“現(xiàn)在已經(jīng)習慣去街口的紫光園吃早點了，倆麻醬燒餅配一碗豆腐腦。”家住朝陽區(qū)的王先生畢業(yè)后從南方來到北京工作，一年間，他逐漸喜歡上去北京餐飲老品牌吃飯，“價格實惠，品質(zhì)有保障，對打工人很友好。”

被餐飲老品牌“質(zhì)價比”吸引的年輕人不在少數(shù)。上海本地人周先生經(jīng)常向外地同事推薦自己的工作日午餐選擇，“東泰祥生煎、沈大成餛飩、老盛興湯包、大富貴咸肉菜飯、鮮得來排骨年糕，好吃不貴，還能一周五天不重樣，這些品牌有堂食也有外賣?！?/p>

4月1日，美團發(fā)布《2023餐飲老品牌消費報告》（以下簡稱《報告》），數(shù)據(jù)顯示，2023年，美團、大眾點評收錄十年及以上餐飲老品牌到店團購訂單同比增長90%，餐飲老品牌消費年輕化趨勢明顯，30歲以下消費者占比35%，較2022年高出9個百分點。

近年來，各地街頭餐飲老品牌正在年輕人中悄然“翻紅”。一方面，年輕人愛上尋找城市角落里的“寶藏”店鋪，打卡地方菜老牌小店、網(wǎng)紅老字號小吃成為“餐飲時尚”入門必備。另一方面，消費結(jié)構(gòu)年輕化，追求健康、實用的質(zhì)價比消費成主流，年輕人更喜歡在外賣平臺尋找老品牌平價食堂，比如北漂愛點的金百萬、老邊餃子，二十塊就能吃飽吃好。

“周六發(fā)現(xiàn)了團結(jié)湖附近一家藏在老小區(qū)里的川菜館，看大眾點評已經(jīng)有十七年的歷史，味道正宗，菜品的性價比很高，不過盡量提前去拿號排隊。”在北京工作的唐女士和朋友相約去朝陽公園賞花踏青，傍晚時有人提議去打卡一家老牌小店，就在大眾點評上找到了蜀風情家常菜，“有種發(fā)現(xiàn)了‘寶藏’小店的快樂?！?/p>

年輕人追求的“性價比”，是用更實惠的價格購買老牌餐飲的品質(zhì)服務(wù)，即所謂“質(zhì)價比”。應(yīng)市場需要，不少餐飲老品牌也競相推出適合工作日一人食的菜品。比如，北京烤鴨的傳統(tǒng)消費場景是全家人堂食，但在美團外賣上，可以輕易找到金百萬、大鴨梨，甚至南京大排檔的“烤鴨單人套餐”，售價均在30元上下。

“年輕人周末探尋餐飲老店是滿足好奇心，工作日點老牌餐飲外賣則是圖一個安心加穩(wěn)定，這些消費行為也在推動餐飲老品牌向年輕市場轉(zhuǎn)型。”業(yè)內(nèi)人士分析稱，近年來餐飲老品牌不僅在菜品口味上持續(xù)創(chuàng)新，還在借助美團等線上平臺增加本地供給、拓寬經(jīng)營方式，比如開拓外賣新供給，融合即時零售、社區(qū)電商等新業(yè)態(tài)，拓寬經(jīng)營時長和范圍等。經(jīng)過這一系列創(chuàng)新舉措，餐飲老品牌得以擴大餐飲新場景，更快地觸達具有消費潛力的本地年輕消費者。