近日，西貝餐飲董事長賈國龍在視頻號上公開稱：“中國的餐飲行業(yè)一直往上走，原來業(yè)余選手也都能活，未來可能業(yè)余選手還真上不了場，餐飲比拼的就是專業(yè)。”

在日益激烈的市場競爭中，專業(yè)的餐飲企業(yè)能夠提供更高品質的服務和產品，從而吸引更多的顧客。專業(yè)性是區(qū)別于競爭對手的關鍵因素，能夠幫助企業(yè)建立起獨特的競爭優(yōu)勢。

事實上，“精耕細作”風向下，餐飲企業(yè)對供應鏈的把控成為了突破口之一。華福證券研報顯示，餐飲行業(yè)原材料進貨成本占全部成本的約42%，是所有成本項目中最高的一項。

通過優(yōu)化供應鏈，餐飲企業(yè)可以降低采購成本、減少浪費，提高整體運營效率。同時，高效的供應鏈可以確保食材從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都得到嚴格控制，保證食材的新鮮度和安全性。

東北證券的數據顯示，中國餐飲供應鏈的發(fā)展經歷了多個階段，從最初的模仿國外快餐模式，到探索中餐的標準化生產，再到商圈餐飲推動的連鎖化發(fā)展，每一個階段都對供應鏈管理提出了新的挑戰(zhàn)和要求。

賈國龍認為，伴隨著三產加速融合，數字化建設進一步推進，餐飲上下游協(xié)同變得愈發(fā)緊密。未來，餐飲企業(yè)在供應鏈建設上將呈現更加精細、更加協(xié)同、更加高效、更加智能的趨勢發(fā)展。

西貝也希望能夠通過供應鏈的搭建，構筑自身企業(yè)競爭力。賈國龍曾說道：“好食材必須從源頭抓起?！?/p>

因此，2014年西貝便推出了“好吃戰(zhàn)略”，其中就有“打造精益的優(yōu)質材料供應體系”。過去西貝門店數量較少，后期西貝快速發(fā)展，門店逐年增多，原來的莜面加工廠（供應商）越來越不能滿足西貝發(fā)展的需求，質量穩(wěn)定性差，口感不夠細膩，也不夠筋道。于是西貝決定自己建造先進的莜麥加工廠，嚴把莜麥及莜麥粉的質量關，保證顧客吃上真正的好莜面。

2017年6月18號西貝武川莜面加工廠開始建廠，占地面積七萬五千多平米，總投資6000多萬元，引進世界最先進的瑞士布勒成套加工設備，設備總投資1500多萬。

西貝內部工作人員透露，在生產過程中，工藝流程測試了多次，最終總結出一套28道工序的流程：篩選、振動、去石、精選、色選、潤麥、風炒、打磨……尤其莜面的去雜質過程非常關鍵，所以設置了多道工序來去除莜面里的金屬、沙石、泥土、灰塵、草籽、麥秸、麥芒等等，還要去除顏色和顆粒不標準的麥粒。

2018年9月15日，工廠正式投產，專供西貝央廚及所有門店的莜麥粉，2019年1月16日取得了有機生產許可證證書。同年8月18日全面開始了有機莜麥粉生產及供應。

目前，西貝擁有華北、華東、華南等央廚以及武川有機莜面基地、正藍旗奶食基地，實現了“生產基地+工廠+門店”的全產業(yè)鏈閉環(huán)模式建設，確保了食材從生產到加工的每一個環(huán)節(jié)都能夠得到嚴格的質量控制。

同時，通過與專業(yè)的物流公司合作，西貝建立了高效、準確的物流體系，確保食材在運輸過程中的新鮮度和安全性，降低了損耗和浪費。

“西貝憑借各大央廚與生產基地，保障產品源頭的供應穩(wěn)定，加強了對產品質量和核心技術的控制。”賈國龍介紹，強大的供應鏈能力也有利于實現餐飲行業(yè)的全流程食安溯源，西貝就將“第一廚房"建在了田間地頭，解決了原料供給的同時，從源頭上把控了餐桌品質和安全。

值得關注的是，在賈國龍看來，供應鏈最核心的課題不是“自建”，而是企業(yè)要擁有強大的供應鏈管控能力。如今，“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代，從現在開始徹底過去”，只有由業(yè)余變專業(yè)，才能在行業(yè)調整期實現增長，這背后起到決定性的作用的就是企業(yè)的管理精細度。