū)、運營方一起算了筆細致賬。
智慧食堂“聰明”在哪？
星橋社區(qū)大運河社區(qū)食堂位于中尚匯府西區(qū)，走進店內(nèi)，最惹眼的一定是正對大門兩臺外賣柜似的“大家伙”。這就是整個智慧食堂的“超級大廚”——AI星廚智能化設(shè)備。
這套智能化設(shè)備把整個后廚“裝”了進去，能夠自動完成食材烹制，并將成品放置到對應(yīng)的取餐格中，兼具“大廚”與“服務(wù)員”的雙重角色。由于沒有了后廚，130平方米的店鋪空間，幾乎都可以為顧客所用，方便人員出入。
運營方快鱷（杭州）科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人嚴湖斌介紹，食堂的運營流程高度智能化：“中央廚房負責菜品的洗切配，配好的食材會用航空鋁箔盒進行分裝，然后冷鏈配送至門店，避免了二次污染風險。用戶可以現(xiàn)場掃碼點餐，也可以預約點餐，自行選擇烹飪時間，烹飪完成后用戶會收到取餐碼，在AI星廚智能化設(shè)備上掃碼，對應(yīng)取餐格的門會自動打開，用戶取出餐食即可享用，就和掃碼取快遞一樣。”
值得一提的是，AI星廚在菜品研發(fā)階段會通過算法學習，自動調(diào)整不同菜品的溫度與時間，以達到最符合大眾口味的標準化出品。而且，盡管每份菜品均為單獨烹制的小份菜，但每臺設(shè)備可同時制作十幾份菜品，單份出餐時間僅需3至5分鐘，效率足以應(yīng)對用餐高峰。
社區(qū)為何選擇智慧食堂？
“社區(qū)食堂是轄區(qū)群眾呼聲較高的民生實事項目，但我們在解決舊問題的同時，必須避免產(chǎn)生新問題。”星橋社區(qū)黨委書記孫恩鋒表示，“傳統(tǒng)食堂常面臨煙道設(shè)置難、出品不穩(wěn)定、服務(wù)時間有限等痛點，而智慧食堂通過技術(shù)手段實現(xiàn)了油污對外0排放，AI大廚不僅能保持出品穩(wěn)定，還能現(xiàn)點現(xiàn)做，確保大家都能吃到熱乎菜，運營時間從上午10點一直到凌晨1點半，讓夜歸族也能在家門口感受‘深夜食堂’的溫暖?！?/p>
星橋社區(qū)大運河社區(qū)食堂自8月底試運營以來，已經(jīng)受到了不少居民的好評。但智慧食堂的投入與運營成本如何？星橋社區(qū)對這一“關(guān)鍵小事”的探索創(chuàng)新，究竟是“賠本賺吆喝”，還是能真正實現(xiàn)可持續(xù)化運營呢？社區(qū)與運營方一起分享細賬——
設(shè)備方面，兩臺AI星廚總價約40萬元，是店內(nèi)最大支出。但嚴湖斌指出，傳統(tǒng)食堂需配備至少一名大廚和一名幫廚，月工資成本約1.5萬元，而智慧設(shè)備可在2年左右收回成本。
人力方面，由于點餐取餐基本自助，130平方米的門店僅需2名服務(wù)員?？紤]到老年群體有時會需要服務(wù)員協(xié)助點餐和代為下單，目前增至3人，與傳統(tǒng)食堂人力成本相近。
食材成本上，中央廚房集中配送雖因包裝與冷鏈略高于自行采購，但隨著門店規(guī)模擴大，采購量上升后成本有望進一步降低。此外，智慧食堂無需后廚設(shè)備，裝修成本更低，雖水電消耗比傳統(tǒng)食堂高50%，但整體仍在可控范圍內(nèi)。
目前，食堂日均客流量穩(wěn)定在150余人，外加150多單外賣訂單，已實現(xiàn)盈利。
智慧食堂能否成為社區(qū)食堂新解法？
星橋社區(qū)大運河社區(qū)食堂試營業(yè)以來，已吸引多個街道社區(qū)前來考察。嚴湖斌表示，智慧模式具備靈活適配性：客流量大的社區(qū)可增加設(shè)備與服務(wù)人員，而客流量較小的社區(qū)僅需一臺設(shè)備與一名服務(wù)員即可支撐運營。目前，公司已專門成立社區(qū)食堂業(yè)務(wù)線，希望與政府共同探索居民家門口的暖心服務(wù)新路徑。科技賦能社區(qū)食堂的路能走多遠？或許還需時間檢驗。但正如孫恩鋒所言：“社區(qū)引入智慧廚房，希望能給轄區(qū)群眾帶來更高品質(zhì)的服務(wù)。探索中的新解法，值得我們給予更多耐心?！蔽磥?，這筆“新賬”或?qū)⑺愕酶濉⒏h。（華煒 韓蕾 胡越）
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