安琪YE，賦能食品工業(yè)減鹽行動

中國食品安全網訊（邱良晶） 人體攝鈉過多，易引發(fā)高血壓、卒中等心腦血管疾病?！暗外c減鹽”成為健康飲食的一大目標。然而，直接降低鈉含量會影響食物的整體風味。如何實現低鹽與美味的平衡，是制約食品企業(yè)的技術瓶頸。安琪酵母利用酵母抽提物調味技術，成功破解了這一難題。

安琪發(fā)現酵母抽提物減鹽妙用

自2008年，全球主要跨國食品公司紛紛提出“降鹽促健康”倡議，安琪開始致力酵母抽提物改進低鹽產品風味的技術攻關。

酵母抽提物是一種天然的食品配料，以食用酵母為主要原料，采用特殊工藝制成，富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸等天然營養(yǎng)物質。安琪的研究表明，酵母抽提物能在減少鈉鹽用量的情況下，保持適宜的“咸味”體驗，并提升食物鮮味及濃厚味，保持食品的自然風味。酵母抽提物還可以有效掩蓋鉀鹽、鎂鹽的金屬味或苦味。在食品、調味品中添加酵母抽提物，可降低20%左右的食鹽用量。

2017年1月，安琪與北京工商大學聯(lián)合啟動“減鹽增味酵母抽提物”研發(fā)計劃。經過三年技術攻關，雙方構建了酵母菌種選育、高效發(fā)酵、復合酶解、減鹽增味的全套產業(yè)化創(chuàng)新技術，由此開發(fā)的減鹽增味型酵母抽提物產品，獲得中國食品科學技術學會科技進步一等獎。

如今，安琪“減鹽不減味”方案，已被廣泛應用到醬油、方便面、榨菜、休閑膨化食品、肉制品等領域，市面上低鹽型食品越來越豐富。

酵母抽提物的成分 圖片來源：安琪

安琪“建群”推進國家減鹽任務

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》指出：到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。面對這項“國家減鹽任務”，處于食品工業(yè)上游的安琪率先響應。

安琪高級工程師李庫介紹，安琪依托國家級企業(yè)技術中心、博士后科研工作站，主導和參與制定了酵母行業(yè)所有的國家和行業(yè)標準，兩次獲得國家科技進步獎，33次獲得省部級科技進步獎，并獲得中國質量獎提名獎、全國質量標桿獎。公司開發(fā)酵母抽提物的初衷是將其作為食品增鮮劑和風味增強劑，后來發(fā)現國際上通過該產品，每年可減少幾千甚至上萬噸的食鹽用量?；诖?，安琪主動聯(lián)系中國疾病預防控制中心和中國營養(yǎng)學會，共同推進酵母抽提物在食品工業(yè)中的減鹽實踐。

在中國營養(yǎng)學會的支持指導下，2018年，由安琪承辦的《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會召開，安琪攜同欣和、李錦記、今麥郎、烏江榨菜等一批食品企業(yè)，聯(lián)合多所高校、科研院所，以科學研究和創(chuàng)新實踐為基礎，共同研討有效的減鹽途徑，推進國家減鹽行動。