中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）2023年,“恢復和擴大消費”成為中國經(jīng)濟關鍵詞,各地區(qū)各部門接連推出一系列促進消費的政策舉措,推動內需市場的消費潛力進一步釋放。以餐飲為代表的消費需求強勢復蘇,“舌尖上的安全”也隨之成為人們關注的焦點。

事實上,食品安全和質量問題始終是食品行業(yè)的首要挑戰(zhàn)。近年來,商業(yè)渠道和消費習慣快速演進,促進了食品工業(yè)的創(chuàng)新變革,加速了新技術、新方法、新業(yè)態(tài)的落地應用。在此背景下,“數(shù)字食安”的體系也正不斷完善,智能化的食品制造流程大幅提升了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的效率和品質,而現(xiàn)代化的食品檢測技術和數(shù)字化管理系統(tǒng),也正在助力企業(yè)進一步提高食品生產(chǎn)過程中的風險管控水平。數(shù)字技術正加速賦能,為食品安全筑起新的數(shù)字防線。

從牧場到餐桌,“卷”出新鮮加速度

新疆天潤乳業(yè)股份有限公司(以下簡稱“天潤乳業(yè)”)是目前新疆乳品行業(yè)產(chǎn)銷量最大的企業(yè),液態(tài)奶的市占率達40%。作為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),天潤乳業(yè)擁有分布在新疆天山北坡北緯42°-47°附近的26個牧場,在國際公認的黃金奶源帶上進行草飼養(yǎng)殖,從源頭把控產(chǎn)品安全和品質。

在新的競爭環(huán)境下,基于自身全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢,天潤乳業(yè)確定了“用新疆資源,做全國市場”的發(fā)展戰(zhàn)略。隨著企業(yè)戰(zhàn)略落地,市場區(qū)域逐步拓展,天潤乳業(yè)也面臨著新的挑戰(zhàn)。與普通快消品相比,乳制品對物流配送的時間和溫度要求堪稱嚴苛。運輸和儲存條件決定了產(chǎn)品的新鮮度,企業(yè)的冷鏈物流管理水平,不但影響產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值,還極大地關系著消費者的食用安全。

面對新的機遇與挑戰(zhàn),天潤乳業(yè)攜手數(shù)字化伙伴金蝶,建立了研產(chǎn)供銷一體的數(shù)字化系統(tǒng),為原料、生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提供全方位保障。企業(yè)精心打造“八千里誠貢”立體交通網(wǎng)絡,建立了橫跨8000里的冷鏈直送體系,輻射全國31個省級行政區(qū)域。

在數(shù)字化平臺的支撐下,數(shù)千里的物理距離不再是阻礙。天潤乳業(yè)成功突破了物流管理與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的難題,通過系統(tǒng)高效的調配統(tǒng)籌滿足乳制品嚴格的冷鏈直送要求,以不斷刷新的物流速度保證產(chǎn)品的新鮮品質。來自天山的純正味道,就這樣走進了全國各地的消費者身邊。

筑好品質“防火墻”,保障鮮美好滋味

復合調味品提供了一種方便快捷的烹調方式,產(chǎn)品具有便于貯藏攜帶、安全衛(wèi)生、風味多樣的特點。如果說“速度”是乳制品行業(yè)食品安全關注的焦點,那么對復合調味品行業(yè)來說,口味的“穩(wěn)定”是真正的核心所在。然而,市場個性化、多樣化需求的增長,也對企業(yè)生產(chǎn)與管理提出了更高的要求。在此背景下,江蘇美鑫食品科技有限公司(以下簡稱“美鑫食品”)憑借一股創(chuàng)新突破的銳氣,踏出了屬于自己的探索之路。

通過金蝶數(shù)字化系統(tǒng)的應用,美鑫食品實現(xiàn)了從原料領用到生產(chǎn)配料、炒料等各工藝的數(shù)據(jù)采集打通。如炒鍋工藝中的溫度、轉速、投重等關鍵數(shù)據(jù),都會即時反映在數(shù)字化系統(tǒng)中,基于系統(tǒng)對炒鍋過程進行精準控制,最大程度地避免人工操作的不確定性。科學的數(shù)據(jù)分析與管理,幫助美鑫食品有效增強柔性化生產(chǎn)能力,保證不同品類、不同味型、不同包裝的產(chǎn)品品質的穩(wěn)定,實現(xiàn)“美味始終如一”。目前,美鑫食品生產(chǎn)產(chǎn)品的種類多達2269種,而生產(chǎn)品質質量在數(shù)字化系統(tǒng)的助力下提升7%,同時生產(chǎn)效率提升10.41%,撬動產(chǎn)值提升達24%。

對于美鑫食品來說,產(chǎn)品品質的穩(wěn)定是維護食品安全的首要前提,后續(xù)運輸與銷售的有效管理同樣不容忽視。通過實現(xiàn)內包碼、外箱碼、托盤碼、貨位碼“四碼合一”,美鑫食品成功打造了產(chǎn)品質量安全的數(shù)字“身份證”。產(chǎn)品的發(fā)出、流動、流向,均可通過數(shù)字化系統(tǒng)進行全程追溯,產(chǎn)品信息實現(xiàn)了高度透明化和可視化,為食品安全提供堅實保障。

共建“數(shù)字食安”生態(tài),老酒續(xù)寫時代新章

食品安全管理不可放松,而在數(shù)字化、智能化時代,新興技術為食品安全管理升級帶來了新的可能。當食品安全數(shù)字化管理漸成趨勢,頭部企業(yè)紛紛在“科技+數(shù)據(jù)”的助推下加快數(shù)智升級,更發(fā)揮對產(chǎn)業(yè)的賦能作用,積極共建“數(shù)字食安”新生態(tài),舍得酒業(yè)正是其中的佼佼者。

舍得酒業(yè)擁有“沱牌”“舍得”等馳名中外的白酒品牌,是“生態(tài)釀酒”理念的開創(chuàng)者。作為行業(yè)頭部酒企,舍得酒業(yè)的生產(chǎn)工藝相當復雜,涉及六種原糧的混合調量、糟糠及酒曲的比例控制,更需要解決基酒的儲存、生態(tài)環(huán)境的精細控制等難題。在金蝶數(shù)字化系統(tǒng)的助力下,舍得酒業(yè)打造了全方位的食品質量與安全管控體系。圍繞生態(tài)釀酒全程34道關鍵工序,舍得酒業(yè)設置的管控點超過3000個,其中僅質量管控點就超過800個。同時,舍得酒業(yè)制定了嚴格的化驗及抽檢業(yè)務流程,對生產(chǎn)工藝全流程的數(shù)字指標進行記錄,建立了從源頭到終端的食品安全追溯系統(tǒng)……舍得酒業(yè)通過一系列實際舉措,守好食品質量與安全的每一道關卡。

除了對內提升生態(tài)釀酒全鏈路的管控效率,舍得酒業(yè)還將數(shù)字化能力向外延展,構建了高效的渠道營銷管控體系。舍得酒業(yè)通過“一物一碼”技術,將整個渠道鏈的所有環(huán)節(jié)全部打通,實時監(jiān)控產(chǎn)品和渠道信息,有效避免了經(jīng)銷商“串貨”行為。同時,舍得酒業(yè)還由此實現(xiàn)了與消費者的直接互動,消費者開瓶的精準數(shù)據(jù),成為企業(yè)制定營銷與運營策略的重要參考。

當前,舍得酒業(yè)正堅定推動以“老酒戰(zhàn)略”為首的戰(zhàn)略布局,加速打造“酒業(yè)發(fā)展為主、生態(tài)酒旅融合、科研高效轉化、供應鏈生態(tài)友好”的平臺型企業(yè)。數(shù)字化成為舍得酒業(yè)串聯(lián)生態(tài)鏈上下游的關鍵,在產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不斷深化的過程中,為食品安全筑起新的“護城河”。

民以食為天,食以安為先。食品既是生活基礎必需品,同時也承載了人們對美好生活的向往。注重食品安全、嚴格把關食品質量,創(chuàng)造一個讓消費者放心的食品市場,是食品企業(yè)應當擔起的社會責任。如今,有越來越多食品企業(yè)正以數(shù)字化為抓手,促進生產(chǎn)制造與管理升級,加強食品安全和品質保障。未來,食品工業(yè)有望為經(jīng)濟發(fā)展和民生福祉貢獻更大的力量。