餐飲“大咖”匯聚中國(guó)燒烤企業(yè)發(fā)展論壇論道燒烤未來(lái)

“東北焰啟，串連中國(guó)”中國(guó)燒烤企業(yè)發(fā)展論壇近日舉行，30余位餐飲大咖論道燒烤未來(lái)。

本次論壇以“東北焰啟，串連中國(guó)”為主題，由董克平餐桌、串姐食品、花椒學(xué)社聯(lián)合主辦，30余位知名連鎖燒烤品牌創(chuàng)始人及跨品類餐飲領(lǐng)袖出席了本次論壇，大家就“鮮肉現(xiàn)穿”和“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”兩種趨勢(shì)，從消費(fèi)體驗(yàn)、盈利模型、食品安全、擴(kuò)張模式、未來(lái)趨勢(shì)等角度，展開(kāi)了深入探討。

論壇上，美食評(píng)論家、作家董克平從消費(fèi)升級(jí)角度深入解讀了燒烤品類的爆發(fā)潛力，他指出，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“煙火氣”的追求催生了鮮肉現(xiàn)串模式的走紅，但連鎖化擴(kuò)張又必然要求標(biāo)準(zhǔn)化支撐。如何講好“鮮”的故事，成為行業(yè)升級(jí)的突破口，未來(lái)成功的品牌必須兼具“現(xiàn)制鮮香”與“穩(wěn)定高效”的雙重基因。

喜家德創(chuàng)始人高德福認(rèn)為，“現(xiàn)串”爆火的深層原因是消費(fèi)者需求的升級(jí)，面對(duì)勢(shì)不可擋的連鎖化趨勢(shì)，敏銳捕捉消費(fèi)需求，建立差異化壁壘從而提升品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力，是破局的重中之重。米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)表示，當(dāng)前品牌追求“鮮肉現(xiàn)串”和“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”的平衡，核心是通過(guò)組織管理和成本管控找到兩種模式之間的最大“公約數(shù)”，實(shí)現(xiàn)品牌的突破性發(fā)展。

談及燒烤供應(yīng)鏈的進(jìn)階發(fā)展，串姐食品創(chuàng)始人王紹東發(fā)表了見(jiàn)解。他表示，隨著燒烤行業(yè)連鎖化進(jìn)程不斷加深，供應(yīng)鏈逐漸向?qū)I(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。串姐食品在這一過(guò)程中不斷探索，從源頭把控，在食材品質(zhì)、食品安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)效率等方面，為燒烤品牌的連鎖化、規(guī)?；l(fā)展提供有力支撐。

本場(chǎng)活動(dòng)的主持人，花椒餐博大會(huì)、花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛表示，花椒平臺(tái)作為餐飲行業(yè)重要的交流與服務(wù)載體，始終致力于為燒烤產(chǎn)業(yè)上下游搭建溝通橋梁，助力品牌突破發(fā)展瓶頸、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)，希望以此為契機(jī)推動(dòng)燒烤行業(yè)的深度協(xié)同與共同發(fā)展。在多方賦能下，中國(guó)燒烤必將從“地域符號(hào)”成長(zhǎng)為具有全國(guó)影響力的餐飲品類，讓煙火氣飄向更廣闊的市場(chǎng)。

論壇結(jié)束后，12家燒烤品牌精心呈現(xiàn)了各自的招牌菜品，從地域特色鮮明的東北烤串到融合創(chuàng)新的新式燒烤，每道菜品都承載著品牌的匠心與巧思，展現(xiàn)了各地?zé)镜奶厣腿诤蟿?chuàng)新思路，將“東北焰啟，串連中國(guó)”的內(nèi)涵進(jìn)一步展現(xiàn)。

據(jù)介紹，本次活動(dòng)為燒烤行業(yè)構(gòu)建了一個(gè)跨地域、跨品類的思想對(duì)接平臺(tái)，讓來(lái)自不同發(fā)展階段、不同經(jīng)營(yíng)模式的品牌得以打破信息壁壘，共享從前端運(yùn)營(yíng)到后端供應(yīng)鏈的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)突破發(fā)展桎梏提供了可落地的路徑參考。（李晛）