一筷嘗人間百味，一碗裝山川故里。12月15日上午，2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動總決賽在泉州舉辦。

熱鍋、下料、顛勺、勾芡、裝盤……一氣呵成。率先開賽的是“美食名廚”賽事，來自泉州各地的40多位餐飲界大廚摩拳擦掌，現(xiàn)場16個熱鍋齊點火，熱氣騰騰的賽場上，選手們有條不紊地備料、下鍋、擺盤。

與往年相比，今年不少餐飲單位派出總廚帶領(lǐng)新廚組團參賽，參賽的廚師隊伍更年輕，資格證更完善，呈現(xiàn)出餐飲業(yè)界“守正創(chuàng)新”“技藝傳承”的良好行業(yè)風(fēng)貌。

當(dāng)天，美食名廚、名菜、名小吃三大項目賽事輪番上陣，數(shù)百位廚師、上百家餐飲單位參與，由泉州市民組成的近百位“美食品鑒官”團隊前來品嘗美食。

今年是綠島國際酒店首次參賽，他們在名菜環(huán)節(jié)帶來了“破布子蒸魚腩”，山珍與海味的結(jié)合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。

不少廚師在比賽結(jié)束后，還會到同行的灶臺前觀摩學(xué)習(xí)?！盎ハ嘟梃b，可以碰撞出更多新菜思路?！眮碜杂来汉萌兆泳频甑狞S志賢說。

此次賽事歷時3個多月，不僅參賽規(guī)模創(chuàng)歷史新高，參賽水平及現(xiàn)場互動形式更深獲各界好評。當(dāng)天參賽的上百道美食逐一進入評委席，接受來自全省各地的專家評審的點評。

主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經(jīng)百戰(zhàn)，部分參賽者是從各縣（市、區(qū)）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場券。

來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿了獎，今年明顯感覺競爭更激烈了”。

黃志賢說，今年同行們帶來的菜品不僅注重滋味，也更強調(diào)健康養(yǎng)生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現(xiàn)出山海交融，各成一味，味味皆美。

所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評委們從色、香、味、型、質(zhì)各方面為每道菜品仔細(xì)打分，即便在數(shù)百道菜肴中，真正優(yōu)秀的菜品也很容易脫穎而出打動評委。

今年的比賽現(xiàn)場，評委陣容也很強大，不僅有泉州業(yè)界泰斗級人物，也邀請來廈門、漳州的餐飲界專家，體現(xiàn)“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。特別是評委中有元老級注冊中國烹飪大師程振芳，他已經(jīng)連續(xù)兩年出任賽事專家評審組組長。在他看來，今年選手表現(xiàn)普遍較往年優(yōu)秀，幾乎沒有失誤菜品；整個賽事推進緊湊，美食呈現(xiàn)及活動規(guī)模都較往年有很大的提升。

中國烹飪大師胡滿榮表示：“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點?！焙鷿M榮認(rèn)為，新消費需求下，優(yōu)秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要注重對審美力的培養(yǎng)。

作為本次專家評委之一的中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長劉樹文說：“不少廚師對油與火的把握十分到位，充分呈現(xiàn)出閩菜的山海風(fēng)味。”

當(dāng)晚7時許，在“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮上，現(xiàn)場頒發(fā)了泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個獎項。同時，泉州美食名店、人氣名店項目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎?wù)?，也獲得現(xiàn)場表彰。

當(dāng)天，泉州餐飲界泰斗級代表程振芳先生登臺代表餐飲界發(fā)布“泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書”；泉州市餐協(xié)會長劉樹文代表業(yè)界發(fā)布了“泉州味道”春季食單。“泉州美食地圖小程序”也同步上線，將進一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚。“泉州美食經(jīng)濟研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也于當(dāng)晚揭牌。

泉州市委宣傳部負(fù)責(zé)人表示，希望以此活動為契機，不斷挖掘和發(fā)展泉州飲食文化、閩南菜系，用心用情講好泉州煙火故事，讓廣大市民和外來游客享受更多的“口?！?，共同將泉州打造成為“聞?wù)呦蛲碚咭缿?、居者自豪”的美食名城?/p>

根據(jù)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，福建省將支持泉州申報創(chuàng)建“世界美食之都”。泉州將以申報創(chuàng)建“世界美食之都”為動力和契機，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、了解到、喜歡上泉州味道，讓“世遺之城、奮斗之城、國潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。（王宇靜 劉倩）