南京國(guó)家農(nóng)高區(qū)技術(shù)入選國(guó)家主推技術(shù)名單 15分鐘鎖住禽肉“原汁原味”

在南京國(guó)家農(nóng)高區(qū)食品園大道，南京黃教授食品科技有限公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間內(nèi)，全自動(dòng)連續(xù)式油水分離油炸機(jī)精準(zhǔn)調(diào)控時(shí)間和溫度，金黃的禽肉制品勻速傳送；智能分級(jí)系統(tǒng)快速識(shí)別原料品質(zhì)，確保每一塊肉源的優(yōu)質(zhì)；后端的自動(dòng)化精準(zhǔn)包裝設(shè)備高效作業(yè)，鎖住產(chǎn)品“原汁原味”，保證新鮮與安全。

由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明牽頭研發(fā)的“高品質(zhì)禽肉制品工業(yè)化加工技術(shù)”，近日入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“2025年農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種主推技術(shù)”名單。本年度全國(guó)共有143項(xiàng)技術(shù)入選，其中“貯運(yùn)加工類”僅6項(xiàng)。

“傳統(tǒng)禽肉加工產(chǎn)品過(guò)度依賴經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)不穩(wěn)、效率較低，并且存在環(huán)境污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我們研究近20年，終于將主推技術(shù)落地應(yīng)用。”黃明介紹，僅是原料控制環(huán)節(jié)就包含多項(xiàng)技術(shù)：通過(guò)通風(fēng)靜養(yǎng)、電致暈等方式，降低禽類應(yīng)激，保證肉質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期；對(duì)于“白條”過(guò)程中的肉類（即宰殺去毛、去內(nèi)臟后的雞、鴨等），進(jìn)行減菌、預(yù)冷等處理，減少微生物，為下一步加工提供優(yōu)質(zhì)的原料。

團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的全自動(dòng)連續(xù)式油水分離油炸設(shè)備，不僅解決了油炸效率低的問(wèn)題，還降低了油炸過(guò)程中有害物的生成，保證食品安全與營(yíng)養(yǎng)，還原食材本味?！拔⑸锏目焖偕L(zhǎng)區(qū)間是40℃左右，我們的加工技術(shù)能夠在15分鐘內(nèi)讓禽肉產(chǎn)品溫度從90℃降到25℃以下，快速包裝后不僅能降低微生物生成，也緩解了氧化褐變問(wèn)題。”黃明介紹，通過(guò)該技術(shù)成果，“黃教授燒雞”貨架期可從15天延長(zhǎng)至3個(gè)月，顯著增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。如今，“黃教授”系列產(chǎn)品除自營(yíng)門店外，已進(jìn)入盒馬、大潤(rùn)發(fā)等各大商超和天貓、京東等電商平臺(tái)，僅燒雞的年銷量便已過(guò)百萬(wàn)只，鴨血粉絲湯更是超200萬(wàn)份。（蔡姝雯）