米粉如何做出大產業(yè)

【調研主題】

常德米粉歷史悠久，最早可追溯至東漢時期，現(xiàn)已成為常德城鄉(xiāng)居民的早餐主食。2017年，常德米粉制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄；2020年，獲批國家地理標志證明商標。常德市提出“布局全國千城萬店，打造百億米粉產業(yè)”戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。

長期以來，常德米粉生產“小、散、亂”，生產企業(yè)規(guī)模小、布局分散、市場混亂，加上鮮濕米粉保質期短、供應鏈不暢、配送成本高，產品單一；這些都是常德米粉開拓外部市場的絆腳石。如何讓常德米粉突破時空局限，增強產業(yè)發(fā)展活力，迫在眉睫。

【調研內容】

如何提升常德米粉的品質保障能力？

——實行標準化規(guī)?；a是出路

嗍粉，是很多常德人每天的“必修課”。常德米粉因滑爽、柔韌、勁道的獨特口感，輔以“澆頭”，或濃或淡，或湯或干，深受食客喜愛。

在常德，米粉店有9000多家，可謂遍地開花。但在龐大市場需求背后，產業(yè)并沒有做大做強。

“常德本土市場鮮濕米粉實際日產能達100萬公斤，但日銷量僅25萬公斤?！背５率忻追郛a業(yè)發(fā)展工作領導小組辦公室相關負責人告訴記者，長期以來，各米粉生產企業(yè)、銷售商緊盯本土市場，通過打價格戰(zhàn)搶市場，低價傾銷等惡性競爭嚴重，導致常德米粉質量參差不齊，失去應有的口感，更談不上產業(yè)發(fā)展。

記者從常德市發(fā)改委關于常德米粉產業(yè)發(fā)展的調研報告中得知，常德米粉產業(yè)集聚處于起步階段，無法滿足產業(yè)升級發(fā)展內在需求，支柱企業(yè)面對激烈市場競爭獨木難支，產業(yè)做優(yōu)做強步履維艱，陷入“本地市場守不住、外地銷路打不開”的困局。

柳州螺螄粉有過類似的困惑。當地政府重點引導扶持，用工業(yè)化思維推動特色產業(yè)高質量發(fā)展，打造“螺螄粉產業(yè)園區(qū)”“柳州螺螄粉電商產業(yè)園”“螺螄粉飲食文化博物館”，短短幾年后發(fā)趕超，影響力躍居行業(yè)前茅。

他山之石，可以攻玉。常德米粉產業(yè)崛起壯大，實行標準化規(guī)?；a是前提和基礎。常德米粉產業(yè)園應運而生。8月19日，記者在常德經開區(qū)湖南鑫三香常德米粉集團有限公司看到，一期建設的3棟低溫車間，18條鮮濕米粉米面生產線完成安裝。

“這是亞洲規(guī)模最大的鮮濕米粉生產基地，今年10月正式投產。”常德米粉協(xié)會會長、湖南鑫三香常德米粉集團有限公司董事長楊明曉介紹，該公司投資5.5億元打造常德米粉產業(yè)園，目前已整合常德13家米粉生產企業(yè)，制定出臺常德米粉行業(yè)標準，依托數字化平臺集中生產、統(tǒng)一營銷，引導常德米粉產業(yè)向規(guī)范化、集約化發(fā)展，確保常德米粉的獨特口感。

常德米粉產業(yè)園按全產業(yè)鏈條發(fā)展模式，采取“公司+基地+農戶”，著手建立鮮濕米粉早秈稻種植基地，計劃5年內面積達到30萬畝；高標準的中央廚房配以水牛養(yǎng)殖基地和辣椒、豇豆等配菜種植基地，確?！皾差^”風味純正。組建常德米粉研究院，建設檢驗檢測中心和文化展示中心，更好服務常德米粉產業(yè)。今年，常德米粉全產業(yè)鏈產值預計突破40億元。

如何讓常德米粉走得出去？

——攻克技術瓶頸增強產品生命力

一碗常德米粉，看似簡單，實則大有講究。與桂林米粉、過橋米線不同，常德米粉用的是以本地早秈米為主要原料，經過15道工序制作而成的鮮濕米粉，水分含量在65%至70%。

“常德的地理氣候、原材料，尤其是制作工藝，直接決定常德米粉的口感，缺少其中一項，都談不上是正宗的常德米粉?！背５旅追蹍f(xié)會顧問蔣祖玉說，鮮濕米粉存在“夏天管半天、冬天管一天”的保鮮保質技術瓶頸，導致輸送半徑局限于本市和省內周邊，成為目前常德米粉走出湖南的最大制約因素。

津市人羅俊2021年在北京開了2家常德米粉店。每天的米粉進貨量約200公斤，全部從常德空運，每公斤運輸成本達到7元。羅俊告訴記者，高昂的運輸成本，是他擴大經營規(guī)模的主要顧慮。

攻克技術瓶頸勢在必行。一些企業(yè)也在不斷探索，有的嘗試速凍鮮濕米粉，擴大常德米粉配送圈，但冷鏈運輸成本是普通物流的3至5倍；有的開發(fā)預包裝方便米粉等，可延長保質期3個月以上，然而口感與鮮濕米粉存在一定差距。

湖南鑫三香常德米粉集團有限公司聯(lián)合常德市源宏食品有限公司，與江南大學、湖南文理學院等高校合作，實施常德米粉保鮮技術攻關，現(xiàn)已有所突破。采用發(fā)酵工藝試制生產的半干粉、干粉，按要求用水泡發(fā)后，其口感可與鮮濕米粉媲美，保質期可達180天，具有較高的推廣價值。

今年底，常德米粉產業(yè)園將啟動二期項目建設，將這項新技術應用到干粉、半干粉以及方便米粉生產線上，既可豐富產品種類，又能讓常德米粉走得更遠、更廣。

如何讓常德米粉享譽大江南北？

——監(jiān)管和服務“兩手抓”擦亮品牌

目前，各地開設的常德米粉店接近2.5萬家，從業(yè)人員約16萬人，涌現(xiàn)出“壹德壹”“劉聾子”“家門巷”“常樂屋”“柳杰湖”等一批米粉連鎖餐飲經營品牌。

然而，由于長期沒有品牌使用規(guī)范性措施，加上外銷產品少、供應鏈不暢、運輸成本高等條件限制，外地開設的常德米粉店很少使用正宗的常德米粉?！疤貏e是一些小店面，‘掛羊頭、賣狗肉’，使常德米粉‘蒙塵’，品牌力不升反降?！背５率惺袌霰O(jiān)管局相關負責人說。

為了規(guī)范常德米粉生產經營，提升米粉品質和品牌特色，促進常德米粉產業(yè)高質量發(fā)展，今年7月，《常德市米粉產業(yè)發(fā)展促進條例（草案）》公開征求各界意見和建議。

“除了建立健全制度、加強行業(yè)監(jiān)管，常德米粉產業(yè)發(fā)展壯大，加大品牌保護和推介力度是關鍵?！焙衔睦韺W院工商管理系主任劉智勇說，相比柳州螺螄粉、重慶小面等風靡全國的業(yè)界品牌，常德米粉仍有很長的路要走。

他建議，線上線下共同發(fā)力，發(fā)起常德米粉Logo創(chuàng)意設計大賽，掀起常德米粉相關話題討論，舉辦網絡達人一站式探店活動，組織常德米粉創(chuàng)意短視頻大賽，讓更多人知曉、關注和了解常德米粉。

“未來3年，我們計劃在北京、廣州、深圳、武漢開辦常德米粉店150家，讓更多人吃到純正可口的常德米粉?！睏蠲鲿愿嬖V記者，依托規(guī)范化的銷售配送渠道，那些開在外地的常德米粉店，也能享受到送貨上門服務，讓他們真正成為正宗常德米粉的宣傳員、推廣員，不斷擦亮常德米粉金字招牌。

【調研感言】

讓更多人愛上常德米粉

一方水土產一方物。享譽三湘的常德米粉，是常德先祖勤勞與智慧的結晶，更是大自然對人們的恩賜。

面對柳州螺螄粉的強勢崛起，坐擁國家地理標志證明商標、非物質文化遺產等光環(huán)的常德米粉，亟須搶抓機遇、尋求突破，蹚出一條高質量發(fā)展之路。

從各自為戰(zhàn)到規(guī)范整合，從泥沙俱下到標準統(tǒng)一，這些年，在政府支持、部門引導、龍頭帶動下，常德米粉產業(yè)即將邁入標準化、集約化生產新階段。在保鮮保質技術攻關、新品研發(fā)等方面，也已取得一定突破。

品牌影響力就是產業(yè)發(fā)展競爭力。擦亮品牌，是常德米粉產業(yè)做大做強的關鍵一招。要依托深厚的歷史文化底蘊，講好常德米粉故事，讓更多人因為一碗粉，愛上一座城。

常德米粉產業(yè)發(fā)展任重道遠，相關方面要心往一處想、勁往一處使，推動常德米粉產業(yè)邁向更大舞臺，讓更多人愛上常德米粉。（魯融冰 龔家寬 吳潔瓊）