中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（朱雙紅?何先栯）?東歐情調(diào)濃郁的冰城哈爾濱市，素有“東方莫斯科”、“東方小巴黎”之稱(chēng)。東西文化的融合，孕育出龍江人大口吃肉、大碗喝酒的飲食文化。通過(guò)幾代人的努力，形成了具有東北特色的龍江菜，一些特色菜已經(jīng)走進(jìn)全國(guó)，成績(jī)斐然，都離不開(kāi)龍江國(guó)家級(jí)烹飪大師的貢獻(xiàn)。

中國(guó)（資深級(jí)）烹飪大師孫振民接受中國(guó)食品安全網(wǎng)餐飲頻道采訪(fǎng) 白樹(shù) 攝

下面讓我們走進(jìn)中國(guó)（資深級(jí)）烹飪大師孫振民的烹飪之旅。

從事酒店管理行業(yè)近四十載的孫振民，一步步從小學(xué)徒成為中國(guó)烹飪大師、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，獲得黑龍江省“龍江工匠”……以他為代表的一批龍江烹飪?nèi)耍瑧{借自己日益精進(jìn)的技藝與蓬勃迸發(fā)的創(chuàng)新力，游刃有余，一切一剞，雕刻成如今龍江餐飲業(yè)的壯麗圖景，在他們一鍋一鏟的翻炒融合中，溢出濃郁的龍江滋味。

在孫振民小時(shí)候的記憶中，家里從來(lái)沒(méi)吃過(guò)像樣飯菜?！岸际切┩炼拱撞?。唯一能吃到的葷菜也就是在過(guò)年時(shí)候，吃頓餃子?！?/span>

吃一口飽飯，成為他拿起廚刀的直接動(dòng)力。因?yàn)榧依锔F，孫振民初中沒(méi)有畢業(yè)就選擇了門(mén)檻較低的廚師行業(yè)，學(xué)廚師。孫振民在16歲就進(jìn)入后廚求師學(xué)藝。

功夫不負(fù)有心人。在學(xué)廚的幾年里，孫振民一心撲在砧板上，對(duì)廚藝的鉆研近乎癡迷，廚房里稍有點(diǎn)技藝的同事，都成了孫振民的“師傅”。在師傅和同事們的關(guān)懷下，很快成了后廚的主廚。

餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，讓貧苦出身的孫振民更加珍惜來(lái)之不易的機(jī)遇。最好的功夫不在一招一式，而是一心一意。憑借自己日益精進(jìn)的技藝與蓬勃迸發(fā)的創(chuàng)新力，終成有口皆碑的龍江菜大師，獲得了中國(guó)烹飪大師。

成名后的孫振民，從不擺架子，從不賣(mài)關(guān)子，不留后手，只要是好品德的廚師，無(wú)論是自己的徒弟還是其他年輕廚師，他都毫無(wú)保留地把自己的技藝傳授給他們。

傳授龍江菜的精髓，展示龍江菜的廣博與精深，孫振民每年走南闖北四處講學(xué)、授藝，追隨他學(xué)藝的廚師不計(jì)其數(shù)。除了100多位記名弟子外，通過(guò)電視函授及課堂教學(xué)汲取孫振民廚藝的學(xué)生保守估計(jì)已經(jīng)超過(guò)了萬(wàn)人，可謂桃李滿(mǎn)天下。如今已有20名徒弟成為國(guó)家級(jí)烹飪大師，40名徒弟成為省市級(jí)烹飪大師。

合影留念?白樹(shù)?攝

為了讓后廚與前廳更好地對(duì)接起，讓消費(fèi)者更好地了解后廚，讓后廚全心全意地為消費(fèi)者服務(wù)，這不是做菜那么簡(jiǎn)單的事了。孫振民開(kāi)始學(xué)習(xí)酒店管理和經(jīng)營(yíng)，在多家酒店管理學(xué)習(xí)中，經(jīng)不斷努力學(xué)習(xí)，孫振民終于獲得了高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

孫振民在酒店管理中，秉承材料、裝修、色彩等都達(dá)到消費(fèi)者視覺(jué)感觀的要求，同時(shí)，要求后廚不做自己不吃的飯菜，在達(dá)到消費(fèi)者要求外，還要強(qiáng)調(diào)食材天然綠色，讓消費(fèi)吃著有家宴的感覺(jué)。在管理滿(mǎn)漢樓中，他要求食材全部都是種養(yǎng)植基地直供酒店，確保食材質(zhì)量和食品安全。從事酒店管理行業(yè)四十載的孫振民，當(dāng)初拿起廚刀只是為了“有口飯吃”，他或許未想過(guò)，有一天他會(huì)成長(zhǎng)為中國(guó)烹飪大師、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，獲得黑龍江省“龍江工匠”之稱(chēng)。從貧苦到奮斗，從立志到研習(xí)，從謀生到擔(dān)當(dāng)，從謙卑到平和，烹飪大師孫振民就是這樣練成的。目前，孫振民在黑龍江省擔(dān)任多家酒店顧問(wèn)。同時(shí)，他還是組織“北派廚房”的發(fā)起人，“北派廚房”計(jì)劃于10月27日啟航。