從“奶酪國(guó)產(chǎn)化”到“奶酪零食化”再到“奶酪中餐化”，我國(guó)奶酪行業(yè)正在快速發(fā)展。

奶酪行業(yè)龍頭妙可藍(lán)多也在加大力度布局。近日，妙可藍(lán)多行政總裁蒯玉龍表示，從“喝奶”到“吃奶與喝奶并舉”的消費(fèi)升級(jí)是必然趨勢(shì)，我國(guó)奶酪行業(yè)在新周期之下將迎來(lái)高質(zhì)量的“黃金發(fā)展期”。

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近年來(lái)，我國(guó)奶酪行業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展。

毆睿數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷(xiāo)量的年均增速為21%，餐飲渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷(xiāo)量的年均增速為12%。預(yù)計(jì)2022—2027年，零售渠道奶酪品類(lèi)的年均增速為9%，餐飲渠道奶酪品類(lèi)的年均增速為4%。

對(duì)標(biāo)全球，我國(guó)的奶酪消費(fèi)量仍較低，具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑW睿數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量?jī)H0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量?jī)H為日本的1/9。

在人群滲透率方面，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪品類(lèi)的人群滲透率不到1/3，而低溫酸奶2024年家內(nèi)、家外的人群滲透率均在40%—60%之間，常溫白奶（家內(nèi)）2024年上半年的人群滲透率為85.2%，可見(jiàn)奶酪品類(lèi)的人群滲透率仍較低。

在當(dāng)前的政策環(huán)境和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)下，奶酪行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)進(jìn)一步發(fā)展。

蒯玉龍認(rèn)為，從國(guó)內(nèi)宏觀環(huán)境看，政策層面持續(xù)鼓勵(lì)品質(zhì)消費(fèi)、鼓勵(lì)生育、鼓勵(lì)全民健康管理，對(duì)于奶酪的發(fā)展十分有利。

“在產(chǎn)業(yè)層面，整個(gè)乳制品領(lǐng)域渴望轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)啟高附加值、精細(xì)化深加工的乳制品創(chuàng)新，同時(shí)需要加強(qiáng)穩(wěn)定上游奶價(jià)，促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。在社會(huì)生態(tài)層面，新生代消費(fèi)人群更加注重健康需求，對(duì)高蛋白、輕負(fù)擔(dān)、易吸收、營(yíng)養(yǎng)均衡的高品質(zhì)食品表現(xiàn)出旺盛需求。這些新趨勢(shì)、新變化為奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展創(chuàng)造了巨大機(jī)會(huì)?！必嵊颀埍硎?。

探索新方向

從自主供應(yīng)鏈建設(shè)、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國(guó)產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，我國(guó)奶酪市場(chǎng)企業(yè)在不斷探索新的發(fā)展方向。

當(dāng)前，國(guó)產(chǎn)奶酪品牌在 B端市場(chǎng)有很大的機(jī)會(huì)。B端餐飲渠道的專(zhuān)業(yè)乳品有場(chǎng)景有客戶(hù)，且目前仍處于行業(yè)發(fā)展的初期。蒯玉龍介紹，“奶酪進(jìn)中餐”不僅是餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱門(mén)選擇，也是奶酪行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)的重要場(chǎng)景，具有很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

在此背景下，國(guó)產(chǎn)奶酪企業(yè)未來(lái)能做什么？蒯玉龍表示，第一，做 C端休閑零食和家庭餐桌的本地化產(chǎn)品創(chuàng)新，場(chǎng)景培育孵化大單品，并快速響應(yīng)擁抱渠道紅利；第二，與山姆、盒馬、銘銘很忙、胖東來(lái)等渠道進(jìn)行深度綁定，定制零售奶酪大單品；第三，綁定頭部連鎖餐飲烘焙客戶(hù)，做 B端餐飲渠道的專(zhuān)業(yè)乳品。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量仍約有67倍提升空間。因此，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知度不斷提高，我國(guó)奶酪市場(chǎng)在新周期之下將迎來(lái)高質(zhì)量的“黃金發(fā)展期”。

夯實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力

作為國(guó)內(nèi)唯一一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的 A股上市公司，妙可藍(lán)多在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率多年來(lái)位居第一。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年底，妙可藍(lán)多在國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的份額為48.8%，相比2023年年底的46.8%有進(jìn)一步的提升。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)89.16%。2025年一季度，妙可藍(lán)多營(yíng)收同比增長(zhǎng)6.26%，歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)114.88%。

對(duì)于未來(lái)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，蒯玉龍表示，妙可藍(lán)多的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為，2025—2027年，公司三年累計(jì)營(yíng)收不低于199億元，三年累計(jì)凈利潤(rùn)不低于9.9億元。

在具體舉措方面，蒯玉龍表示，妙可藍(lán)多將堅(jiān)定地以C端和B端雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略為核心，從三方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。一是保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過(guò)去單一大單品為主導(dǎo)到全明星產(chǎn)品矩陣為合力。在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌四個(gè)維度構(gòu)建全方位的奶酪產(chǎn)品體系。二是持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價(jià)值。圍繞“妙可藍(lán)多=奶酪”的定位，打造年輕時(shí)尚、積極向上的品牌形象。三是繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道。從線(xiàn)上到線(xiàn)下，從 C端到 B端，從專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域到家庭消費(fèi)，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，并不斷開(kāi)創(chuàng)新渠道。（周子荑）