“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，白居易《荔枝圖序》里有關(guān)荔枝新鮮度變化的記載，正是熱播電視劇《長(zhǎng)安的荔枝》中主角李善德需要解決的問(wèn)題：怎樣用最短的時(shí)間，將極難保鮮的荔枝從嶺南跨越1000多公里送到長(zhǎng)安？

電視劇中，李善德用了分枝植甕法、鹽洗隔水法、冰塊保鮮與竹籜封藏等方法，先將新鮮荔枝的保味時(shí)間延長(zhǎng)到10天左右，再合理規(guī)劃運(yùn)輸路線，最終完成了任務(wù)。這些保鮮方法雖出自小說(shuō)，但也有典籍可考，均是唐朝農(nóng)產(chǎn)品的保鮮方式。

到了1200多年后的今天，保鮮技術(shù)、物流效率與唐朝不可同日而語(yǔ)，但消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，荔枝的保鮮難度仍舊很高，將荔枝從冰箱冷藏室取出，短短幾小時(shí)，原本泛紅的外殼就會(huì)變成暗淡的褐色。這是怎么回事？

與其他水果相比，荔枝具有高代謝、高耗氧、高敏感等特性，從離開(kāi)枝頭的那一刻開(kāi)始，就進(jìn)入加速衰敗期。如果無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)抑制其呼吸、氧化和乙烯合成，它的品質(zhì)將迅速下降。

其實(shí)，不論是唐朝還是今天，荔枝的“保鮮密碼”都沒(méi)有變過(guò)，那就是：低溫。

低溫可有效抑制荔枝的呼吸作用和微生物繁殖，延緩風(fēng)味變化。電視劇里的李善德用冰塊降溫，今天的荔枝經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)對(duì)采摘下來(lái)的荔枝進(jìn)行預(yù)冷處理，通過(guò)強(qiáng)制冷風(fēng)、冰水浸果瀝干、氣調(diào)包裝等方式，迅速降低果實(shí)溫度和呼吸速率，再通過(guò)冷鏈，將荔枝從產(chǎn)地送到全國(guó)各地的市場(chǎng)上。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果想吃高品質(zhì)的荔枝，同樣可以參考這一“保鮮密碼”。

一方面，盡量選新鮮的荔枝。如果表皮呈明顯褐色，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始氧化，不夠新鮮；如果果柄和果皮交界處有蟲(chóng)孔或柄部發(fā)黑，品質(zhì)也不高；若出現(xiàn)酸味或酒味，更是變質(zhì)變味的先兆。新鮮的荔枝表皮偏紅偏硬有彈性，比較水潤(rùn)。

另一方面，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)食用，若不能全部吃完，建議保留荔枝完整的果柄，然后冷藏保存，不要放置在常溫環(huán)境中。冷藏前，不要用水清洗，因?yàn)樗謺?huì)加速果皮霉變；若表面有灰塵，可以用干布擦除。冷藏時(shí)，將荔枝裝在透氣的保鮮袋中或用紙巾包裹，不建議使用密封袋，后者容易出現(xiàn)冷凝水，反而加速變質(zhì)。

需要提醒的是，荔枝雖然甜美多汁，但絕不能像蘇軾說(shuō)的那樣“日啖荔枝三百顆”。每年都有人因?yàn)槌蕴嗬笾Χ霈F(xiàn)“荔枝病”：輕癥為頭暈、出汗、乏力、心慌等；嚴(yán)重者可能出現(xiàn)四肢厥冷、血壓下降，甚至抽搐、昏迷乃至休克死亡。一般來(lái)說(shuō)，健康成年人一次吃200克荔枝屬于適量，大約10個(gè)普通個(gè)頭的荔枝；糖尿病患者、兒童、孕婦等群體，建議單次食用量不要超過(guò)100克。（任翀）