中國食品安全網(wǎng)訊（劉建偉）掃描食安碼、AI識別后廚違規(guī)、區(qū)塊鏈溯源食材……數(shù)字技術(shù)正深刻改變著我國食品安全治理格局，讓原本難以察覺的風(fēng)險變得可視、可預(yù)警、可管控。
消費者用手機掃描食品包裝上的“食安碼”，屏幕上立即顯示出產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及各環(huán)節(jié)檢測報告。“叮咚——”餐廳負責(zé)人收到一條預(yù)警信息：AI系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)后廚有人未戴工帽操作。
在朝陽區(qū)市場監(jiān)管局指揮中心，大屏幕上的“食安全景地圖”實時展示著轄區(qū)內(nèi)冷鏈車溫度曲線和食安檢測數(shù)據(jù)。這些場景正在全國多地上演，成為食品安全數(shù)字化治理的日?？s影。
01 全鏈條數(shù)字監(jiān)管，從農(nóng)田到餐桌的可視化追蹤
今年以來，各地市場監(jiān)管部門加速推進食品安全數(shù)字化監(jiān)管。重慶市市場監(jiān)督管理局正牽頭建設(shè)“政務(wù)·渝食安全鏈條智管應(yīng)用”，集成農(nóng)業(yè)源頭、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)。
該系統(tǒng)歸集食品抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)至食品生產(chǎn)經(jīng)營者名下，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，實現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患分級分類數(shù)字化管控。
北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍率先開展食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗信息化建設(shè)，實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品“一戶一碼”。通過這個系統(tǒng)，市場主辦方可以實時查看所有商戶索證索票情況，消費者可以掃碼溯源食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地等信息。
02 人工智能賦能，從“人防”到“技防”的顛覆性轉(zhuǎn)變
人工智能正在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮越來越重要的作用。朝陽區(qū)市場監(jiān)管局引入AI智能識別技術(shù)，推出“小廚安”食品安全監(jiān)管“AI·云大腦”分析系統(tǒng)。
該系統(tǒng)通過部署紅外熱成像攝像頭、邊緣計算盒子等前端感知設(shè)備，AI算法分析，實現(xiàn)對后廚違規(guī)操作安全隱患的實時監(jiān)測與智能預(yù)警。
目前，該系統(tǒng)已覆蓋185家餐飲后廚，可識別未戴工帽、操作不合規(guī)等11類風(fēng)險行為。
華為與明輝股份聯(lián)合發(fā)布的“食安眸”平臺，通過元圖工坊數(shù)字孿生平臺的孿生仿真、低碼編排、視覺AI等核心技術(shù)，為食品安全管理提供全方位技術(shù)支持。
03 區(qū)塊鏈溯源，構(gòu)建可信食品安全體系
區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用為解決食品安全溯源難題提供了新方案?！笆嘲岔逼脚_利用區(qū)塊鏈為每一份食材賦予“數(shù)字身份證”，確保溯源信息真實可信。
通過3D數(shù)字孿生技術(shù)，將訂單、倉儲、車輛、食安檢測等多維數(shù)據(jù)實時匯聚，生成一張可交互、可預(yù)警的“食安全景地圖”。每一棵蔬菜的農(nóng)殘檢測報告、每一輛冷鏈車的實時溫度曲線都清晰可見。
區(qū)塊鏈確保數(shù)據(jù)不可篡改，AI實現(xiàn)秒級預(yù)警，使管理從“救火式”處置向“免疫式”預(yù)防根本性轉(zhuǎn)變。
04 大數(shù)據(jù)預(yù)警，從被動響應(yīng)到主動防控
大數(shù)據(jù)分析正在改變食品安全監(jiān)管的被動局面。重慶市建立食品安全指數(shù)模型，從時間、地域、業(yè)務(wù)、評價等四個維度，對全市食品安全狀況進行綜合評估并預(yù)警提示。
廣東省市場監(jiān)督管理局根據(jù)抽檢計劃，組織抽檢薯類和膨化食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品623批次樣品。
大數(shù)據(jù)分析幫助監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險點。2025年第35周，歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報中國食品及相關(guān)產(chǎn)品有8例，包括大蒜鎘鎳超標(biāo)、金槍魚罐頭組胺超標(biāo)等問題。
05 社會共治格局，多元主體協(xié)同參與
食品安全治理正從單一監(jiān)管向多元主體協(xié)同共治轉(zhuǎn)變。朝陽區(qū)市場監(jiān)管局以“三位一體”（數(shù)治、共治、自治）深化服務(wù)、強化監(jiān)管、優(yōu)化執(zhí)法。
聘請網(wǎng)約配送員等新興群體擔(dān)任“食安哨兵”，發(fā)揮其“移動探頭”作用，構(gòu)建“市場監(jiān)管+社會監(jiān)督”治理新模式。網(wǎng)約配送員利用工作便利，關(guān)注餐飲門店日常狀況及后廚操作規(guī)范情況，上報食品安全風(fēng)險隱患信息。
“你點我檢”活動通過“線下+線上”方式，廣泛動員群眾參與。線下組織進社區(qū)、進農(nóng)村、進商場、進學(xué)校等活動，線上鼓勵群眾通過民意征集系統(tǒng)反映自己關(guān)心、希望抽檢的食品。
06 技術(shù)普惠挑戰(zhàn)，縮小數(shù)字鴻溝
盡管數(shù)字技術(shù)為食品安全治理帶來了巨大變革，但也面臨著數(shù)字鴻溝的挑戰(zhàn)。研究表明，拉美地區(qū)出口企業(yè)技術(shù)采納率達92%，而本土市場中小企業(yè)僅為31%。
在智利車?yán)遄映隹谏淌褂脽o人機噴灑納米級保鮮劑時，秘魯小農(nóng)仍依賴目測判斷馬鈴薯晚疫病。若放任技術(shù)鴻溝擴大，到2030年發(fā)展中國家因技術(shù)滯后導(dǎo)致的食品安全經(jīng)濟損失可能高達270億美元。
歐盟“數(shù)字孿生農(nóng)場”項目通過衛(wèi)星遙感與地面?zhèn)鞲衅髀?lián)動，幫助立陶宛小農(nóng)戶將霉菌毒素超標(biāo)事件減少64%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織主導(dǎo)的“AI for Food Safety”計劃，正在剛果民主共和國試點低成本光譜檢測設(shè)備。
07 政策法規(guī)完善，為數(shù)字監(jiān)管提供制度保障
政策法規(guī)的完善為食品安全數(shù)字化監(jiān)管提供了制度保障。2025年8月，國家市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門發(fā)布了一系列食品行業(yè)監(jiān)管政策。
《市場監(jiān)督管理投訴舉報處理辦法》面向社會征求意見，新增了不得利用投訴舉報牟取不正當(dāng)利益等規(guī)定?！吨辈ル娚搪鋵嵤称钒踩黧w責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》公開征求意見，規(guī)范直播電商食品經(jīng)營行為。
湖南省衛(wèi)生健康委員會公布了《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，規(guī)范湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作。這些政策法規(guī)為食品安全數(shù)字化治理提供了制度保障。
數(shù)字技術(shù)正在重構(gòu)食品安全治理的范式。
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