吃口冰柿，就像在吃冰激凌

柿子本是平常水果，價(jià)格也不高，甚至有的地方柿子還賣(mài)不上價(jià)，然而保定市易縣的一個(gè)柿子能賣(mài)到20元，這是為何？

8月13日，記者來(lái)到易縣高村中易農(nóng)作物種植專(zhuān)業(yè)合作社，柿餅、柿葉茶、柿子酒等琳瑯滿目，一款冰柿產(chǎn)品令人垂涎欲滴。

“來(lái)，品嘗一下，味道怎么樣？”易縣高村中易農(nóng)作物種植專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王永旺熱情招呼著。

只見(jiàn)這個(gè)冰柿裝在小碗內(nèi)，揭開(kāi)蓋，里面是一個(gè)橙黃色的柿子，柿子上面有一層薄薄的白霜，用小勺刮著吃帶冰碴兒的柿子，就像在吃冰激凌，冰爽直透心間。

易縣素有“中國(guó)磨盤(pán)柿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的磨盤(pán)柿個(gè)大、皮薄、清香、爽口。然而，由于柿子不易保鮮，儲(chǔ)存運(yùn)輸成為難題，只能在秋冬兩季短暫售賣(mài)鮮果。

隨著南方水果跨區(qū)域暢銷(xiāo)，以及柿子收獲成本的大幅度提高，很多柿子掛滿枝頭卻無(wú)人問(wèn)津，柿子滯銷(xiāo)、賣(mài)不上價(jià)。

易縣高村鎮(zhèn)井爾峪村村民張愛(ài)國(guó)種植了100多棵柿子樹(shù)，他用一個(gè)詞描述當(dāng)時(shí)的處境——靠天吃飯。

一旦遇上刮大風(fēng)、下冰雹，樹(shù)上的柿子就被吹落砸掉了。即便沒(méi)遇到極端天氣，也擺脫不了“大小年”魔咒。

“如果今年迎來(lái)大豐收，來(lái)年的‘坐果率’一般都不好，收入特別不穩(wěn)定?！睆垚?ài)國(guó)說(shuō)。

易縣地處太行山北端東麓，山高坡陡，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，獨(dú)特的地理位置和資源條件使易縣山區(qū)適宜栽種柿樹(shù)。

在王永旺看來(lái)，守著這么好的資源，只有把柿子做成品牌，才能讓農(nóng)戶(hù)的腰包越來(lái)越鼓。

2011年，王永旺參加了中國(guó)人民大學(xué)首屆鄉(xiāng)村建設(shè)中心人才培訓(xùn)班。隨后，他又跟河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的專(zhuān)家對(duì)接，并到安徽、陜西等地學(xué)習(xí)取經(jīng)。

對(duì)柿子產(chǎn)業(yè)有了一定了解后，王永旺帶領(lǐng)農(nóng)戶(hù)在易縣井爾峪村、西北奇村、柏木井村等地建立磨盤(pán)柿種植基地，采取“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”的模式，統(tǒng)一剪枝、施肥、打藥等，指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植。

除了栽種柿子樹(shù)，王永旺還掌握了柿子深加工技能——鮮柿變冰柿。他成立了易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司，將柿子加工成冰柿，創(chuàng)立了“柿妞”冰柿品牌。

“在整個(gè)加工環(huán)節(jié)中，最關(guān)鍵也是最難的一步就是脫澀。”王永旺說(shuō)，新鮮柿子有澀味兒，加工時(shí)需要通過(guò)特殊技術(shù)處理，達(dá)到脫澀的效果。

王永旺和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年技術(shù)攻關(guān)，在保留磨盤(pán)柿原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓冰柿達(dá)到冰激凌的口感。同時(shí)，他們還突破了冰柿儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠款i，冰柿可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存，讓消費(fèi)者一年四季都可以品嘗美味。

采收磨盤(pán)柿，也有講究。制作冰柿的柿子必須在霜降以后進(jìn)行采收，完全熟透才能保證甜度。王永旺介紹，從采摘開(kāi)始，磨盤(pán)柿就要經(jīng)歷保鮮、清洗、篩選、稱(chēng)重、高溫脫澀、冷凍、儲(chǔ)存等多道程序。

2023年，王永旺和團(tuán)隊(duì)小批量試探市場(chǎng)，生產(chǎn)了20萬(wàn)個(gè)冰柿，通過(guò)冷鏈物流車(chē)，銷(xiāo)往北京、福建、廣東等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

“以前柿子每斤只能賣(mài)五六毛，現(xiàn)在一個(gè)冰柿就能賣(mài)10元到20元，預(yù)計(jì)今年將加工200萬(wàn)個(gè)冰柿?！蓖跤劳f(shuō)，只靠冰柿這一加工產(chǎn)品，他們就打通了一條集種植、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)更多村民增收致富。（郝東偉）