浙江湖州：好水養(yǎng)成鮮甜味，太湖蟹爬上餐桌

昨日秋分，晝夜均等，寒暑相平，穩(wěn)定的天氣條件為生養(yǎng)在太湖周邊的大閘蟹帶來了絕佳的育肥期，眼下已有少量母蟹悄然上市。

循著這股鮮味，記者于清晨抵達(dá)浙江湖州長興洪橋鎮(zhèn)——這片太湖蟹核心產(chǎn)區(qū)。在星羅棋布的蟹塘間，大學(xué)生蟹農(nóng)謝皝正將少量分揀好的螃蟹按規(guī)格裝入網(wǎng)兜。

“最肥的有三兩，更大的還得再養(yǎng)些日子?！敝x皝雙手拿著蟹，青殼白肚在晨光中泛著油亮。

天然好水招來農(nóng)創(chuàng)客，塘里引入深井水

洪橋鎮(zhèn)的蟹農(nóng)們引太湖水入塘，歷經(jīng)300多個晝夜的守候，待秋風(fēng)起時，美味駕到。

三兩重的母蟹冷水下鍋，無需蔥姜等佐料，大火沸煮15分鐘至蟹殼透紅。拆開蟹殼后，可見肉質(zhì)飽滿緊實。只是此時的蟹黃還未完全成熟，一半呈半流質(zhì)狀，另一半已能嘗出鮮甜。

謝皝說，從口感上來講，鮮甜口味是太湖蟹最明顯的特征，從外形上來說，正宗太湖蟹的爪子瘦尖并呈金黃色。而這一切都是太湖水賦予的。

“我是金華人，來這里創(chuàng)業(yè)的理由只有一個，水好?！?018年，在大學(xué)學(xué)習(xí)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的謝皝借著好政策在洪橋鎮(zhèn)盤下一個不大的水塘，他學(xué)著本地人將太湖水引入塘中，養(yǎng)起了青蝦，并套養(yǎng)了少許大閘蟹。

秋風(fēng)刮起，謝皝發(fā)現(xiàn)，不僅青蝦鮮嫩飽滿，縮在角落不起眼的大閘蟹也長成了“大塊頭”，還賣出了每只三四十元的好價格。

這是謝皝初創(chuàng)業(yè)時賺到的第一桶金，次年，他毫不猶豫地用這筆錢購買了一批蟹苗投入塘中。

水好并不意味著可以躺著“靠天吃飯”，謝皝在養(yǎng)蟹這條路上踩過不少坑。

2022年夏天，持續(xù)的高溫炙烤著蟹塘，水位以每日近2厘米的速度急劇下降。每過一天，大閘蟹的生存空間就被壓縮一分。

謝皝整日整夜守在塘邊，急得睡不著覺，可也只能眼睜睜看著螃蟹一只只死去?！艾F(xiàn)在，我在塘里引入了深井水，補充水量的同時還能調(diào)節(jié)溫度，另外還在塘底種植了耐高溫的水草，用來持續(xù)凈化水質(zhì)?！?/p>

“再等等”里的堅持，畝產(chǎn)母蟹預(yù)計突破200斤

今年8月，雖然高溫持續(xù)，但整體強度較去年有所減弱，加之謝皝做的諸多預(yù)防性措施，大閘蟹產(chǎn)量穩(wěn)定，大個頭的蟹多了不少，畝產(chǎn)母蟹預(yù)計可以突破200斤。

“這一季正是嘗鮮的好時候?！敝x皝說，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)基本迎來了豐收大年，價格走勢會比較溫和。

在銷售環(huán)節(jié)，身為“90后”的謝皝也做足了功課。他在蟹塘旁搭上一個遮陽棚，擺上幾套桌椅，為來買蟹的顧客提供“先嘗后買”服務(wù)。

“要是顧客帶著孩子在晚上來親子游，我還可以領(lǐng)著他們?nèi)ヌ吝吙大π肥窃趺磁郎蟻淼?，膽子大的可以試著下手去捉?！敝x皝說。

多年過去，謝皝的養(yǎng)殖規(guī)模已擴大到了上百畝。他還加入了當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹養(yǎng)殖協(xié)會，以求讓整片湖區(qū)的大閘蟹都能保持同樣卓越的品質(zhì)。

在日復(fù)一日的養(yǎng)殖實踐和學(xué)習(xí)交流中，謝皝逐漸領(lǐng)悟到，大閘蟹堅硬的外殼下，包裹的不僅是那一口鮮甜，更有著一代又一代蟹農(nóng)們的堅守。

自每年1月將蟹苗投入塘中后，大閘蟹要脫5次殼，每一次都至關(guān)重要。蟹農(nóng)們必須守在塘邊，時刻觀察螃蟹的變化，直到年底。

“相比于養(yǎng)魚養(yǎng)蝦，養(yǎng)蟹是比較辛苦的，一年四季沒有‘干塘’的時候，剛一豐收就又要投苗?！敝x皝覺得，或許正是這份四季無休的努力，才讓他對這片土地、這方太湖水產(chǎn)生了別樣的感情。

母蟹最肥美要等到10月中下旬，公蟹則要到11月中下旬才到最佳狀態(tài)。蟹農(nóng)們下足一整年的功夫，就是為了把最完美的一面呈現(xiàn)給市場，這份對時令的堅守，正是太湖蟹得以傳承的口碑所在。

“現(xiàn)在能上市的母蟹非常少，暫不提供快遞，只能現(xiàn)場少量購買嘗鮮，我會向顧客解釋清楚現(xiàn)在的大閘蟹處于哪個生長階段，并未到最佳賞味期?！敝x皝說，即便可能會錯過中秋的銷售旺季，他和很多蟹農(nóng)也寧可再等一等。（施雄風(fēng)）