中國工程院院士朱蓓薇：推動(dòng)海洋食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值躍升

院士談科普：

我始終認(rèn)為，科學(xué)家的舞臺(tái)不應(yīng)僅限于實(shí)驗(yàn)室，更該拓展到廣闊社會(huì)。

食品科技與民生直接相關(guān)?？蒲泄ぷ髡邞?yīng)主動(dòng)承擔(dān)與公眾溝通的責(zé)任。我們要正視公眾的合理關(guān)切，通過坦誠的風(fēng)險(xiǎn)溝通和持續(xù)的科普教育，彌合科學(xué)事實(shí)與公眾認(rèn)知之間的信息鴻溝?？破盏淖罱K目標(biāo)是構(gòu)建多方協(xié)同、信息透明的信任體系，讓科技在保障安全、促進(jìn)健康的前提下，真正服務(wù)于社會(huì)福祉，避免因誤解或信息不對(duì)稱而引發(fā)“科技恐慌”。

科普是連接實(shí)驗(yàn)室與餐桌的橋梁，能幫助消費(fèi)者識(shí)別食品優(yōu)劣、讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、破除安全謠言。這不僅能提升全民科學(xué)素養(yǎng)，更能倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，形成“科研—科普—產(chǎn)業(yè)—消費(fèi)”的良性循環(huán)。

科普更是播種未來的事業(yè)。當(dāng)我在科普講座上看到孩子們因了解海洋生物的神奇而睜大雙眼時(shí)，就仿佛看到了未來科學(xué)事業(yè)的希望。激發(fā)年輕一代的科學(xué)熱情，培養(yǎng)他們的科學(xué)思維，這份工作的重要性，不亞于任何一項(xiàng)科研突破。

——朱蓓薇

近年來，一種來自南極海域的無脊椎浮游動(dòng)物——南極磷蝦，正越來越多地“游”上人們的餐桌。它數(shù)量龐大，蛋白質(zhì)含量高，具備生物醫(yī)藥等方向的巨大潛力。

然而，當(dāng)前我國南極磷蝦加工仍面臨諸多痛點(diǎn)。多年來，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授、海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任朱蓓薇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，圍繞南極磷蝦開展了系列研究。近日，朱蓓薇團(tuán)隊(duì)在南極磷蝦全組分高值化利用方面取得多項(xiàng)技術(shù)突破。

我國在磷蝦功能產(chǎn)品的研發(fā)與市場(chǎng)轉(zhuǎn)化方面，還存在哪些差距？如何推動(dòng)海洋食品產(chǎn)業(yè)從資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化？近日，科技日?qǐng)?bào)記者專訪了多年深耕海洋食品營(yíng)養(yǎng)與高值化開發(fā)利用領(lǐng)域的朱蓓薇。

提升國產(chǎn)磷蝦產(chǎn)品國際競(jìng)爭(zhēng)力

記者：您和團(tuán)隊(duì)在南極磷蝦加工領(lǐng)域攻克了哪些難題？

朱蓓薇：行業(yè)里一直有個(gè)說法，南極磷蝦加工有三大難題——運(yùn)輸成本高且品質(zhì)易劣化、精深加工技術(shù)缺乏、產(chǎn)品種類少且附加值低。為了解決這些問題，我們團(tuán)隊(duì)的思路是打通整個(gè)生產(chǎn)鏈條，核心是圍繞“陸海聯(lián)動(dòng)、精準(zhǔn)控制、高值轉(zhuǎn)化”，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性突破。

我想重點(diǎn)說一說“船上加工”。過去，磷蝦捕撈后是運(yùn)到陸地上再加工，不僅運(yùn)輸成本高，其品質(zhì)也會(huì)受到影響。為此，我們團(tuán)隊(duì)依托“以空間換時(shí)間”策略，將精深加工環(huán)節(jié)前移至捕撈船，確保磷蝦在捕獲后數(shù)分鐘內(nèi)進(jìn)入生產(chǎn)線，在高效處理的同時(shí)嚴(yán)格把控品質(zhì)，有效避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的鮮度下降與成分劣變，最終實(shí)現(xiàn)從“保鮮?；睢钡健案咧祷D(zhuǎn)化”的全鏈條技術(shù)升級(jí)，并同步達(dá)成節(jié)能減排目標(biāo)。這一環(huán)節(jié)，我們采用了低溫?zé)崽幚砼c階段式精準(zhǔn)控溫干燥工藝，能夠做到在提升脫水效率的同時(shí)保留蛋白活性。

對(duì)于另外兩個(gè)問題，我們也提出了針對(duì)性的解決方法。為解決精深加工技術(shù)缺乏問題，我們通過陸海聯(lián)動(dòng)高效提取與靶向精制技術(shù)，提高了油脂回收率；構(gòu)建全程抗氧化體系，有效控制了氧化問題；開發(fā)船上脫殼采肉技術(shù)，降低了去殼蝦粉的氟含量，顯著提升了產(chǎn)品安全性。

至于產(chǎn)品種類少、附加值低這一問題，我們從功能基料創(chuàng)新與產(chǎn)品矩陣構(gòu)建入手，開發(fā)出磷蝦油、蝦油微囊粉及蝦肉糜類風(fēng)味制品等多類高附加值產(chǎn)品，成功實(shí)現(xiàn)了從原料到高值食品的升級(jí)。

記者：當(dāng)前，我國磷蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r怎樣？要實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展還面臨哪些阻礙？如何克服？

朱蓓薇：南極磷蝦產(chǎn)業(yè)從2009年開始發(fā)展，至今已經(jīng)歷十余年，可以說已經(jīng)取得了比較顯著的成就。我國迅速躍升為世界第二南極磷蝦捕撈大國，也構(gòu)建了相對(duì)完善的南極磷蝦產(chǎn)業(yè)體系。

但要進(jìn)一步發(fā)展，我認(rèn)為還要圍繞“綠色化、精準(zhǔn)化、高值化”三大方向繼續(xù)開展技術(shù)攻關(guān)。具體可以從五個(gè)方面入手，包括磷蝦油品質(zhì)提升與氧化控制技術(shù)、磷蝦油的功能開發(fā)與作用機(jī)制、磷蝦磷脂綠色制備與穩(wěn)態(tài)化遞送技術(shù)、磷蝦肉食用品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)和磷蝦功能活性肽智能化可控制備與活性維持技術(shù)。

突破這些技術(shù)可以進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)磷蝦加工從粗放加工向精細(xì)制造的轉(zhuǎn)型。產(chǎn)業(yè)也將邁向高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展新階段。

記者：您剛才提到，我國目前已經(jīng)是世界第二南極磷蝦捕撈大國。怎樣才能提升國產(chǎn)磷蝦產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力？

朱蓓薇：我認(rèn)為應(yīng)構(gòu)建“技術(shù)—標(biāo)準(zhǔn)—品牌”三位一體的戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)體系。

技術(shù)上，要把基礎(chǔ)研究做好，包括磷蝦功能組分構(gòu)效關(guān)系與體內(nèi)代謝機(jī)制等，突破高效提取、活性保持與穩(wěn)態(tài)化遞送等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，加快推動(dòng)全鏈條裝備智能化升級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)上，要盯緊全鏈條，建立健全覆蓋原料、加工工藝、終端產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)管控，推動(dòng)檢測(cè)方法國際互認(rèn)，并積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定，掌握標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)。品牌上，要靠“超標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)”說話，借助國際認(rèn)證與全鏈可追溯體系建立消費(fèi)信任，再通過精準(zhǔn)市場(chǎng)教育與科學(xué)傳播，塑造“安全、高效、可持續(xù)”的專業(yè)品牌形象。

打出這套“組合拳”的目的，是通過技術(shù)攻堅(jiān)筑牢產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、通過標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提升行業(yè)話語權(quán)、通過品牌打造增強(qiáng)市場(chǎng)認(rèn)可度，系統(tǒng)推動(dòng)我國磷蝦產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全球價(jià)值鏈躍升。

打造地域特色海洋食品產(chǎn)業(yè)帶

記者：您認(rèn)為在推動(dòng)海洋食品產(chǎn)業(yè)從資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化的過程中，需要突破哪些核心技術(shù)瓶頸？

朱蓓薇：將海洋食品產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，必須緊緊依靠科技創(chuàng)新這一核心驅(qū)動(dòng)力，系統(tǒng)突破四大技術(shù)瓶頸。

一是新資源挖掘與全值化利用。要大力發(fā)展深遠(yuǎn)海與極地海洋食品新資源開發(fā)技術(shù)，構(gòu)建集智慧貯運(yùn)、智能加工、品質(zhì)控制與高值化轉(zhuǎn)化于一體的陸海聯(lián)動(dòng)加工技術(shù)體系。

二是低碳智能加工與品質(zhì)保真。應(yīng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，研發(fā)食品物理加工和生物加工新技術(shù)，融合物聯(lián)網(wǎng)與人工智能構(gòu)建數(shù)字孿生生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、高效的智能制造。

三是功能精準(zhǔn)挖掘與個(gè)性化設(shè)計(jì)。需深入解析海洋功能因子的作用機(jī)制，結(jié)合精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，為特定人群開發(fā)具有實(shí)證健康效益的特膳食品與功能產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的躍升。

四是全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控與可信溯源。要建立針對(duì)新型污染物的主動(dòng)安全預(yù)警體系，利用區(qū)塊鏈等技術(shù)實(shí)現(xiàn)從“漁船到餐桌”的全程透明溯源，構(gòu)建海洋食品安全全鏈條主動(dòng)防控體系。

突破這些技術(shù)瓶頸，有助于在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域精耕細(xì)作，增強(qiáng)我國海洋食品產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力與國際話語權(quán)，為“海洋強(qiáng)國”建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)支撐。

記者：如何通過科技賦能打造具有地域特色的海洋食品產(chǎn)業(yè)帶？

朱蓓薇：海洋食品加工業(yè)是推動(dòng)沿海地區(qū)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。然而，目前我國海洋食品資源開發(fā)利用仍不充分，加工方式相對(duì)粗放，產(chǎn)品附加值有待提升。亟需通過科技賦能，打造特色鮮明的海洋食品產(chǎn)業(yè)帶。

我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著力推進(jìn)。

首先是推動(dòng)技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)海洋食品精準(zhǔn)加工與營(yíng)養(yǎng)保持。要深入挖掘地域特色海洋食品資源，重點(diǎn)推廣適度加工與綠色制造技術(shù)，將原料轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)食品、功能產(chǎn)品等高附加值產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)海洋特色食品進(jìn)行工藝解析與工程化轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)海洋食品的標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化生產(chǎn)。

其次，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化與智能化海洋食品生產(chǎn)體系，賦能產(chǎn)業(yè)集約發(fā)展。應(yīng)整合產(chǎn)地初加工與精深加工環(huán)節(jié)，制定從原料到產(chǎn)品的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)；推動(dòng)智能化分選、節(jié)能干燥、自動(dòng)化包裝等裝備應(yīng)用，建設(shè)區(qū)域性海洋食品集約化加工示范中心，從而降低損耗、提升品質(zhì)、擴(kuò)大規(guī)模。

再次，強(qiáng)化品牌科技內(nèi)涵，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。要依托產(chǎn)地獨(dú)特海洋資源與加工工藝，加強(qiáng)海洋食品營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)等科學(xué)背書，打造“一地一品”科技型區(qū)域品牌。同時(shí)，推動(dòng)加工副產(chǎn)物的高值化利用，實(shí)現(xiàn)全鏈條增值與綠色發(fā)展。

通過上述科技賦能路徑，可系統(tǒng)提升沿海地區(qū)海洋食品加工水平，將海洋資源優(yōu)勢(shì)有效轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，為沿海地區(qū)鄉(xiāng)村振興和海洋經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化提供有力支撐。

培養(yǎng)復(fù)合型食品科技人才

記者：對(duì)于有志于在戰(zhàn)略資源領(lǐng)域開展研究的年輕科技工作者，您有何建議？

朱蓓薇：回顧團(tuán)隊(duì)研究歷程，我深刻體會(huì)到，青年科研工作者想要推動(dòng)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，應(yīng)當(dāng)以國家戰(zhàn)略需求為指引，以突破關(guān)鍵核心技術(shù)為路徑，在解決產(chǎn)業(yè)“卡脖子”問題中實(shí)現(xiàn)科研價(jià)值的升華。

科研選題要堅(jiān)持“頂天立地”，既要瞄準(zhǔn)國家重大戰(zhàn)略需求，也要扎根產(chǎn)業(yè)實(shí)際痛點(diǎn)。技術(shù)攻關(guān)要“使命引領(lǐng)”。這意味著選擇技術(shù)路線時(shí)，要自覺將國家利益置于首位。價(jià)值實(shí)現(xiàn)要“貫穿全鏈”?？蒲械恼嬲齼r(jià)值在于將技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

因此，年輕科研人員應(yīng)當(dāng)胸懷“國之大者”，錘煉過硬技術(shù)本領(lǐng)，勇?lián)晒D(zhuǎn)化之責(zé)，在投身國家發(fā)展需要的實(shí)踐中，成就兼具科研高度與時(shí)代厚度的學(xué)術(shù)人生。

記者：您在大連工業(yè)大學(xué)長(zhǎng)期參與學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)。您認(rèn)為應(yīng)如何完善青年科研人員支持體系？

朱蓓薇：我認(rèn)為構(gòu)建更加科學(xué)、多元的支持體系與評(píng)價(jià)機(jī)制至關(guān)重要。關(guān)鍵在于推動(dòng)科研范式從論文導(dǎo)向向產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。

設(shè)立產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向的專項(xiàng)課題。我建議主管部門協(xié)同龍頭企業(yè)，設(shè)立“揭榜掛帥”類課題。課題指南應(yīng)直接來源于產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求，鼓勵(lì)青年科研人員與企業(yè)聯(lián)合申報(bào)，并建立以技術(shù)突破、成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)價(jià)值為核心的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)科研人員對(duì)接產(chǎn)業(yè)。

優(yōu)化科研評(píng)價(jià)體系。高校與科研院所應(yīng)在評(píng)價(jià)體系中大幅提升技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、解決產(chǎn)業(yè)實(shí)際問題等的權(quán)重，推行“代表性成果”評(píng)價(jià)制度，認(rèn)可專利轉(zhuǎn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)制定、解決行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)難題等多元貢獻(xiàn)。

搭建校企對(duì)接平臺(tái)。建立“科技小院”、校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等對(duì)接平臺(tái)，常態(tài)化組織產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求對(duì)接活動(dòng)，幫助青年科研人員精準(zhǔn)把握行業(yè)需求，同時(shí)為企業(yè)提供技術(shù)支撐，實(shí)現(xiàn)雙向賦能。

記者：食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型正不斷深入。您認(rèn)為此背景下，高校應(yīng)如何培養(yǎng)食品科技人才？

朱蓓薇：食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。高校應(yīng)積極調(diào)整人才培養(yǎng)方案，打破學(xué)科壁壘，培養(yǎng)具備復(fù)合型食品科技人才。

要做到這一點(diǎn)，應(yīng)構(gòu)建跨學(xué)科課程體系。在保留食品科學(xué)核心課程的基礎(chǔ)上，開設(shè)“食品+”交叉課程模塊，將信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析等納入專業(yè)課程體系；推行“微專業(yè)”制度，允許學(xué)生跨學(xué)院選修人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等相關(guān)課程，滿足個(gè)性化發(fā)展需求。

還要組建跨學(xué)科師資團(tuán)隊(duì)。由食品科學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)、機(jī)械工程等多學(xué)科教師共同組成課程組與導(dǎo)師組，開展聯(lián)合授課與協(xié)同指導(dǎo)。

同時(shí)，我認(rèn)為應(yīng)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)融合?？梢耘c進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)共建“校企聯(lián)合實(shí)踐基地”，鼓勵(lì)學(xué)生參與智能生產(chǎn)線優(yōu)化、質(zhì)量追溯系統(tǒng)開發(fā)等真實(shí)企業(yè)項(xiàng)目。

如此，通過課程重構(gòu)、師資交叉與產(chǎn)教融合，才能更高效、更系統(tǒng)地培養(yǎng)出既精通食品專業(yè)，又熟練掌握數(shù)字技能的下一代食品科技領(lǐng)軍人才。（張?zhí)N）