“云南咖啡還是代表著中國的，現(xiàn)在國外也是受歡迎的?！边@是3月19日下午習(xí)近平總書記來到云南省麗江古城考察并與當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰陀H切交流時(shí)，給予云南咖啡產(chǎn)業(yè)的巨大肯定。

云南省是目前中國咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高的產(chǎn)區(qū)，兩者在全國占比皆在98％以上。如今，中國在全球咖啡版圖上的地位愈發(fā)重要，云南咖啡的熱度也不斷升高。從種植技術(shù)到烘焙工藝，從賣生豆到賣服務(wù)，小小咖啡豆正成為云南保山富民興村的“金豆豆”。

開啟小?？Х染分?/strong>

氣候是咖啡種植的決定性因素?？Х葮淠蜔岵荒秃L在環(huán)境溫暖且光照充足的熱帶或亞熱帶，海拔越高收獲的咖啡生豆風(fēng)味越好……位于世界咖啡黃金種植帶的云南滿足了種種“苛刻”條件。

地處云南西部的保山市更是資源富集，平均海拔1600米，海拔高差約3200米，年均氣溫在16℃左右，四季如春，且年均降水量1375毫米，地處北緯24度至25度之間，光照充足。優(yōu)越的地理?xiàng)l件孕育出了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”風(fēng)味獨(dú)特的保山小粒咖啡?？倳浭艿接慰蜔崆檠埰穱L的小粒咖啡就是云南咖啡主產(chǎn)品種阿拉比卡。

保山的咖啡種植始于1952年春天，彼時(shí)，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所將咖啡引進(jìn)保山市潞江壩。此后，在一代代咖啡人的辛勤勞作下，保山小粒咖啡逐漸開啟了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，并逐漸贏得國際國內(nèi)市場的認(rèn)可。

1958年，保山小?？Х仍谟鴤惗嘏e辦的國際咖啡品嘗會上被評為一等品，引起各方高度重視。1993年，保山小?？Х仍诒壤麜r(shí)第42屆布魯塞爾尤里卡博覽會上榮獲尤里卡金獎(jiǎng)。2010年原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對保山小粒咖啡實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2020年，保山小粒咖啡成為中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)的首批中國100個(gè)地理標(biāo)志之一。

近年來，保山市委、市政府高度重視咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從拼數(shù)量到拼質(zhì)量、從加工精進(jìn)到鏈條延伸、從產(chǎn)業(yè)聚集到生態(tài)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。

云南省保山市政協(xié)副主席、市工商聯(lián)主席、市咖啡專班組長溫仕紅介紹道，2024年，保山市咖啡從業(yè)者超過6萬人，咖啡種植面積14.54萬畝、產(chǎn)量2.71萬噸、綜合總產(chǎn)值超90.86億元，咖啡精品率從2022年的40%提升至2024年的70%，精深加工率提升至85%，連續(xù)三年居全省第一。

目前，全球主要用于商業(yè)化栽培的咖啡種類按顆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種，顆粒越小，所含咖啡因越少，香氣最濃，價(jià)格也最高；中粒種的咖啡因含量是小粒種的兩倍，主要用于速溶粉的提取和拼配，價(jià)格通常是小粒種的60%；大粒種的咖啡因含量又是中粒種的兩倍。

“小粒種的咖啡因含量最少，香氣最濃，且并不是所有的地方都可以種植小粒種咖啡，好的咖啡一定是對海拔有要求的，晝夜溫差越大越好，但又有一個(gè)悖論，溫差太大就難以存活，而云南恰好處在適合小粒種咖啡生長的極限處?！痹颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會、保山市咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長李曉波在接受記者采訪時(shí)表示。

云南主要有普洱、德宏、臨滄和保山四大咖啡產(chǎn)區(qū)。雖然保山咖啡產(chǎn)量占到云南的15%~20%，但鐵皮卡、波邦兩個(gè)純小粒種的咖啡品種只能在保山種植，這也奠定了保山小粒咖啡的精品之路。

2022年，保山市出臺咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，確定保山小?？Х染坊l(fā)展的道路，并成立了工作專班，組建咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會，通過三產(chǎn)融合發(fā)展，咖啡產(chǎn)業(yè)邁上了新臺階。目前，依托云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所，保山選育推廣出鐵皮卡、波邦、瑰夏等40多個(gè)精品品種，實(shí)現(xiàn)了咖啡品種多樣化發(fā)展。

從種子到加工，在每個(gè)環(huán)節(jié)下功夫

在保山，有位云南咖啡行業(yè)都知曉的能人——番啟佐。種植咖啡37年，從普通的咖農(nóng)到與農(nóng)科院合作培育出云咖一號、二號、三號和四號的產(chǎn)業(yè)研究員，番啟佐經(jīng)歷了保山咖啡的幾番起落。

“最開始，咖農(nóng)們開墾荒地種咖啡就是為了填飽肚子。2000年到2007年，咖啡行業(yè)陷入低谷，咖啡鮮果僅4毛錢一斤，咖啡米每斤2.6元，全賣掉都不夠大家的工錢?！北Ｉ绞凶魣@咖啡有限公司法人代表番啟佐回憶道。

為了尋找出路，番啟佐曾背著采摘下來的咖啡鮮果輾轉(zhuǎn)北京、上海、深圳、青島、廈門等多個(gè)城市的咖啡館。難以想象，接受采訪時(shí)分外靦腆和不善言辭的番啟佐是如何敲開一家家咖啡館，一遍遍地介紹保山咖啡。

2007年后，國內(nèi)喝咖啡和精品咖啡的消費(fèi)者越來越多，番啟佐又帶著保山咖啡走遍了各地的展銷會，靠口感和品質(zhì)征服不少抱著嘗試態(tài)度的咖啡館館主。此后，保山咖啡逐漸被更多消費(fèi)者所熟知，保山精品咖啡受到很多咖啡愛好者的喜愛，銷路也隨之打開。

令番啟佐高興的是，今年咖啡價(jià)格創(chuàng)50年來的新高，咖啡鮮果每公斤賣到18元，咖啡米每公斤賣到了80元，而瑰夏這樣的精品品種每公斤售價(jià)達(dá)1200元。保山的咖農(nóng)們每畝地種植收入達(dá)13000元~15000元。

保山精品咖啡豆的客戶中，既有當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)，也有星巴克的全球甄選，并且保山精品咖啡已連續(xù)4年入選星巴克全球甄選。

“我們一直堅(jiān)持在做品種研發(fā)，有了自己的品種就不會被‘卡脖子’，還可以提高咖啡品質(zhì)，更好地防控病蟲害?！狈瑔⒆粽f。

據(jù)了解，佐園咖啡莊園長期與云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所合作，推廣良種良法，培育出了多個(gè)咖啡新品種，被評為“云南十大精品咖啡莊園”。佐園咖啡合作種植的“保山瑰夏”在2024年的“保山精品咖啡莊園生豆賽”中以89.175分杯測評分和每公斤3800元的競拍價(jià)格刷新中國咖啡業(yè)界兩項(xiàng)紀(jì)錄，目前，云南省80%的瑰夏種苗繁育及栽種技術(shù)來自佐園咖啡，為精品咖啡種植拓寬了道路。

保山不止在育種研發(fā)上下功夫，在加工技術(shù)上也在不斷探索創(chuàng)新。

走進(jìn)比頓莊園，寬敞的場地中晾曬著大量的咖啡豆，工作人員正用工具將咖啡豆來回翻攪。在不同的加工方式下，咖啡豆會呈現(xiàn)黃、紅、黑等多種顏色。“這是我們的初加工廠，為使咖啡呈現(xiàn)出多種口感和風(fēng)味，我們根據(jù)咖啡的品種，選用不同的加工方式進(jìn)行處理。”比頓咖啡總經(jīng)理李麗紅說。

目前，保山市共有咖啡加工企業(yè)81戶，其中，省級以上龍頭企業(yè)11戶，年銷售額1億元以上企業(yè)2戶，注冊咖啡專業(yè)合作社88個(gè)、家庭農(nóng)場5戶。保山成功引入瑞幸公司在保山投資建設(shè)了全國第一個(gè)趨“0”水洗果加工廠，同時(shí)，大力發(fā)展“咖啡+莊園”經(jīng)濟(jì)，在保山產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃180畝土地建設(shè)保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)園，入駐咖啡精深加工及配套企業(yè)15戶，初步構(gòu)建起全鏈條咖啡精深加工體系。2024年，產(chǎn)業(yè)園實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值5.5億元，營業(yè)收入6億元，園區(qū)內(nèi)咖啡線上日均交發(fā)貨訂單超過1.5萬件。

園區(qū)內(nèi)坐落著保山中咖食品有限公司（以下簡稱“中咖”）的現(xiàn)代化咖啡工廠。工廠里，德國進(jìn)口烘焙機(jī)、智能化篩選系統(tǒng)設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，在數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)的加持下，公司可實(shí)現(xiàn)整條生產(chǎn)線智能化生產(chǎn)，精品咖啡烘焙豆年產(chǎn)能達(dá)8000噸。

“有了優(yōu)質(zhì)的原料后，接下來就是要將咖啡加工制成產(chǎn)品，這是做咖啡最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)?！敝锌Ф麻L楊竹帶著記者走進(jìn)咖啡品控和研發(fā)區(qū)域，介紹著工廠內(nèi)的各種先進(jìn)設(shè)備。“公司首席烘焙總監(jiān)曾獲得世界咖啡烘焙賽總冠軍，我們將世界冠軍的烘焙理念和參數(shù)嵌入這些設(shè)備中，實(shí)現(xiàn)了精品咖啡的規(guī)模化生產(chǎn)?！?/p>

園區(qū)內(nèi)精英云集。擁有亞洲單條產(chǎn)能最大的懸空式咖啡生豆分揀精選生產(chǎn)線的一樹咖啡保山有限公司，年最大生產(chǎn)量可達(dá)5萬噸，日加工量150噸。全國最大的咖啡代加工企業(yè)云南景蘭熱作科技有限責(zé)任公司每15天就推出一款新產(chǎn)品，目前在全國開設(shè)了700多家代理店，為200多個(gè)品牌提供代加工，日產(chǎn)咖啡粉1000萬條、發(fā)送包裹上萬個(gè)，其自主研發(fā)的冰滴冷萃咖啡生產(chǎn)線采用恒溫逆流九連罐式萃取，對手沖咖啡的還原度高達(dá)98%。云南咖蒙實(shí)業(yè)有限公司入駐園區(qū)后，年產(chǎn)烘焙豆從之前的120余噸提升到1000余噸，掛耳咖啡產(chǎn)量從20萬片增加到2700萬片，銷售額增長了5倍，實(shí)現(xiàn)了從小作坊到大企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

沿著高黎貢山一路向東盤旋而上，便來到了保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)，被譽(yù)為“中國咖啡第一村”的新寨村正坐落于此。

新寨村東鄰怒江，西倚高黎貢山，地處干熱河谷，咖啡產(chǎn)業(yè)是這里的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，連片種植面積達(dá) 13600多畝，占全村總耕地面積的95%。恰逢采摘季，山路兩旁繁茂的咖啡樹間，一串串紅色的咖啡果垂?jié)M枝頭，村民正穿梭其中忙著采摘。

新寨村村支書王加維向記者介紹，1993年新寨村的咖啡豆在比利時(shí)第42屆布魯塞爾尤里卡博覽會上獲金獎(jiǎng)，品質(zhì)優(yōu)異；2012年被認(rèn)定為“全國一村一品”示范村；加之全村95%的耕地種植咖啡，因此被稱為“中國咖啡第一村”。

2012年，王加維來到新寨村擔(dān)任村支書，彼時(shí)受紐交所期貨影響，咖啡再次進(jìn)入低谷期，村民們很抵觸種咖啡。“為了改變困境，讓全村咖農(nóng)有收入，黨總支將大家的力量凝聚起來，牽頭成立了7個(gè)合作社，動員所有的咖農(nóng)加入，還聯(lián)合黨支部建立600畝黨員示范基地，推動品種改良、技術(shù)培訓(xùn)，給咖農(nóng)帶來實(shí)實(shí)在在的好處?！蓖跫泳S告訴記者，村民們每人的年均可支配收入從2012年的3150元上漲到2022年的30860元，到如今已超過4萬元，在這其中，引進(jìn)投資建設(shè)咖啡莊園帶來的變化尤其明顯。

以打造精品咖啡莊園為主要方向，新寨村積極探索“村委會+企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的“莊園+”經(jīng)營新模式，推動咖啡三產(chǎn)融合發(fā)展。新寨村規(guī)劃的10個(gè)莊園，每個(gè)都有不同的發(fā)展方向，在主題莊園中，游客可以體驗(yàn)“從種子到杯子”的一站式咖啡文化體驗(yàn)服務(wù)以及康養(yǎng)旅游服務(wù)。

專注種植咖啡20多年的楊光，不僅在新寨村建有精品加工廠，還擁有40畝咖啡種植基地，培育了二三十個(gè)咖啡品種的種苗?！胺N苗今年價(jià)格在30~40元，40畝基地大概能收獲8噸左右咖啡米，保守預(yù)計(jì)收入在100萬元左右?！睏罟庹f。

新寨村老咖農(nóng)張和云被評為“農(nóng)場致富帶頭人”，他的種植基地被評為“保山市精品種植基地”。提起今年的咖啡價(jià)格，張和云難掩喜悅?！拔曳N咖啡41年了，今年的價(jià)格特別好，40畝咖啡預(yù)計(jì)收成有60多萬元。”

在產(chǎn)業(yè)融合上，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)拓展為“種植—加工—銷售—機(jī)械—培訓(xùn)—文旅”等多鏈、長鏈并存發(fā)展的新態(tài)勢。

在彬林電子商務(wù)打造的咖啡直播基地，身穿民族服飾的主播正在鏡頭前介紹咖啡產(chǎn)品，還有主播在直播間為觀眾展示咖啡沖泡過程。

據(jù)直播基地相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，基地成立于2022年6月，開設(shè)了25個(gè)直播間，實(shí)現(xiàn)咖啡在淘寶、拼多多、抖音等多個(gè)電商平臺直播銷售，助力保山咖啡走向全國。基地會定期開展直播電商相關(guān)培訓(xùn)，目前已培養(yǎng)咖啡電商直播人才400多名。

提起保山電商直播咖啡銷售，就繞不過保山中咖食品有限公司董事長楊竹，他也是在互聯(lián)網(wǎng)銷售小?？Х鹊氖着铰氛?。

2009年，還在讀大二的楊竹在淘寶平臺開設(shè)了一家網(wǎng)店銷售咖啡，不到兩年，網(wǎng)店銷售的云南小?？Х扰琶詫毧Х榷诡惸康谝?，吸引了當(dāng)?shù)馗嗟膭?chuàng)業(yè)者加入電商賽道。創(chuàng)建中咖品牌后，楊竹在行業(yè)內(nèi)率先探索“基地+咖農(nóng)+合作社+精深加工+互聯(lián)網(wǎng)”模式，通過互聯(lián)網(wǎng)帶動整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展?，F(xiàn)在，中咖連續(xù)五年蟬聯(lián)天貓單品銷售冠軍、年銷售額達(dá)2.68億元，成為全國唯一咖啡類電商示范企業(yè)。

快遞護(hù)航產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展

保山咖啡走出大山，離不開郵政快遞助力。李曉波表示，目前，保山咖啡銷路90%以上依靠線上電商銷售，整個(gè)云南85%以上的咖啡依靠線上、依靠快遞，可以說快遞物流對保山小?？Х茸叱鲈颇掀鹬e足輕重的作用。

數(shù)據(jù)顯示，2024年保山咖啡寄遞業(yè)務(wù)突破1000萬件，銷售額近6億元，其中郵政快遞企業(yè)承擔(dān)了主要的配送任務(wù)。順豐依托航空網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)“保山—昆明—全國”次日達(dá)，中通通過陸運(yùn)專線降低運(yùn)輸成本，郵政則以村級服務(wù)覆蓋率100%的優(yōu)勢打通“最后一公里”。

依托“一村一站”工程推進(jìn)，保山在潞江鎮(zhèn)新寨村等核心產(chǎn)區(qū)建設(shè)了8個(gè)村級快遞服務(wù)站，實(shí)現(xiàn)“咖啡下山不出村”，郵政快遞員1小時(shí)內(nèi)上門攬收，提高收寄效率和運(yùn)輸安全。“現(xiàn)在一天發(fā)出咖啡快遞40多件，到旅游旺季時(shí)，許多人買了咖啡就來這里寄走，高峰時(shí)一天有三四百件?！毙抡蹇爝f電商服務(wù)中心的快遞員告訴記者。

不止如此，保山郵政也在深度參與保山咖啡品牌建設(shè)，積極推進(jìn)快遞進(jìn)廠。對于中咖食品有限公司、云南景蘭熱作科技有限責(zé)任公司等咖啡龍頭企業(yè)，保山郵政EMS快遞和保山中通、韻達(dá)、順豐等成立了專屬項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，提供駐廠全鏈條服務(wù)，并把多家咖啡企業(yè)納入VIP客戶管理體系省公司牽頭協(xié)調(diào)全網(wǎng)資源，寄遞過程全程監(jiān)控管理。此外，大客中心會對電商件采取優(yōu)先發(fā)運(yùn)、優(yōu)先保障，提前預(yù)測、提前溝通定制個(gè)性化運(yùn)輸服務(wù)保障措施，做到“夠量直發(fā)”“整車運(yùn)輸”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年和2024年，保山通過郵政快遞寄遞咖啡分別為388.6萬件和1215.85萬件，日均出件量分別為1.1萬件和3.3萬件，2024年是2023年的3倍多。

快遞企業(yè)也在積極助力保山咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！霸谠颇媳Ｉ娇Х犬a(chǎn)業(yè)帶，極兔通過建立綜合服務(wù)鏈，從單一咖啡成品寄遞向服務(wù)咖農(nóng)、加工企業(yè)延伸，形成了場地設(shè)點(diǎn)、區(qū)域包片、園區(qū)上門、倉網(wǎng)協(xié)同的解決方案。旺季時(shí)，客戶擔(dān)心爆倉、延誤，我們會提前預(yù)測高峰并調(diào)配運(yùn)力資源，將咖啡包裹平穩(wěn)、及時(shí)地發(fā)出去?！痹颇蠘O兔市場負(fù)責(zé)人丁碩說。

高時(shí)效、優(yōu)服務(wù)的背后是不斷完善的寄遞網(wǎng)絡(luò)。保山極兔隆陽網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人趙在信表示，網(wǎng)點(diǎn)累計(jì)投入了價(jià)值700多萬元的自動化分揀設(shè)備和場地，搭建起完善的咖啡攬收網(wǎng)絡(luò)。目前，極兔在保山咖啡核心產(chǎn)區(qū)服務(wù)咖農(nóng)超50戶、服務(wù)咖啡企業(yè)超20家。

在云南大理，咖啡類包裹已成為古城特色寄遞的重要品類之一。“我們網(wǎng)點(diǎn)日常處理咖啡相關(guān)包裹約500件，主要包括云南本地烘焙咖啡豆、掛耳咖啡禮盒及咖啡器具等。針對咖啡商品易潮、易損的特性，我們提供定制包裝等保障?！睒O兔大理古城網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人張小龍邊向記者展示特別定制的兩種規(guī)格的紙箱邊說道。

在云南，極兔運(yùn)營著2個(gè)省級轉(zhuǎn)運(yùn)中心和1個(gè)極兔云倉，日均單量達(dá)到200萬單。極兔云倉云南負(fù)責(zé)人孫本亮告訴記者，極兔會在倉儲端對咖啡豆、掛耳包等商品按SKU分類碼放，系統(tǒng)自動匹配訂單后，直接在倉內(nèi)完成打包貼單，并通過直連轉(zhuǎn)運(yùn)中心的產(chǎn)線優(yōu)先發(fā)貨，減少了傳統(tǒng)模式下多次搬運(yùn)和交接的損耗。

值得一提的是，通過數(shù)字化庫存管理系統(tǒng)和云端訂單處理平臺，咖啡企業(yè)可實(shí)時(shí)掌握產(chǎn)品流通情況，預(yù)測市場需求，精準(zhǔn)調(diào)配資源。孫本亮表示，平臺預(yù)計(jì)可幫助咖啡企業(yè)降低30%的倉儲管理成本，縮短訂單處理時(shí)間40%，提升整體供應(yīng)鏈效率。

3月27日，“咖香致遠(yuǎn) 快遞護(hù)航”保山小?？Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會在保山舉行。現(xiàn)場，極兔分別與保山市咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、保山產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，極兔云倉將成為首家入駐保山現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)，全方位滿足小?？Х鹊取霸破贰钡拇鎯Αb、配送等多環(huán)節(jié)需求，助力企業(yè)降低運(yùn)營成本并實(shí)現(xiàn)貨品高效周轉(zhuǎn)。（劉旭穎）