冬至到羊肉俏 讓美食與暖意完美邂逅

冬季是吃羊肉最盛的季節(jié)，傳統(tǒng)飲食里，作為滋補(bǔ)佳品的羊肉，常被市民用來(lái)“暖身子”進(jìn)補(bǔ)。每年一入冬，各種各樣的羊肉食品必定成為市民餐桌上的常客。常年在菜市場(chǎng)經(jīng)銷羊肉的攤販告訴記者，每年冬天，市場(chǎng)肉食區(qū)內(nèi)，最熱鬧的地方就是羊肉攤。

眼下，已進(jìn)入數(shù)九寒天的日子，越來(lái)越多的人或到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)羊肉回家煨燉，或走進(jìn)餐館品嘗羊肉。

記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年羊肉的價(jià)格與往年持平，羊肉銷量持續(xù)走高，羊肉館的生意非常火爆。

羊肉市場(chǎng)火爆買(mǎi)羊肉的市民增多

“老板，今天羊肉賣(mài)多少錢(qián)一斤？”“38元一斤?！?/p>

“價(jià)格能便宜點(diǎn)嗎？”

12月20日上午，記者走訪各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，距離冬至還有2天，但羊肉已經(jīng)走俏市場(chǎng)了。記者在廣平市場(chǎng)看到，買(mǎi)羊肉的人非常多。

“35—38元一斤，今年羊肉一直都是這個(gè)價(jià)，沒(méi)有太大漲幅?！币晃谎蛉鈹傌湼嬖V記者，最近他每天能賣(mài)幾十只羊。“家里專門(mén)有七八個(gè)人負(fù)責(zé)宰殺，我們?cè)谶@兒負(fù)責(zé)銷售。”

“我已經(jīng)是他們家的老顧客了，冬天吃了羊肉可以御寒，趁著冬至節(jié)氣，先買(mǎi)點(diǎn)回家燉湯喝?！笔忻耜惱麄ジ嬖V記者，每年冬天，他們家都要買(mǎi)好幾次羊肉。

隨后，記者在城區(qū)其他一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，買(mǎi)羊肉的市民都比較多。不少攤販告訴記者，隨著冬至的臨近，羊肉銷售將會(huì)更加火爆。羊肉價(jià)格均在每斤35—38元左右，半成品羊肉羊雜價(jià)格則為每斤30—40元。

“近段時(shí)間羊肉賣(mài)得不錯(cuò)，顧客稍微來(lái)晚點(diǎn)就沒(méi)得了。”常年在菜市場(chǎng)賣(mài)羊肉的老板周忠告訴記者，每年一到冬天，市場(chǎng)上的肉食區(qū)，最熱鬧的地方就是羊肉攤?！斑@幾天生意比平時(shí)好了很多，每天平均會(huì)賣(mài)出去20只左右。等到冬至那天，我就得提前備貨，那天的生意可能要‘爆棚’?！敝苤掖蛉さ馈?/p>

采訪中，記者了解到，這幾天除了市場(chǎng)里新鮮的生羊肉比較走俏，諸多以羊肉為主題的特色餐飲也備受歡迎，涮羊肉、羊肉湯鍋、烤羊肉串、羊肉粉，花樣百出的羊肉食品，讓大家難擋羊肉食品的美味誘惑。

“其實(shí)，不管是北方，還是南方，到了冬天都有吃羊肉的習(xí)慣吧，天氣變冷，吃點(diǎn)羊肉一身都是熱乎乎的?！闭谫?gòu)買(mǎi)羊肉的秦大爺說(shuō)道：“趁這幾天還不算貴，我多買(mǎi)一點(diǎn)放在冰箱，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)吃。”

暖中驅(qū)寒的羊肉成為冬日最受歡迎的暖身食物。那么，新鮮可口的羊肉怎么挑選呢？　常年從事羊肉經(jīng)營(yíng)的周忠給市民支了幾招：首先，新鮮的羊肉色澤鮮亮，應(yīng)呈現(xiàn)鮮紅色；其次，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明肉的放置時(shí)間有點(diǎn)久了；另外，購(gòu)買(mǎi)帶骨頭的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。

羊肉進(jìn)補(bǔ)要適宜個(gè)別人群需慎吃

羊肉性溫?zé)?是寒冷冬季暖身的好食物,特別是虛寒怕冷、手足冰涼的人群。吃羊肉，可以改善氣血循環(huán)，提高御寒能力。要讓羊肉發(fā)揮功效，吃法上也須得有講究。

“保持原有的風(fēng)味，通過(guò)一些加工方法，讓它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更能完整地保留下來(lái)。比如通過(guò)燉、煮、蒸，這樣人體能更好吸收，要盡量避免通過(guò)烤制、腌制食用?！敝苤冶硎?，吃羊肉最好葷素搭配，和一些易消化的食物一起食用。吃羊肉時(shí)，最好不要馬上飲茶、喝醋，也不要搭配生冷食品食用，這樣會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。

此外，記者還了解到，羊肉雖好，但也要適量，且不是所有人都適合吃，不可盲目進(jìn)補(bǔ)。對(duì)于肝、腎功能受損嚴(yán)重的患者，應(yīng)盡量慎吃羊肉，尤其是高血壓和糖尿病人。

據(jù)介紹，對(duì)于肝炎病人，過(guò)多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)??；羊肉屬大熱之品，吃多了容易“上火”；經(jīng)常口舌潰爛、煩躁、咽喉干痛、腹瀉或原本就“火氣大”的人群一定要忌口，多吃反而容易加重病情或?qū)е律眢w疾病復(fù)發(fā)難愈；對(duì)于身上有感染，或者有慢性傳染病這部分人群，也不建議食用羊肉，因?yàn)檠蛉獗旧淼奶匦砸疬@方面病情的加重。

“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)。”冬至是一個(gè)充滿溫情的節(jié)氣，在寒冷的日子里，親朋圍坐、暖暖和和、熱熱鬧鬧地吃上一碗羊肉湯，溫暖過(guò)冬。（江瀅）