四川小麥低筋取勝 制作的南方饅頭更松軟香甜

2月底，梓潼縣長(zhǎng)卿鎮(zhèn)，種糧大戶古國(guó)洪的麥田里，小麥已經(jīng)進(jìn)入孕穗期。正常情況下，這片地里的小麥能夠給古國(guó)洪至少帶來(lái)每畝450公斤的產(chǎn)量，遠(yuǎn)超當(dāng)?shù)仄骄?。產(chǎn)量高，這是古國(guó)洪愿意種植“綿麥907”這個(gè)品種的主要原因。

值得一提的是，在不久前舉辦的首屆中國(guó)南方饅頭小麥品種質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“鑒評(píng)會(huì)”）上，“綿麥907”獲評(píng)優(yōu)質(zhì)南方饅頭小麥品種。這意味著，這一品種一旦與相關(guān)加工企業(yè)需求對(duì)接并產(chǎn)業(yè)化，這片小麥就很有可能憑借品質(zhì)賣出更高的價(jià)格。

長(zhǎng)期以來(lái)，由于品種、氣候等原因，包括四川產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的南方小麥被認(rèn)為“品質(zhì)不高”，因此難以在全國(guó)市場(chǎng)上掌握議價(jià)權(quán)。

實(shí)際上，更加適合種植低筋小麥的四川麥區(qū)，正在從科研著手，探索一條優(yōu)質(zhì)弱筋小麥產(chǎn)業(yè)化道路。

品種儲(chǔ)備

多個(gè)優(yōu)質(zhì)專用品種成功選育

綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院院長(zhǎng)任勇介紹，西南麥區(qū)、河南南部、江蘇安徽兩省淮河以南等麥區(qū)適宜種植的弱筋小麥，是制作南方饅頭、餅干糕點(diǎn)、麥通等膨化食品的主要原料，也是釀酒制曲的優(yōu)質(zhì)原料。

四川是南方小麥主要種植區(qū)之一。近年來(lái)，四川育種團(tuán)隊(duì)在優(yōu)質(zhì)弱筋小麥育種方面取得了不少突破。

在鑒評(píng)會(huì)上，由四川育種單位選育的3個(gè)品種入選，分別是綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培育的小麥新品種“綿麥827”“綿麥907”，以及中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所培育的“川育32”，入選數(shù)量全國(guó)第一。

任勇介紹，區(qū)別于更筋道有嚼勁的北方饅頭，南方饅頭更加追求松軟香甜。因此面筋含量要求不能太高，也不能太低，濕面筋含量在 24%—28%最合適?！啊d麥907’濕面筋含量為 25.7%，‘綿麥827’濕面筋含量為27.5%，2個(gè)品種制作的南方饅頭松軟香甜，表皮光滑，表面潔白光澤好，內(nèi)部疏松口感細(xì)膩綿軟。”

除了食品用小麥外，綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院還選育了一系列釀酒專用小麥品種，其中以“綿麥902”為代表。這一品種是國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃標(biāo)志性成果品種，也是四川省主 導(dǎo) 品 種 、當(dāng) 家 品 種 。2020—2023 年，“綿麥 902”高產(chǎn)示范連續(xù)三年實(shí)產(chǎn)驗(yàn)收畝產(chǎn)達(dá)600公斤以上，最高畝產(chǎn)達(dá)703.2公斤。

近年來(lái)，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所也先后育成一系列優(yōu)質(zhì)專用小麥品種，包括饅頭專用小麥品種“川育29”和“川育32”，面條專用小麥品種“川育31”，蛋糕專用小麥品種“川育27”和“川育40”等。

產(chǎn)業(yè)前景廣

仍需解決多項(xiàng)育種難題

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)范圍內(nèi)，每年制作餅干糕點(diǎn)、麥通以及釀酒專用的弱筋小麥需求量在 2270 萬(wàn)噸—2570 萬(wàn)噸，“目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量還不能滿足需求，每年還需進(jìn)口一部分。”任勇介紹。

有市場(chǎng)需求，但在任勇看來(lái)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，還需在育種環(huán)節(jié)解決一些問(wèn)題。例如我國(guó)弱筋小麥育種起步較晚，種質(zhì)資源缺乏。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院統(tǒng)計(jì)，我國(guó)小麥生產(chǎn)區(qū)5619個(gè)小麥品種，優(yōu)質(zhì)弱筋小麥比例僅為0.64%。

其次，現(xiàn)有弱筋小麥品種在不同年份、不同地點(diǎn)種植，品質(zhì)穩(wěn)定性較差，品種加工品質(zhì)還有待提高，產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)也比較滯后。

在鑒評(píng)會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家小麥良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)專家委員會(huì)首席專家許為鋼介紹，此次選擇南方饅頭作為評(píng)價(jià)方向，篩選評(píng)價(jià)適合于我國(guó)南方饅頭制作的優(yōu)質(zhì)小麥品種，可以調(diào)整強(qiáng)化科研育種方向，為產(chǎn)業(yè)提供更好的科技支撐。（闞瑩瑩）