又到一年一度的“食春季”，各種時(shí)令春菜紛紛上市。作為春菜界的“明星”，香椿早已搶“鮮”登場(chǎng)，但今年它迎來了一個(gè)強(qiáng)有力的“挑戰(zhàn)者”——首次登錄商超平臺(tái)的云南產(chǎn)板藍(lán)根青菜，為消費(fèi)者的餐桌增添了新選擇。

熱度持續(xù)攀升

一經(jīng)上市便收獲大量回頭客

最近，社交平臺(tái)上關(guān)于板藍(lán)根青菜的討論熱度持續(xù)攀升。有網(wǎng)友持懷疑態(tài)度：“這不就是油菜薹嗎？”“油菜有點(diǎn)苦澀，板藍(lán)根青菜的味道完全與油菜不同嗎？”也有嘗過鮮的網(wǎng)友贊不絕口：“在飯店吃過一次，味道很驚艷?！薄巴耆珱]有苦味，它口感脆甜?！薄翱雌饋砗艽值那o稈吃起來也很嫩?！薄芯W(wǎng)友表示：“查了一下，油菜和板藍(lán)根居然可以雜交?！?/p>

對(duì)于形似油菜的板藍(lán)根青菜，網(wǎng)友們并不陌生。畢竟，過去許多家庭都種植過用于榨油的油菜。而對(duì)于“80”“90后”來說，板藍(lán)根更多是記憶中苦味濃郁的藥用沖劑，其作為蔬菜的一面常常被忽視。

就連盒馬全國(guó)春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人金漢濤也表示，兩年前盒馬曾嘗試售賣板藍(lán)根葉，雖然吸引了不少顧客嘗鮮，但由于口感粗糙、味道偏苦，難以贏得消費(fèi)者的喜愛。然而，板藍(lán)根青菜大不相同。上架一個(gè)月以來，日均銷量已實(shí)現(xiàn)翻倍，還收獲了不少回頭客。

緣何受青睞

營(yíng)養(yǎng)豐富口感脆甜烹飪簡(jiǎn)單

板藍(lán)根青菜究竟有什么特別之處呢？

原來，板藍(lán)根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)的新型蔬菜，編號(hào)為“菘油1號(hào)”。參與研發(fā)的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏介紹：“最初，我們將油菜和板藍(lán)根（即菘藍(lán)）進(jìn)行組合，主要是為了攻克油菜的一種重要病害——油菜菌核病。但由于二者親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，實(shí)驗(yàn)并未達(dá)到預(yù)期效果?！?/p>

葛賢宏進(jìn)一步解釋道，植物具有一種獨(dú)特的能力：每個(gè)細(xì)胞都有可能發(fā)育成一棵完整的植株?；谶@一特性，研究團(tuán)隊(duì)將兩者的體細(xì)胞進(jìn)行雜交，再用長(zhǎng)成的植株進(jìn)行二次雜交。在研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)，將板藍(lán)根中的抗病毒成分導(dǎo)入油菜后，獲得的蔬菜不僅口感脆甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎和免疫調(diào)節(jié)功能。經(jīng)過17年的不斷研究和迭代，最終培育出了這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種——“菘油1號(hào)”。

板藍(lán)根青菜結(jié)合了板藍(lán)根的廣譜抗菌特性與雜交油菜的優(yōu)勢(shì)，與普通油菜相比，營(yíng)養(yǎng)成分更加全面。它的口感擺脫了板藍(lán)根的苦澀，呈現(xiàn)出類似菜薹的脆甜風(fēng)味，并且對(duì)烹飪方式要求不高，無論是清炒還是涮煮，都不易煮老，適合家庭日常烹飪。

在云南安家

種植面積有望擴(kuò)至1萬畝

2021年，板藍(lán)根青菜獲得國(guó)家專利后，正式走出實(shí)驗(yàn)室，開始在全國(guó)范圍內(nèi)尋找適合的種植環(huán)境。這一過程歷時(shí)3年多?！巴ㄟ^不斷試種，我們發(fā)現(xiàn)云南和甘肅的氣候條件較為適宜。云南的優(yōu)勢(shì)在于冷涼的氣候、晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)、病蟲害少，種出的蔬菜口感甜脆，且全年可種植，能夠?qū)崿F(xiàn)多季采收?！备鹳t宏提到，推廣種植還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：消費(fèi)者接受度。油菜原本是榨油作物，消費(fèi)者能否接受它成為家常蔬菜？在這一過程中，盒馬的介入起到了重要作用。

“盒馬一直致力于商品創(chuàng)新。”金漢濤和團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)深入各個(gè)產(chǎn)區(qū)尋源，尋找差異化產(chǎn)品。2023年，一次偶然的機(jī)會(huì)，他在云南遇到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)試種的板藍(lán)根青菜，當(dāng)即在農(nóng)戶家清炒品嘗。一入口，團(tuán)隊(duì)成員紛紛驚嘆：這盤外觀酷似油菜薹的蔬菜，口感竟如此驚艷，甜脆無澀。金漢濤敏銳地嗅到了商機(jī)，迅速將產(chǎn)品帶回測(cè)試。2024年春天，板藍(lán)根青菜在北京、上海的盒馬門店上架。然而，由于初期產(chǎn)量和口感尚不穩(wěn)定，銷量并不理想。

一年來，通過不斷優(yōu)化種植方式，板藍(lán)根青菜的產(chǎn)量逐漸穩(wěn)定。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的反饋，源頭基地建立了一套完整的種植和采收標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過一年的改良與沉淀，去年11月，板藍(lán)根青菜種苗在陸良試種成功，并于今年春節(jié)后開始大面積種植。基地還采用了與小蔥、菜心輪作的模式，進(jìn)一步提升土地利用率。今年，板藍(lán)根青菜首次通過盒馬大規(guī)模上市，迅速成為春菜類目中的第二大單品。盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前，其日均銷量比上市初期增長(zhǎng)了300%，成功超越香椿，成為新晉“頂流”。

如今，備受消費(fèi)者青睞的板藍(lán)根青菜種植基地已擴(kuò)展至西雙版納、大理、曲靖、紅河等多個(gè)州市，總種植面積超過4000畝，畝產(chǎn)值達(dá)7000元。隨著銷量持續(xù)攀升，云南各地的種植面積有望進(jìn)一步擴(kuò)大至1萬畝，為全國(guó)消費(fèi)者帶來更多新鮮體驗(yàn)。

嚴(yán)控冷鏈運(yùn)輸

72小時(shí)內(nèi)到達(dá)終端市場(chǎng)

3月10日，記者來到曲靖市陸良縣的盒馬板藍(lán)根青菜種植基地。春風(fēng)拂過，一壟壟板藍(lán)根青菜整齊排列，長(zhǎng)勢(shì)喜人。清晨7時(shí)，農(nóng)戶們已經(jīng)在田間忙碌起來。他們需要在陽(yáng)光直射前完成采收，以保證新鮮度。

就近工作的徐阿姨告訴記者，今年附近的菜地幾乎種上了板藍(lán)根青菜。相比以往種植的菜心和小蔥，板藍(lán)根青菜為農(nóng)戶帶來了更高的收益。說話間，徐阿姨熟練地掐滿了一筐菜薹。她沒有直接將其放入筐中，而是用小刀將菜薹底部的葉片切去，確保每一根菜薹都有一條“長(zhǎng)腿”，且長(zhǎng)度基本一致?！斑@是采收的標(biāo)準(zhǔn)要求，過長(zhǎng)容易變老，我們?cè)诓墒涨敖?jīng)過專門培訓(xùn)?！毙彀⒁桃贿吔忉專贿厡⑶泻玫牟宿氛R碼入筐中，并在切口處蓋上吸飽水的棉布。這道工序至關(guān)重要，因?yàn)槿~菜采摘后仍會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，溫度升高可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。而切面接觸濕潤(rùn)物后能迅速降溫保鮮，為后續(xù)的冷鏈運(yùn)輸作好準(zhǔn)備。

“從地里采摘的那一刻起，板藍(lán)根青菜就開始與時(shí)間賽跑。”基地負(fù)責(zé)人卜豐原介紹，葉菜容易脫水，對(duì)保鮮要求極高，基地專門從沿海訂購(gòu)了一臺(tái)真空預(yù)冷保鮮機(jī)。與傳統(tǒng)的冷庫(kù)降溫方式相比，這臺(tái)設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)將菜心溫度迅速降至零攝氏度，將預(yù)冷時(shí)間縮短9小時(shí)。經(jīng)過約3小時(shí)的預(yù)冷處理后，青菜會(huì)被裝入專屬冷鏈車，全程保持在0至4攝氏度的恒溫環(huán)境中，運(yùn)往全國(guó)各地的盒馬大倉(cāng)。通常情況下，72小時(shí)內(nèi)即可送達(dá)終端消費(fèi)者手中。

卜豐原還提到，從菜薹的長(zhǎng)度到葉片的顏色，盒馬對(duì)板藍(lán)根青菜的品控有著嚴(yán)格的要求。這種高標(biāo)準(zhǔn)倒逼基地不斷提升種植技術(shù)。（孫江葒）