消費(fèi)群體的變化驅(qū)動(dòng)著新老品牌不斷地轉(zhuǎn)型升級(jí)，而資本的注入、跨界的整合、供應(yīng)鏈的提升也為產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與重構(gòu)提供了新機(jī)遇，在2019餐飲進(jìn)化論峰會(huì)上，北京商報(bào)記者專訪到了熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬，在他看來(lái)，如今參與共享廚房領(lǐng)域的玩家不再只是個(gè)體小店，不少連鎖大品牌和創(chuàng)新品牌也開始加入。

餐飲連鎖趨勢(shì)顯著

餐飲行業(yè)依然處在劇烈變革中，不少餐飲企業(yè)正在多維度、多形態(tài)的進(jìn)行創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，其中不少企業(yè)開始活躍在共享廚房這一業(yè)態(tài)中，借此去進(jìn)行場(chǎng)景、渠道、門店的布局。李海鵬表示，過(guò)去一年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，其主要是由于大環(huán)境在不斷變化。此前，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在餐飲滲透率上，北美Top 50的品牌占比為30%，而中國(guó)是5%。換言之，中國(guó)過(guò)去餐飲行業(yè)幾乎是由小而散的玩家組成。如今隨著供應(yīng)鏈、物流體系越來(lái)越完善，操作越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)，催生了餐飲連鎖發(fā)展的步伐。

而熊貓星廚作為共享廚房品牌在廚房場(chǎng)地、供應(yīng)鏈對(duì)接、線上線下運(yùn)營(yíng)等方面也在不斷為企業(yè)提供服務(wù)?！靶茇埿菑N一直在幫助很多的餐飲品牌去實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化，在過(guò)去一年為1000多個(gè)品牌在全國(guó)多個(gè)城市將品牌以不同的形式觸達(dá)消費(fèi)者。另外，在產(chǎn)品、體驗(yàn)等方面上也做了很多迭代。除了做外賣廚房幫助餐飲商戶去在第三方平臺(tái)上銷售之外，還設(shè)計(jì)了更多沉浸式的體驗(yàn)?！崩詈ｙi表示。

連鎖大牌主動(dòng)“入會(huì)”

值得注意的是，如今入駐共享廚房的企業(yè)不再只是外賣個(gè)體小店，而有例如德克士、瑞幸咖啡、真功夫這樣的連鎖大牌開始主動(dòng)加入，同時(shí)也出現(xiàn)了四有青年、夸父炸串這樣的創(chuàng)新品牌，在李海鵬看來(lái)，這個(gè)策略的變化因素主要是來(lái)自于消費(fèi)場(chǎng)景的變化。他表示，企業(yè)發(fā)力外賣業(yè)務(wù)對(duì)于場(chǎng)景和體驗(yàn)的考點(diǎn)幾乎為零，這就需要開設(shè)共享廚房檔口店提升外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)效率。

共享廚房模式有效降低餐飲企業(yè)的開店成本對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在李海鵬看來(lái)，如今餐飲品牌會(huì)以第三方外賣平臺(tái)全城覆蓋、24小時(shí)配送為優(yōu)勢(shì)，而共享廚房更多的是以餐飲零售化趨勢(shì)為切入點(diǎn)去出現(xiàn)，能更多地參與商戶的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待提高

成本高、租金貴、人員成本提升等現(xiàn)象的出現(xiàn)，讓不少餐飲品牌開始發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，也促生了共享廚房這種新業(yè)態(tài)。不過(guò)，這一業(yè)態(tài)目前仍處于發(fā)展早期階段，共享廚房市場(chǎng)需要在多方面標(biāo)準(zhǔn)化。李海鵬表示，目前整個(gè)共享廚房行業(yè)依舊處于比較早期的階段，企業(yè)的水平良莠不齊，每個(gè)企業(yè)用不同的標(biāo)準(zhǔn)在服務(wù)餐飲商戶。

對(duì)此，李海鵬認(rèn)為目前共享廚房市場(chǎng)亟需標(biāo)準(zhǔn)化的方面首先是企業(yè)本身將標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)更加完善，近期熊貓星廚開始著手制定共享廚房的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外，共享廚房建立的標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)包括監(jiān)管部門在食物、食材、人員的管理和體系化管理等方面的監(jiān)管力度上有所加強(qiáng)，降低食安風(fēng)險(xiǎn)。（郭詩(shī)卉 郭繽璐）