眼下，正值辣椒采收季，紅綠相間的辣椒掛滿枝頭，椒農(nóng)正忙著采摘，一幅豐收圖在遵義的綠水青山間鋪展開來。

作為貴州乃至全國的辣椒主產(chǎn)地之一，全市辣椒種植面積常年保持200萬畝以上，現(xiàn)有辣椒加工企業(yè)130余家，市級以上龍頭企業(yè)60余家，培育了“貴三紅”“旭陽”“山里人”“遵辣”“黔福記”等品牌，辣椒產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超200億元。

近年來，遵義利用良種、良技、良法推動辣椒生產(chǎn)加工推陳出新，通過抱團發(fā)展、開放創(chuàng)新，積極培育辣椒產(chǎn)業(yè)，形成發(fā)展新格局，火紅的辣椒為椒農(nóng)帶來了實實在在的收益，推動著遵義辣椒產(chǎn)業(yè)走向更加美好的明天。

良種+良技+良法 遵義辣椒推陳出新

良種是辣椒品質的基礎。

近年來，遵義通過開展辣椒品種展示和新優(yōu)品種評選，實施辣椒“換種工程”，篩選出適合遵義種植的優(yōu)良辣椒品種，提高辣椒產(chǎn)量和質量。

這幾天，在辣椒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)綏陽縣，來自省內(nèi)的辣椒專家正在對新品種“遵椒222”進行田間測產(chǎn)。

作為“換種工程”主推的辣椒良種之一，“遵椒222”是從綏陽當?shù)爻Ｒ?guī)品種中通過提能護壯、雜交改良而來的新品種。

在種植良種辣椒的同時，采用高廂起壟、地膜覆蓋、雙行雙株定植，靜電噴霧器、無人機防治病蟲害等良技良法，節(jié)省種植成本，提高產(chǎn)量質量。

測產(chǎn)結果顯示，“遵椒222”平均單個鮮果重12.26克，平均單株掛果數(shù)58.16個，平均畝產(chǎn)量達3000斤，相比當?shù)卦贩N，在產(chǎn)量和品質上優(yōu)勢顯著。

貴州大學農(nóng)學院教授、測產(chǎn)專家組組長耿廣東指出，“遵椒222”品種田間表現(xiàn)非常好，抗性強、產(chǎn)量高，適合在遵義推廣，建議加大推廣力度。

綏陽縣詩鄉(xiāng)門社區(qū)種植大戶周顏對新品種贊不絕口：“目前該品種鮮貨市場反饋良好，價格在2.5—2.8元之間，主要銷往重慶、四川自貢、廣州等地。明年計劃把核心種植面積擴大到500畝?！?/p>

市農(nóng)科院科研處處長、正高級農(nóng)藝師羅勇表示，從常規(guī)選育到兩系、三系雜交選育和分子技術的運用，培育出了“遵辣”“遵椒”“驕陽”等一系列雜交新品種，彰顯了遵義辣椒品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)的特性，滿足了從種植、加工和市場的不同需求。

今年遵義市通過辣椒換種工程主推地方科研機構選育新優(yōu)辣椒品種10個，并在新蒲新區(qū)、綏陽縣、余慶縣、習水縣、務川自治縣建設“四新”試驗點，開展辣椒新品種引進及展示、辣椒健體栽培、辣椒大豆復合種植等技術試驗。

全市10縣（區(qū)）實施辣椒“兩增兩提”示范推廣項目50萬畝，建設縣級300畝以上核心示范點30個、核心示范面積1萬畝，示范推廣辣椒增密度增科技措施，規(guī)范辣椒生產(chǎn)過程。

在全面推廣新品良種的同時，遵義的辣椒生產(chǎn)加工企業(yè)也在積極采用新技術和新工藝，對傳統(tǒng)辣椒食品加工進行創(chuàng)新和改進。

貴州卓豪食品有限公司通過自主培育乳酸菌發(fā)酵辣椒，并運用柵欄防腐技術，在低鹽且不添加防腐劑的情況下，把老壇泡椒的保質期延長到9個月，實現(xiàn)了泡椒傳統(tǒng)工藝關鍵性技術的重大突破。

該公司開發(fā)的“黔小妹”系列產(chǎn)品，融合前端種子、農(nóng)業(yè)種植技術優(yōu)勢及獨創(chuàng)辣椒發(fā)酵技術與傳統(tǒng)陶壇發(fā)酵工藝，自今年5月份面市以來，市場反響良好。

貴州大地源豐食品科技有限公司依托換種工程良種之一的“黔辣10號”，建設了先進的產(chǎn)品研發(fā)中心和行業(yè)領先的“貴州風味剁椒”智能化生產(chǎn)流水線，在一次發(fā)酵技術基礎上，創(chuàng)新采用二次淺發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出風味獨特的剁椒，有效解決了剁椒鹽度高、酸性重的難題，全面提升了產(chǎn)品的品質和風味。

抱團+開放+革新 遵義辣椒賣座更叫好

播州區(qū)新民鎮(zhèn)龍豐村家家戶戶種辣椒，今年有了新變化。

往年辣椒需烤干烘干賣給外地商家，現(xiàn)在村民直接將生椒賣給村里新建的兩家加工廠，節(jié)省了烘烤時間。村委會還與播州區(qū)三家大型辣椒生產(chǎn)企業(yè)簽訂訂單種植合同，村民不僅可將辣椒賣給村里加工廠，還可賣給訂單企業(yè)。

村民、村委會、加工廠、訂單企業(yè)結成利益共同體。龍豐村黨總支委員、監(jiān)委主任周啟坤表示，通過黨支部引領、村社企聯(lián)建的發(fā)展模式，共簽訂訂單辣椒2500余畝，實現(xiàn)村社企多方共贏。

抱團發(fā)展，是遵義辣椒產(chǎn)業(yè)壯大的核心要素之一。

按照辣椒產(chǎn)業(yè)“一心兩翼多點”加工集群布局，遵義正打造產(chǎn)業(yè)集聚核心，通過實施貴州朝天椒集群項目等一批項目，推進辣椒加工龍頭企業(yè)轉型升級，促進小作坊企業(yè)提檔升級。

遵義辣椒品質優(yōu)良，但品牌建設相對不足，有品質缺品牌。近年來，遵義積極組織企業(yè)外出招商和宣傳推介，集中力量打造遵義朝天椒區(qū)域公共品牌，把遵義辣椒更好、更深入地推向市場。

5月30日，遵義參加由省辣椒專班組織的貴州辣椒走進山東（青島）專場推介暨招商邀商活動并作專題推介。

6月28日，遵義在成都開展遵義朝天椒專場招商推介活動并作專題推介和邀商，12家辣椒企業(yè)參展推介……遵義利用各種渠道高頻次高密度宣傳推介，持續(xù)增加遵義朝天椒品牌曝光度，進一步提升了遵義朝天椒市場知名度和競爭力。

位于新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)的中國辣椒城，是省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年正式批復共同建設的國家級遵義辣椒市場，是國家級唯一的辣椒單品類批發(fā)市場。

8月22—24日，第9屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在中國辣椒城舉辦，多項重要活動在這里舉行。

作為中國乃至世界辣椒集散中心的中國辣椒城，正用新的商業(yè)模式和技術推進市場升級改造，進一步彰顯其聯(lián)通國內(nèi)外辣椒產(chǎn)業(yè)的重要功能。

近年來，在鞏固“中國干辣椒系列價格指數(shù)”上線運行優(yōu)勢的同時，中國辣椒城還在完善辣椒交割庫建設，構建中國辣椒交易中心。

利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等技術，中國辣椒城在原有“買辣網(wǎng)”信息交易平臺的基礎上升級建設交易中心、結算中心等，孵化新的交易商業(yè)產(chǎn)品，進一步完善辣椒交易功能，把辣椒城現(xiàn)有的傳統(tǒng)貿(mào)易交易模式做成新的互聯(lián)網(wǎng)交易模式，實現(xiàn)在平臺上競價、掛牌、預售、點價交易等。

千椒百味，香辣天下。在高質量發(fā)展引領和新質生產(chǎn)力的推動下，遵義辣椒產(chǎn)業(yè)正注入強勁活力，“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”格局加速構建。黔北小辣椒，闊步邁向全球大市場。（ 石影 向維忠 鄭海海 陳春江 ）