中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（韓子慕 曹丁丁 陸秦天 記者李黎）為做好學(xué)校食品安全保障工作，南通市通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局始終堅(jiān)持“嚴(yán)字當(dāng)頭、實(shí)字托底、安字為本”，多措并舉，對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全大檢查，為廣大師生營(yíng)造安全放心的用餐環(huán)境。

聚焦源頭管控,確保食品原料質(zhì)量安全。學(xué)校食堂要實(shí)現(xiàn)原料來(lái)源可溯，規(guī)范食堂從原料進(jìn)入到餐食供應(yīng)全過(guò)程的加工制作行為。聚智監(jiān)管提效，積極運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，通過(guò)“天網(wǎng)工程”實(shí)時(shí)掌握學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂與市場(chǎng)監(jiān)管局指揮中心聯(lián)網(wǎng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控及時(shí)消除食品安全隱患，提高各校食堂規(guī)范化水平，當(dāng)前已發(fā)布學(xué)校食堂指令152條，均已閉環(huán)。規(guī)范食品加工，確保餐飲操作環(huán)節(jié)安全。查看從業(yè)人員健康證明是否有效，是否規(guī)范穿戴口罩、手套、工作衣帽，加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生是否干凈整潔，生熟食品容器是否混用、食品制作完成時(shí)間是否過(guò)早等。與此同時(shí)關(guān)注臺(tái)賬資料是否齊全。包括貨臺(tái)賬、餐具（場(chǎng)所）消毒記錄、從業(yè)人員體溫檢測(cè)、教育培訓(xùn)記錄、食品留樣記錄、翻餐廚廢棄物處置記錄等。對(duì)從業(yè)人員穿戴不規(guī)范、生熟食品容器混用、食品制作完成時(shí)間過(guò)早等加工操作不規(guī)范的行為進(jìn)行及時(shí)警示提醒，督促學(xué)校食堂提升管理水平。

形成建檔立制，確保嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。堅(jiān)持查防結(jié)合、重在預(yù)防原則，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任不落實(shí)、設(shè)施設(shè)備不匹配、關(guān)鍵環(huán)節(jié)不到位等風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查治理。要求學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全制度和崗位職責(zé)制度，按照要求規(guī)范病媒生物防制、留樣、陪餐、自查等，排除學(xué)校食堂一切食品安全隱患。

通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員317人次，對(duì)全區(qū)153家學(xué)校食堂進(jìn)行一輪全覆蓋檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范、防蠅防鼠設(shè)施設(shè)備不到位、消毒記錄不齊全等問(wèn)題，已責(zé)令相關(guān)學(xué)校食堂立即整改到位，后期將進(jìn)行跟蹤回訪(fǎng)。