川漁頭：三十八載匠心守護(hù)舌尖安全

中國食品安全網(wǎng)訊（王會權(quán) 王玉生） 青島西海岸的夜色中，一縷麻辣香氣悄然漫過海岸線。這香氣里，既有成都春熙路老銅鍋的煙火氣、漢源花椒的沁骨麻香，更蘊(yùn)含著三十八年來未曾冷卻的滾燙匠心，以及對每一位食客 “舌尖安全” 的執(zhí)著守護(hù)。從食材甄選的層層把關(guān)，到后廚操作的規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，從油品溯源的清晰可查，到餐具消毒的一絲不茍。青島川漁頭餐飲管理有限公司將對食品安全的極致追求，融入了紅湯沸騰的每一個瞬間。當(dāng)齊魯海風(fēng)與巴蜀紅油相遇，當(dāng)匠心堅(jiān)守與安全承諾碰撞，川漁頭用一口沸騰的紅湯，給出了跨越山海的答案。

山海之間，以嚴(yán)苛甄選定味魂。1987 年，成都春熙路的老巷子里，一口銅鍋咕嘟作響。誰也未曾料到，這縷巴蜀煙火會在十一年后乘著海風(fēng)，在青島黃島落地生根。川味飲食文化的守護(hù)者蒲思余，從父輩手中接過的不僅是一把炒勺，更是 “修合無人見，存心有天知” 的古老承諾。

川漁頭的廚房，藏著對食材近乎偏執(zhí)的敬畏。辣椒必選海拔 600 米以上的朝天椒，在陽光下淬煉出最熾烈的紅；花椒只挑漢源貢品級，每一粒都帶著雪山融水滋養(yǎng)的清麻；魚頭則來自南水北調(diào)核心水源地，活捕的花鰱抵達(dá)餐桌前，仍帶著活水的靈動。這些跨越千山萬水的食材，在蒲思余手中完成味覺修行 —— 三十味香辛料與牛油共舞八小時，熬出的紅湯麻香沁骨、辣而不燥，成為央視《家鄉(xiāng)至味》認(rèn)證的 “老成都味道活化石”。

川漁頭旗下的四川寬湯面，同樣延續(xù)著對味道的執(zhí)著與堅(jiān)守，多年來收獲諸多榮譽(yù)。2006 年，榮獲 “川菜餐飲名店” 稱號，其四道參賽菜斬獲 “川菜名菜” 稱號；2007 年，受邀出席青島電視臺主辦的 “滿漢全席” 節(jié)目；2013 年，獲評 “半島美食文化節(jié)消費(fèi)者最喜愛的特色美食品牌”。

笨功守真，以嚴(yán)謹(jǐn)防線筑食安。在食材新鮮度的把控上，川漁頭有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。草原羊 4 小時內(nèi)完成分割、排酸，從牧場到餐桌的每一步都精確把控；南水北調(diào)水源地的花鰱，在活水中保持本真靈動，下鍋前還要接受廚師長 “眼觀手觸” 雙重檢驗(yàn)。

食品安全方面，川漁頭筑起堅(jiān)不可摧的防線。員工健康證動態(tài)管理系統(tǒng)精密運(yùn)轉(zhuǎn)；廚房砧板標(biāo)注 “生熟分開” 紅線，消毒水配比精確到毫升；供應(yīng)商資質(zhì)文件裝訂成厚檔案，每一張檢測報(bào)告都合規(guī)有效。廚師們早已將 “日清日潔” 刻進(jìn)肌肉記憶。

科技賦能讓堅(jiān)守更堅(jiān)實(shí)。智能凈化排風(fēng)系統(tǒng)讓火鍋店告別 “滿身油煙味”，透明廚房實(shí)時監(jiān)控讓食客看得明白，鍋底溫度被芯片精準(zhǔn)控制在最佳區(qū)間。蒲思余堅(jiān)信，真正的美味是匠心與科技的完美平衡。一位老食客說，吃川漁頭的火鍋心里踏實(shí)，這份踏實(shí)來自三十八年未變的食材標(biāo)準(zhǔn)，更來自 “鍋底絕不復(fù)用” 的誓言。

紅湯沸新，以守正創(chuàng)新向遠(yuǎn)方。央視《品質(zhì)中國》鏡頭對準(zhǔn)沸騰紅湯時，蒲思余正在調(diào)試新配方。他深知，傳承不是守舊，創(chuàng)新不是顛覆。太和魚頭鍋的誕生便是例證，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從《飲膳正要》古方汲取智慧，將當(dāng)歸、枸杞、山藥等滋補(bǔ)食材與鮮嫩魚頭結(jié)合，既保持魚頭鮮甜，又添溫潤養(yǎng)生新意。

數(shù)字化浪潮中，川漁頭積極擁抱變化。線上預(yù)訂小程序、智能送餐機(jī)器人、能記住食客口味偏好的會員系統(tǒng)，這些改變始終圍繞 “讓味道本身說話” 的核心。

如今，川漁頭兩家火鍋店與兩家川菜館構(gòu)成的美食矩陣，已成為青島餐飲地標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)化體系建成、冷鏈物流升級，讓 “川漁頭味道” 有望走向全國。

暮色中，川漁頭銅鍋再次沸騰。這鍋紅湯用三十八年堅(jiān)守證明，真正的美味是匠心與初心的共生，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的共舞，更是餐飲人對食物最本真的敬畏。而屬于川漁頭的故事，還在繼續(xù)。