如果讓你放棄年薪幾十萬(wàn)的金融工作，轉(zhuǎn)做料理師傅，你愿意嗎？重慶秘苑韓式料理負(fù)責(zé)人陳室吉就敢這樣做。

陳室吉，今年30歲，吉林省人，以前在金融行業(yè)工作，定居重慶后，發(fā)現(xiàn)這里的韓餐廳感覺(jué)不出家鄉(xiāng)熟悉的味道，于是辭去年薪幾十萬(wàn)的工作，自己操持起一家韓國(guó)料理店，開(kāi)業(yè)半年多，該店銷(xiāo)售額就達(dá)50多萬(wàn)元！

陳室吉制作的美食

評(píng)估風(fēng)險(xiǎn) 保守行事

近日，記者來(lái)到大坪龍湖時(shí)代天街，看見(jiàn)陳室吉正系著圍裙，一邊來(lái)回給顧客遞餐，一邊還要兼顧著點(diǎn)餐記賬?！爸形缈腿俗疃?，今天脊骨湯飯還有最后三份，下午又要斷貨了。”陳室吉一臉無(wú)奈地說(shuō)，如果下午那位老顧客按照日常來(lái)吃湯飯的話(huà)，恐怕要撲空了。說(shuō)話(huà)間，他拿起電話(huà)，準(zhǔn)備通知那位客人。

說(shuō)起如何開(kāi)始做韓國(guó)料理時(shí)，他有一肚子話(huà)要說(shuō)。因?yàn)橹耙恢痹诮鹑谛袠I(yè)工作，雖有時(shí)他感覺(jué)有些壓力，但拿著幾十萬(wàn)的年薪，對(duì)外形象又體面，家人對(duì)于在外打拼的他也都支持和放心。時(shí)間一長(zhǎng)，他就決定要定居重慶?？珊髞?lái)他發(fā)現(xiàn)，這里吃不出從小在家鄉(xiāng)熟悉的味道，找不到一家令他滿(mǎn)意的韓式餐館，所以那時(shí)他便有了為家鄉(xiāng)人做正宗朝鮮族風(fēng)味餐飲的想法。

創(chuàng)業(yè)之初，他本想直接做獨(dú)立的品牌形象店，如“泰熙家”，而在調(diào)查市場(chǎng)后，他考慮到資金投入、地域風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，他希望先以美食城形式進(jìn)入市場(chǎng)。他的試營(yíng)店準(zhǔn)備在今年年初開(kāi)業(yè)，可遲遲未能開(kāi)火迎客，這是為什么呢？

原來(lái)，該店廚房設(shè)備幾乎全部從韓國(guó)空運(yùn)而來(lái)，沒(méi)曾想，他準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)時(shí)，接到通知說(shuō)，蒸米飯的壓力鍋從韓國(guó)帶回的路上出現(xiàn)了狀況會(huì)推遲到達(dá)。當(dāng)時(shí)身邊的親戚朋友都在勸他先用普通壓力鍋代替幾天，不然推遲了開(kāi)業(yè)時(shí)間不好，但他仍然堅(jiān)持自己的決定。一直到今年3月，陳室吉終于迎來(lái)“春天”，店鋪正式營(yíng)業(yè)。

融合本地 老少皆宜

開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)后，陳室吉發(fā)現(xiàn)，只做正宗的韓國(guó)料理，會(huì)使受眾范圍縮小不少，所以融合本地口味在所難免?！拔乙蚕氡Ａ繇n國(guó)料理所有的本身特色，但那樣就無(wú)法真正在重慶扎根，現(xiàn)在，朝鮮冷面是我們店唯一沒(méi)有改變‘基因’的料理?！彼嬖V記者，由于重慶人普遍愛(ài)吃麻辣，口味比較偏重，因此他會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要加辣或加其他配料。

除此之外，為了迎合更多顧客的口味，他不會(huì)固定餐食的搭配，而是會(huì)根據(jù)客戶(hù)的不同味覺(jué)需求變更配菜或做法，例如有的客戶(hù)非常喜愛(ài)泡菜，他就會(huì)把某種配菜更換為泡菜，為其量身定制他們喜愛(ài)的食譜。

該店銷(xiāo)量最好的菜品，要屬韓式經(jīng)典脊骨湯飯。陳室吉介紹道，其湯底是用古法熬制8個(gè)小時(shí)以上的大骨湯，而且他選購(gòu)的肉類(lèi)食材，每一批均來(lái)自芬蘭自然生長(zhǎng)9個(gè)月200斤小肥豬的豬頸骨肉，而非國(guó)內(nèi)的飼料豬，即使這樣會(huì)導(dǎo)致成本提高，他也會(huì)把店鋪品質(zhì)和口碑放在首位。而且蔬菜類(lèi)食材，他每天清晨會(huì)親自開(kāi)車(chē)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選。

培養(yǎng)?？?樹(shù)立品牌

事實(shí)證明，他的定位沒(méi)有錯(cuò)，現(xiàn)在除了到商圈逛街的流動(dòng)顧客外，周邊重慶醫(yī)科大學(xué)和醫(yī)院的學(xué)生、教師、醫(yī)生、病人等都成了該店的?？?。

陳室吉講述，自從他開(kāi)業(yè)以來(lái)，除了暑假和休息日，一位美籍教師幾乎每天都要來(lái)吃一份韓式經(jīng)典脊骨湯飯；有一次，一個(gè)年輕的小伙冒著大雨、渾身濕透也要來(lái)吃一碗韓式冷面；還有從渝北專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)吃湯飯的韓國(guó)客人，這些都是他積攢的老顧客，他樂(lè)于把顧客當(dāng)朋友來(lái)交往，而且熟悉的顧客都會(huì)留下聯(lián)系方式，以防喜愛(ài)的菜品清空時(shí)告知他們。

如今，他每個(gè)月銷(xiāo)量在6萬(wàn)余元，開(kāi)業(yè)僅半年多，就賣(mài)出50多萬(wàn)元。他計(jì)劃在明年初，開(kāi)獨(dú)立品牌形象店，在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)并開(kāi)放加盟，增加該品牌在重慶各大商圈以及區(qū)縣的覆蓋率和影響力。

■經(jīng)驗(yàn)分享  

融合與特色并存

面對(duì)菜品口味做法上，他認(rèn)為，一定要融合本地口味，但不能失去其本身特點(diǎn)，如果一道菜融合當(dāng)?shù)乜谖逗?，?huì)失去其美味，那么干脆保留原貌，作為店里區(qū)別于同系菜的特色品。當(dāng)然，這就要求主廚對(duì)味蕾和市場(chǎng)的把控性。