?四特酒的高質(zhì)量發(fā)展之道：以科學(xué)技術(shù)為第一生產(chǎn)力

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”是放之四海皆準(zhǔn)的信條，在白酒行業(yè)也不例外。經(jīng)過(guò)千百年發(fā)展沉淀的中國(guó)白酒，面對(duì)高速發(fā)展的現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)，唯有以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，才能取得長(zhǎng)足發(fā)展，并將博大精深的中華酒文化持續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承下去。

如何讓老字號(hào)煥發(fā)新的生命力，是很多白酒企業(yè)不斷思考的課題。作為中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者，70余年來(lái)，四特酒始終堅(jiān)持科技創(chuàng)新不止步，在傳承《天工開(kāi)物》古法釀造技藝的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)釀造科技創(chuàng)新、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和人才建設(shè)創(chuàng)新，走出了一條“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的高質(zhì)量發(fā)展之路。

釀造科技創(chuàng)新，成就高品質(zhì)

四特酒廠所在的樟樹(shù)市位于世界公認(rèn)的北緯28°黃金釀酒帶上，占據(jù)天時(shí)地利的四特酒不斷精進(jìn)白酒釀造工藝，以省級(jí)非遺項(xiàng)目——“續(xù)渣混蒸、三進(jìn)四出”的清江土燒工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)數(shù)代技術(shù)改進(jìn)，釀就了“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型（醬、濃、清型）具備猶不靠”的特香型口感，并獲得行業(yè)認(rèn)可，2007年，以四特酒為代表的特香型白酒由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

成長(zhǎng)壯大中的四特酒不斷提升科研投入占比，在保留純手工釀造車(chē)間的同時(shí)，建立起特香型白酒大曲微生物和酶系的數(shù)據(jù)庫(kù)，不斷完善特香型酒窖泥的培養(yǎng)工藝流程、配方和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，配齊了專(zhuān)門(mén)用于研究、傳承四特酒釀制技藝的實(shí)驗(yàn)車(chē)間，以及大曲車(chē)間、酒體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)室、新產(chǎn)品研發(fā)室及CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，奠定了專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及研發(fā)的基礎(chǔ)。

強(qiáng)大的科技創(chuàng)新水平，讓四特酒取得了豐碩的科研成果。目前擁有國(guó)內(nèi)有效專(zhuān)利85項(xiàng)，發(fā)明專(zhuān)利11項(xiàng)，實(shí)用新型專(zhuān)利8項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利66項(xiàng)。專(zhuān)業(yè)核心期刊發(fā)表論文70余篇，大幅提高了特香型白酒的質(zhì)量及科技含量，發(fā)揮了知名白酒企業(yè)的引領(lǐng)性和示范性作用，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)特香型白酒品類(lèi)快速發(fā)展。

生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)高效能

四特酒多年維持江西白酒銷(xiāo)量第一，既得益于出眾的品質(zhì)，也離不開(kāi)強(qiáng)大的生產(chǎn)能力。目前，四特酒公司擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區(qū)，總占地面積3000余畝，其中包括7大手工車(chē)間和4大機(jī)械化生產(chǎn)車(chē)間在內(nèi)的共11個(gè)釀造車(chē)間，產(chǎn)能高達(dá)6萬(wàn)千升。2021年1月，四特酒9600千升新萬(wàn)噸酒罐群落成，總儲(chǔ)酒能力突破110000千升，儲(chǔ)酒硬件實(shí)力再上新臺(tái)階。

日常生產(chǎn)過(guò)程中，四特酒始終貫徹“產(chǎn)研合一”的理念。四特酒技術(shù)部、生產(chǎn)部、質(zhì)量管理部等部門(mén)每天就新品研發(fā)、成品感官、出廠把關(guān)、成品半成品檢測(cè)等課題進(jìn)行深入鉆研，細(xì)化到釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié)，如制曲工藝的完善，過(guò)濾技術(shù)的優(yōu)化、曲房發(fā)酵中溫度濕度的控制調(diào)節(jié)，均經(jīng)過(guò)精益求精的論證把控，確保每一瓶酒的超高品質(zhì)。

目前，四特酒公司已經(jīng)順利通過(guò)“三體系”審核認(rèn)證（即質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系），在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方面擁有重要保障。

人才培育創(chuàng)新，拓展高價(jià)值

酒是傳承和沉淀的產(chǎn)物，有匠人才能出匠造，四特酒公司深知“人才是根本，有才才有財(cái)”，建立了完善的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制。四特酒公司建設(shè)有酒匠職業(yè)培訓(xùn)中心、國(guó)家工程實(shí)踐教育中心、國(guó)家CNAS實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)，致力打造白酒行業(yè)的“黃埔軍?！?。同時(shí)，四特酒積極與天津科技大學(xué)、南昌大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校開(kāi)展科研合作項(xiàng)目，在實(shí)戰(zhàn)中強(qiáng)化人才培育。

在強(qiáng)大的產(chǎn)學(xué)研體系下，四特酒建設(shè)起一支專(zhuān)業(yè)能力過(guò)硬的白酒人才勁旅，公司擁有技術(shù)職稱(chēng)人才146人、省級(jí)“雙千計(jì)劃”高技能領(lǐng)軍人才1人、國(guó)家級(jí)技術(shù)技能人才14人，其中享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼2人、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手1人、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委7人、國(guó)家級(jí)露酒評(píng)委2人，并成為江西唯一擁有兩位“中國(guó)釀酒大師”的白酒企業(yè)。

人才濟(jì)濟(jì)的四特酒公司，不斷為推動(dòng)白酒行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。2007年，四特酒公司參與起草的《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，對(duì)特香型白酒進(jìn)行了深入科學(xué)的總結(jié)；2011年，國(guó)家特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處落戶四特酒公司，成為特香型白酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展新陣地；2021年，特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)第二屆第二次全體委員大會(huì)成功舉辦，引領(lǐng)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)再登新高。

走創(chuàng)新之路，發(fā)創(chuàng)新之光。從精釀、星級(jí)酒、東方韻，到十五年、天工，涵蓋低中高各級(jí)的四特酒產(chǎn)品，沉淀著科技和匠心，已成為江西人餐桌上難以舍卻的美味。站在科技創(chuàng)新的大道上，古老悠遠(yuǎn)的四特酒還將不斷奮進(jìn)，將獨(dú)具魅力的特香型白酒傳遍全國(guó)，帶向全球，書(shū)寫(xiě)中國(guó)白酒的新時(shí)代燦爛篇章。