2月底，梓潼縣長卿鎮(zhèn)，種糧大戶古國洪的麥田里，小麥已經進入孕穗期。正常情況下，這片地里的小麥能夠給古國洪至少帶來每畝450公斤的產量，遠超當地平均水平。產量高，這是古國洪愿意種植“綿麥907”這個品種的主要原因。

值得一提的是，在不久前舉辦的首屆中國南方饅頭小麥品種質量鑒評會（以下簡稱“鑒評會”）上，“綿麥907”獲評優(yōu)質南方饅頭小麥品種。這意味著，這一品種一旦與相關加工企業(yè)需求對接并產業(yè)化，這片小麥就很有可能憑借品質賣出更高的價格。

長期以來，由于品種、氣候等原因，包括四川產區(qū)在內的南方小麥被認為“品質不高”，因此難以在全國市場上掌握議價權。

實際上，更加適合種植低筋小麥的四川麥區(qū)，正在從科研著手，探索一條優(yōu)質弱筋小麥產業(yè)化道路。

品種儲備

多個優(yōu)質專用品種成功選育

綿陽市農業(yè)科學研究院院長任勇介紹，西南麥區(qū)、河南南部、江蘇安徽兩省淮河以南等麥區(qū)適宜種植的弱筋小麥，是制作南方饅頭、餅干糕點、麥通等膨化食品的主要原料，也是釀酒制曲的優(yōu)質原料。

四川是南方小麥主要種植區(qū)之一。近年來，四川育種團隊在優(yōu)質弱筋小麥育種方面取得了不少突破。

在鑒評會上，由四川育種單位選育的3個品種入選，分別是綿陽市農業(yè)科學研究院培育的小麥新品種“綿麥827”“綿麥907”，以及中國科學院成都生物研究所培育的“川育32”，入選數量全國第一。

任勇介紹，區(qū)別于更筋道有嚼勁的北方饅頭，南方饅頭更加追求松軟香甜。因此面筋含量要求不能太高，也不能太低，濕面筋含量在 24%—28%最合適?！啊d麥907’濕面筋含量為 25.7%，‘綿麥827’濕面筋含量為27.5%，2個品種制作的南方饅頭松軟香甜，表皮光滑，表面潔白光澤好，內部疏松口感細膩綿軟。”

除了食品用小麥外，綿陽市農業(yè)科學研究院還選育了一系列釀酒專用小麥品種，其中以“綿麥902”為代表。這一品種是國家重點研發(fā)計劃標志性成果品種，也是四川省主 導 品 種 、當 家 品 種 。2020—2023 年，“綿麥 902”高產示范連續(xù)三年實產驗收畝產達600公斤以上，最高畝產達703.2公斤。

近年來，中國科學院成都生物研究所也先后育成一系列優(yōu)質專用小麥品種，包括饅頭專用小麥品種“川育29”和“川育32”，面條專用小麥品種“川育31”，蛋糕專用小麥品種“川育27”和“川育40”等。

產業(yè)前景廣

仍需解決多項育種難題

數據統計，全國范圍內，每年制作餅干糕點、麥通以及釀酒專用的弱筋小麥需求量在 2270 萬噸—2570 萬噸，“目前國內產區(qū)產量還不能滿足需求，每年還需進口一部分?！比斡陆榻B。

有市場需求，但在任勇看來，進一步實現產業(yè)化，還需在育種環(huán)節(jié)解決一些問題。例如我國弱筋小麥育種起步較晚，種質資源缺乏。國家糧食和物資儲備局科學研究院統計，我國小麥生產區(qū)5619個小麥品種，優(yōu)質弱筋小麥比例僅為0.64%。

其次，現有弱筋小麥品種在不同年份、不同地點種植，品質穩(wěn)定性較差，品種加工品質還有待提高，產業(yè)化基地建設也比較滯后。

在鑒評會上，中國工程院院士、國家小麥良種重大科研聯合攻關專家委員會首席專家許為鋼介紹，此次選擇南方饅頭作為評價方向，篩選評價適合于我國南方饅頭制作的優(yōu)質小麥品種，可以調整強化科研育種方向，為產業(yè)提供更好的科技支撐。（闞瑩瑩）