低溫乳制品流通：貨權(quán)分離與渠道品控的矛盾

中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）對(duì)乳企來講，相對(duì)原奶采購段和工廠加工段，可以通過檢驗(yàn)、監(jiān)控、巡檢等方式進(jìn)行比較強(qiáng)的自主品控外，成品流通段的品控則缺乏有效的管理手段。食易安科技認(rèn)為，究其原因，是流通過程中的貨權(quán)分離導(dǎo)致的品控矛盾使得品控管理責(zé)任不清、意愿不強(qiáng)、品控不嚴(yán)。

成品流通過程中的貨權(quán)轉(zhuǎn)移

低溫乳制品從工廠到賣場，一般需要經(jīng)過兩次以上的貨權(quán)轉(zhuǎn)移。貨權(quán)轉(zhuǎn)移的次數(shù)越多，也就是貨權(quán)分離的情況越嚴(yán)重。具體而言，貨權(quán)轉(zhuǎn)移次數(shù)與流通模式有密切的關(guān)系。如下所示。

由此可以看出，在直營、送奶入戶（自營）模式或乳企電商自營模式下，品牌商強(qiáng)控的貨權(quán)關(guān)系轉(zhuǎn)移有2次；送奶到戶、電商模式如果有加盟代理和渠道電商自營，貨權(quán)就有了3次轉(zhuǎn)移；其中貨權(quán)轉(zhuǎn)移次數(shù)最多的，還是傳統(tǒng)分銷模式，由于增加了分銷商和終端零售商，它會(huì)經(jīng)過4次到5次貨權(quán)轉(zhuǎn)移。

貨權(quán)分離導(dǎo)致的渠道品控矛盾分析

從品牌商的角度來看，流通過程中的貨權(quán)分離導(dǎo)致了上下游伙伴之間的品控矛盾，其矛盾主要體現(xiàn)為：品牌商想管而管不到，渠道伙伴能管而不想管。其原因有以下幾個(gè)方面：

其一，品控的責(zé)任，在法理上看，隨著貨權(quán)分離就轉(zhuǎn)移了。就拿傳統(tǒng)分銷模式來說，其整個(gè)流通過程貨權(quán)轉(zhuǎn)移角色為：乳企—— 一級(jí)分銷商（或增加二級(jí)分銷商）—— 終端零售商——消費(fèi)者。從法理上看，在上述每個(gè)角色把商品交付給下游伙伴后，品控責(zé)任相對(duì)也就轉(zhuǎn)移了。

但是，品牌商對(duì)零售終端的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有關(guān)聯(lián)責(zé)任，而現(xiàn)實(shí)卻是品牌商最終很難跨過一級(jí)分銷商管理二級(jí)分銷商和終端零售商，且分銷商也不愿意透明分享分銷下游信息，這就會(huì)導(dǎo)致低溫乳制品在流通過程中產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的概率陡然增高。

其二，部分渠道商不愿意在流通品控上加大投入。低溫乳制品流通依賴?yán)洳剀?、冷庫、終端冷柜、配送冷藏箱以及全鏈數(shù)字化溫控監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)的投入。對(duì)部分品控意識(shí)不強(qiáng)的渠道商來講，這些投入會(huì)打擊他們的品控積極性。

其三，產(chǎn)品的品牌形象不會(huì)隨著貨權(quán)的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)移。無論通過哪種流通模式將產(chǎn)品最終交付給消費(fèi)者，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的感受一定會(huì)和品牌印象關(guān)聯(lián)。一旦出現(xiàn)品控問題，最終受傷的還是品牌方，其要面臨最終的監(jiān)管壓力、輿論壓力和品牌資產(chǎn)損失。

舉個(gè)例子，某低溫酸奶產(chǎn)品在售賣期被檢測出酵母菌超標(biāo)，后經(jīng)企業(yè)及市監(jiān)部門溯源核查，產(chǎn)品在出廠之時(shí)各類指標(biāo)合格。經(jīng)研判，問題是出現(xiàn)在了流通段。此次事件，無疑讓品牌商背了“黑鍋”，并對(duì)品牌造成了嚴(yán)重的傷害。經(jīng)過此事件，多個(gè)乳企都對(duì)流通段品控提高了重視，并采取了相應(yīng)的管控措施。

又如，2021年新京報(bào)曾發(fā)表過一篇調(diào)查新聞《低溫乳品脫冷銷售？牛奶便利店不能只有便利》， 揭露了部分低溫乳制品銷售門店在沒有冷藏措施的情況下，隨意銷售已經(jīng)處于危險(xiǎn)儲(chǔ)藏環(huán)境的產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來一定的食安風(fēng)險(xiǎn)。

低溫乳制品流通段品控思路

面對(duì)由貨權(quán)分離導(dǎo)致的上下游伙伴之間的品控難題，我們認(rèn)為，乳企應(yīng)該從品控意識(shí)、管理機(jī)制和數(shù)字化建設(shè)三方面來強(qiáng)化渠道品控，實(shí)現(xiàn)多方合作共贏。食易安科技建議如下：

1. 加強(qiáng)渠道商的培訓(xùn)與協(xié)作，提升渠道商食安風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，品控意識(shí)，責(zé)任意識(shí)。如，對(duì)低溫乳制品產(chǎn)品的特性進(jìn)行科普；對(duì)如何科學(xué)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和售賣低溫乳制品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行講解；對(duì)可能發(fā)生的食安風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)及責(zé)任進(jìn)行宣傳....

2. 制定渠道管理機(jī)制，提升選擇冷鏈物流供應(yīng)商、渠道商門檻。如制定嚴(yán)格的產(chǎn)品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，選擇有冷鏈及高標(biāo)準(zhǔn)溫控的承運(yùn)商；制定渠道商準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)其儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備、銷售場景進(jìn)行考察；制定考核措施，把品控優(yōu)秀的渠道商納入年度獎(jiǎng)勵(lì)（返點(diǎn)）計(jì)劃。

3. 利用數(shù)字化建設(shè)為低溫乳制品保駕護(hù)航。

其一，利用數(shù)字化工具，加強(qiáng)經(jīng)銷商站點(diǎn)冷庫、門店或其他零售終端日常的溫度、產(chǎn)品效期、衛(wèi)生環(huán)境等的巡檢和風(fēng)險(xiǎn)排查。

其二，建立全鏈溫控系統(tǒng)和品控溯源系統(tǒng)。首先，可實(shí)現(xiàn)倉、車、店、箱全鏈軟硬一體的溫控監(jiān)測預(yù)警，為乳制品安全和質(zhì)量保駕護(hù)航。具體來說，可重點(diǎn)關(guān)注低溫乳制品流通關(guān)鍵控制點(diǎn)，從成品冷庫開始，就嚴(yán)格控制庫存溫度；運(yùn)輸必須使用冷藏車，并嚴(yán)格控制車廂溫濕度及運(yùn)輸時(shí)間；在各環(huán)節(jié)交接過程中，做好溫度管控；在商超零售段，借冷或常溫銷售都會(huì)使低溫乳制品風(fēng)險(xiǎn)增加，因此，需要確保產(chǎn)品在銷售的冷藏狀態(tài)，并做好效期監(jiān)測；其次，實(shí)行低溫乳品全鏈數(shù)據(jù)追溯，以便及時(shí)掌控流向動(dòng)態(tài)。

其三，采用新型數(shù)字化冷藏箱/智能冷柜，保證配送終端產(chǎn)品品質(zhì)如一。如，送奶入戶，可以通過數(shù)字化冷藏箱，對(duì)低溫乳制品進(jìn)行冷藏保鮮、溫度監(jiān)控；布局智能冷柜，可有效提高配送效率，降低配送成本，保障用戶的隱私及安全，也可解決新小區(qū)難以送奶上樓的問題；

因貨權(quán)分離導(dǎo)致流通過程中的品控“責(zé)任不清、意愿不強(qiáng)、品控不嚴(yán)”，食易安科技認(rèn)為，正視和解決好這個(gè)問題，可以進(jìn)一步保障低溫乳制品的口感和品質(zhì)，避免風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)乳企、渠道商和消費(fèi)者的多方共贏。