悠悠萬(wàn)事，吃飯為大！
“青鰻豬骨湯、大石翁魚(yú)爆炒蘿卜干、蝦面炒嫩芽、烏魚(yú)飯……”近日，東山縣掀起舌尖東山、尋找最美家鄉(xiāng)菜“一鎮(zhèn)一桌菜”的評(píng)選活動(dòng)，全縣7個(gè)鎮(zhèn)7桌關(guān)于海鮮的花樣比拼，讓人垂涎欲滴，勾起無(wú)數(shù)人的味蕾。
作為福建省第二大島、漳州唯一的海島縣——東山縣踐行“大食物觀(guān)”，耕海牧漁，從最早的乘風(fēng)破浪看天吃飯，到借大海養(yǎng)殖深耕海上牧場(chǎng)、種苗培育，再到海鮮上岸精深加工，愛(ài)拼才會(huì)贏的東山人用勤勞和智慧，譜寫(xiě)出海島人自己的“吃?！庇洝?/p>
揚(yáng)帆遠(yuǎn)洋
向大海索取食物
依海而生，向海而興。
東山，位于福建省南部沿海，介于廈門(mén)與汕頭兩個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)之間，東臨臺(tái)灣海峽，與臺(tái)灣島隔海相望，是福建省第二大海島縣，曼妙的海岸線(xiàn)在這里畫(huà)出一個(gè)蝶形的海島，故又有“蝶島”之譽(yù)。
蝶島雖美，但長(zhǎng)期以來(lái)由于耕地總量少、人均面積少，且總體質(zhì)量不高，一度面臨食物總量匱乏、品類(lèi)單一、結(jié)構(gòu)不均衡的困難。
向大海要食物，是向海而興的應(yīng)有之義。
時(shí)下正是休漁期，銅陵鎮(zhèn)67歲的老漁民陳建平除了修補(bǔ)維護(hù)漁船外，每天總會(huì)抽空到漁港碼頭上走走?！斑@個(gè)月就開(kāi)漁啰！”望著這片能賦予豐富食物的大海，他心存感恩！
自從年少時(shí)從父親手中接過(guò)船槳后，他跟大海打了一輩子交道，擊風(fēng)搏浪，從最開(kāi)始的小舢板到木船再到鋼質(zhì)漁船，掌舵的漁船越來(lái)越大，出海捕撈的距離越來(lái)越遠(yuǎn)，捕獲的各類(lèi)海貨也越來(lái)越多、越來(lái)越豐富。
在東山，像他這樣的“趕海人”還有很多。
陳城鎮(zhèn)澳角村，位于東山島最南部，三面環(huán)海，是全縣最偏遠(yuǎn)的漁村，這里的村民全都靠大海謀生，以捕魚(yú)為業(yè)，每家每戶(hù)都有自己的漁船。
“這是上世紀(jì)60年代使用的竹排、70年代的大橈船、80年的代排船、90年代的木質(zhì)拖網(wǎng)船、現(xiàn)在的大排量鋼質(zhì)船?！痹诖逯?shū)林華忠眼里，漁村的鄉(xiāng)村振興館里一字排開(kāi)的5艘漁船模型，展現(xiàn)的是一首海島人趕海討海的詩(shī)歌。
海島人歷經(jīng)了漁船“小改大、木改鋼”，揚(yáng)帆遠(yuǎn)洋，向大海索取食物。
截至2023年底，東山全縣在冊(cè)管理漁船747艘，其中，大中型鋼質(zhì)漁船691艘，占在冊(cè)漁船總數(shù)的93%。2023年，全年捕撈量11.60萬(wàn)噸，居漳州全市第一位、全省第四位。
東海、南海交匯的獨(dú)特海流，溫和的亞熱帶氣候，孕育了東山海域豐富的海洋生物資源：鮑魚(yú)、黑虎蝦、大墨魚(yú)、小青龍蝦、生蠔、扇貝、海豹黃翅魚(yú)、海參、小銀魚(yú)、小黃魚(yú)、大膏蟹、紅鱘、多寶魚(yú)、劍蝦、大黃花魚(yú)……這些都是大海饋贈(zèng)給海島人的食物。每到開(kāi)漁季，漁港上船來(lái)船往，每天都有滿(mǎn)載而歸的漁船，在這里裝卸滿(mǎn)筐的喜悅。
“醬油水煮魚(yú)?！边@是東山人對(duì)海鮮最簡(jiǎn)單也是最經(jīng)典的表達(dá)，它是海島人餐桌上必不可少的一道菜，也是陳建平最鐘愛(ài)的一道菜?！拔覀儩O民經(jīng)常是捕什么吃什么，煮上滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋醬油水魚(yú)，配著米飯或稀飯，就這樣吃到飽?！?/p>
在東山人的餐桌上，各種海產(chǎn)品是主要的食物來(lái)源。然而，受臺(tái)風(fēng)、大風(fēng)大浪等因素影響，漁民出海捕撈受限，食物的來(lái)源也存在不穩(wěn)定性，因此，看天吃飯一直是漁民的職業(yè)特性。
網(wǎng)箱養(yǎng)殖
海上耕田正當(dāng)時(shí)
小暑已過(guò)，天氣晴朗，在陳城鎮(zhèn)岐下村的海上養(yǎng)殖基地里，一望無(wú)垠的漁排在海面延伸，養(yǎng)殖基地漁排縱橫交錯(cuò)，漁船在漁排、水道間來(lái)回穿梭，猶如一座壯觀(guān)的海上浮城。
靠山吃山，靠海吃海。
除了揚(yáng)帆捕魚(yú)外，東山人將陸地田園耕種理念搬到了海上，“躬耕”萬(wàn)頃碧波，“放牧”蔚藍(lán)家園，大力建設(shè)海洋牧場(chǎng)，像抓糧食生產(chǎn)一樣抓海洋開(kāi)發(fā)，不斷把大海變成“藍(lán)色糧倉(cāng)”，改變漁業(yè)靠天吃飯的歷史。
每隔幾天，岐下村的養(yǎng)殖戶(hù)陳文俊就駕著他的小快艇到漁排上去查看，這個(gè)30歲出頭的男人衣著樸素，聲音爽朗，皮膚跟大多數(shù)長(zhǎng)期靠海吃飯的人一樣，黝黑中透著健康的紅光。
跟當(dāng)時(shí)村里的多數(shù)人家一樣，陳文俊出生在一個(gè)貧困的漁戶(hù)家中，從小跟著家人下海捕魚(yú)。10多年前，他東拼西湊了幾萬(wàn)元，在村前的海灣上搭起漁排，搞起網(wǎng)箱養(yǎng)殖。道路和港口的修建不僅給岐下村帶來(lái)了交通上的便利順暢，還帶來(lái)了財(cái)運(yùn)與商機(jī)。陳文俊的養(yǎng)殖網(wǎng)箱從最初的12格變成70多格。網(wǎng)箱養(yǎng)殖的效益越來(lái)越好，以此為業(yè)的岐下村村民也越來(lái)越多。
“現(xiàn)在，我的鮑魚(yú)、斑魚(yú)等各類(lèi)海產(chǎn)都賣(mài)到大城市了，能不賺錢(qián)嗎？”陳文俊說(shuō)。
農(nóng)民在田里耕種糧食蔬菜，海島人則在海上造出一個(gè)個(gè)方格漁排，同樣也是在耕耘。在東山，像這樣從事海上漁排養(yǎng)殖的人還有許多。
而在西埔鎮(zhèn)冬古村水產(chǎn)品交易中心，漁民有條不紊地依照品相、大小分揀剛從海上收獲上來(lái)的鮑魚(yú)。
“現(xiàn)在，從事海上養(yǎng)殖的人慢慢多了起來(lái)，水產(chǎn)品交易中心投用后，有效解決了海上分揀鮑魚(yú)存在的安全隱患、雇工困難等問(wèn)題，交易變得更加便捷?！倍糯妩h委書(shū)記林華東說(shuō)，冬古村是東山縣四大漁村之一，以捕撈、養(yǎng)殖為主。村黨委發(fā)揮臨?？可絻?yōu)勢(shì)，大力推動(dòng)民宿、餐飲、電商、觀(guān)光等漁旅融合發(fā)展模式。
“全縣海水養(yǎng)殖面積11.4萬(wàn)畝，主要養(yǎng)殖鮑魚(yú)、鯛類(lèi)、石斑魚(yú)類(lèi)、對(duì)蝦等30多個(gè)品種，已形成東山灣、詔安灣海上養(yǎng)殖區(qū)，銅陵、岐下網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)，前樓、烏礁灣筏式養(yǎng)殖區(qū)，陳城、前樓、杏陳池塘和工廠(chǎng)化養(yǎng)殖區(qū)?！睎|山縣海洋與漁業(yè)局副局長(zhǎng)沈文鎮(zhèn)說(shuō)。
如今，“海上田園”阡陌縱橫，井然有序。被譽(yù)為海洋“軟黃金”的皇金鮑突破了國(guó)內(nèi)鮑魚(yú)無(wú)法養(yǎng)成大鮑的技術(shù)瓶頸，兩頭鮑暢銷(xiāo)市場(chǎng)，年產(chǎn)量超過(guò)3000噸。號(hào)稱(chēng)“海上行走的氨基酸”的巴浪魚(yú)從雜魚(yú)成功逆襲成“海鮮新貴”，顛覆了野生比養(yǎng)殖貴的傳說(shuō)。作為生魚(yú)片的上等原料，紅甘魚(yú)就顯得嬌氣多了，不吃飼料只吃沙丁魚(yú)和青花魚(yú)，每年還得候鳥(niǎo)式遷徙養(yǎng)殖，但這一點(diǎn)不影響它每年2億元產(chǎn)值的光環(huán)。
除此之外，錦繡龍蝦、綠鰭?cǎi)R面鲀、虎斑烏賊等一批優(yōu)質(zhì)品種成功試養(yǎng)，并正在推廣，藍(lán)子魚(yú)、紫菜、牡蠣、蝦等一系列養(yǎng)殖海產(chǎn)品不僅豐富了人們的餐桌，也帶領(lǐng)漁民走上致富路。2023年，東山全縣海水養(yǎng)殖產(chǎn)量34.29萬(wàn)噸，產(chǎn)值約65億元。
從“以捕為主”到“以養(yǎng)為主”，東山縣漁業(yè)向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，而科技為漁業(yè)的全面升級(jí)注入了強(qiáng)力推動(dòng)劑。
種苗研發(fā)
攥緊海產(chǎn)“中國(guó)芯”
田園耕種，離不開(kāi)好種苗，海上“耕種”亦然！因此，培育優(yōu)質(zhì)種苗至關(guān)重要。
隨著氣溫的升高，在銅陵鎮(zhèn)海域的12萬(wàn)口皇金鮑養(yǎng)殖網(wǎng)箱，正在進(jìn)行一場(chǎng)南北大遷徙，它們將被拉到山東避暑，秋冬返回東山過(guò)冬。
“皇金鮑學(xué)名綠盤(pán)鮑，腹面金黃、營(yíng)養(yǎng)豐富，個(gè)頭比普通鮑魚(yú)大幾倍，是優(yōu)新品種?！便~陵鎮(zhèn)鑫瑞水產(chǎn)公司總經(jīng)理林宗其說(shuō)，皇金鮑對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的水溫有一定要求，太熱時(shí)需要避暑。
這些皇金鮑就是東山島本土培育的新品種。陳城鎮(zhèn)山南村沿海海岸上，分布著大大小小的鮑魚(yú)育苗場(chǎng)。在山南一水鮑魚(yú)場(chǎng)有限公司里，只見(jiàn)育苗池一片挨著一片，循環(huán)水設(shè)施讓池中的海水保持流動(dòng)，打造出適宜鮑魚(yú)苗生長(zhǎng)的模擬海洋環(huán)境。
“公司目前擁有1000余口育苗及成品養(yǎng)殖池，每年可培育鮑魚(yú)苗5000萬(wàn)粒，按今年的行情價(jià)，再過(guò)半年，產(chǎn)值能達(dá)到3000萬(wàn)元。”山南一水鮑魚(yú)場(chǎng)技術(shù)總監(jiān)廖鑫興說(shuō)。
鮑魚(yú)自由，東山功不可沒(méi)。目前，全縣有近1500家陸上鮑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，海區(qū)養(yǎng)殖鮑魚(yú)4725畝，鮑魚(yú)苗年產(chǎn)量28億粒，產(chǎn)值約9億元，帶動(dòng)從業(yè)人員近2萬(wàn)人，被評(píng)為“中國(guó)鮑魚(yú)種苗之鄉(xiāng)”。
前兩月，在壹品水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司里，皺紋盤(pán)鮑“東山1號(hào)”新品種階段性現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收會(huì)召開(kāi)，東山或?qū)⒃偬硪豁?xiàng)國(guó)家級(jí)鮑魚(yú)新品種。
鮑魚(yú)種苗育培得到了很好的發(fā)展，其他海產(chǎn)品亦然。走進(jìn)杏陳鎮(zhèn)逸源水產(chǎn)科技有限公司，一條條上百斤的石斑母魚(yú)令人瞠目結(jié)舌，各式各樣的石斑魚(yú)住進(jìn)配有溫控系統(tǒng)、海水凈化系統(tǒng)的專(zhuān)屬套房，享受著自動(dòng)化、數(shù)字化、工廠(chǎng)化養(yǎng)殖帶來(lái)的舒適感。
“這是今年剛培育出來(lái)的新品種金虎斑和藍(lán)瓜子，市場(chǎng)反響還不錯(cuò)，加上這兩種，目前公司培育的石斑魚(yú)大概有15種?！惫究偨?jīng)理林偉強(qiáng)介紹道。
在樟塘鎮(zhèn)昇藍(lán)水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，海馬養(yǎng)殖同樣取得新突破。只見(jiàn)養(yǎng)殖基地里，不同品種、不同尺寸的海馬浮立在水中。
“海馬養(yǎng)殖關(guān)鍵在于品種繁育，提高存活率，這是我們前年培育的品種膨腹和線(xiàn)紋，存活率達(dá)到80%以上。今年新培育的品種是三斑馬，這個(gè)品種市場(chǎng)流通量大，前景廣闊，最近取得突破性試養(yǎng)成功?！惫矩?fù)責(zé)人曹雷興奮地說(shuō)。
東山海域擁有良好的海域環(huán)境和水質(zhì)條件，適合發(fā)展海水增繁養(yǎng)殖。經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，東山擁有各類(lèi)育苗場(chǎng)1500多家，主要育苗品種有鮑魚(yú)、石斑魚(yú)、海馬等。
為深入實(shí)施種業(yè)振興行動(dòng)，打造水產(chǎn)種業(yè)“中國(guó)芯”，東山縣將種業(yè)發(fā)展列入16項(xiàng)重要課題，謀劃推動(dòng)南方海洋生物種業(yè)發(fā)展研究項(xiàng)目，總投資約3.59億元，擬建魚(yú)蝦貝藻類(lèi)育種區(qū)。項(xiàng)目建成后，將充分發(fā)揮“大院大所”人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建繁育推一體化現(xiàn)代種業(yè)體系，推動(dòng)?xùn)|山漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
精深加工
提高海鮮附加值
海產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，捕獲或養(yǎng)殖的海鮮可以賣(mài)鮮品，也可以加工后再售賣(mài)。早在30多年前，東山人就開(kāi)始嘗試將海產(chǎn)品進(jìn)行冷藏及粗加工，一來(lái)可以延長(zhǎng)售賣(mài)期，以補(bǔ)淡季之缺；二來(lái)可以提高附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓食物供給體系百花齊放，滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。
“經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，東山縣的海產(chǎn)加工業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向精、深、細(xì)加工轉(zhuǎn)變?！睎|山縣海洋與漁業(yè)局副局長(zhǎng)沈文鎮(zhèn)說(shuō)，海產(chǎn)加工產(chǎn)品由單系列、少品種向多系列、多品種加工轉(zhuǎn)變，形成了水產(chǎn)冷藏冷凍制品、干制品、罐制品、魚(yú)糜制品、海產(chǎn)調(diào)味品、海洋休閑食品、海洋功能性食品等水產(chǎn)品加工體系。
在康美鎮(zhèn)的中港水產(chǎn)食品有限公司的生產(chǎn)線(xiàn)上，一條條魚(yú)經(jīng)過(guò)宰殺、裝罐、蒸煮、封口、殺菌等一系列工序之后，變成一個(gè)個(gè)魚(yú)罐頭源源不斷輸送出來(lái)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。
“早期東山水產(chǎn)品加工較為粗放，只是簡(jiǎn)單將水產(chǎn)品清洗速凍當(dāng)原料賣(mài)，效益低。如拿魚(yú)來(lái)講，現(xiàn)在做成即食罐頭，比之前單純冷凍銷(xiāo)售效益翻了3倍?！惫究偨?jīng)理謝佳豪說(shuō)，目前公司還與福建醫(yī)科大學(xué)、閩南師范大學(xué)等高校合作，計(jì)劃往海洋生物科技方向發(fā)展，“我們還從魚(yú)類(lèi)下腳料中提取魚(yú)油、膠原蛋白、多糖等，變廢為寶，提高產(chǎn)品附加值”。
同樣，東山騰新食品有限公司也是一派搶抓生產(chǎn)的繁忙景象。作為福建省規(guī)模最大、科技研發(fā)水平最高的魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)之一，公司主導(dǎo)速凍產(chǎn)品、休閑即食產(chǎn)品，在全國(guó)35個(gè)大中城市銷(xiāo)售，目前已形成從魚(yú)類(lèi)原料加工、魚(yú)糜制品深加工至休閑即食產(chǎn)品以及品牌銷(xiāo)售推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
“今年，公司將繼續(xù)深耕速凍火鍋食品，同時(shí)將立足現(xiàn)有即食蟹柳、魚(yú)豆腐等開(kāi)發(fā)出新口味、新形態(tài)的常溫休閑食品，拓寬消費(fèi)渠道與消費(fèi)人群，特別加強(qiáng)與院校合作，研發(fā)各類(lèi)深海休閑即食產(chǎn)品?！惫究偨?jīng)理余德光說(shuō)。
近幾年，面對(duì)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的風(fēng)口，東山水產(chǎn)品也不缺席，在新賽道上有所突破。
在峰雷食品有限公司，一條條活蹦亂跳的黑魚(yú)被推上傳送帶，制作成預(yù)制菜品水煮魚(yú)片。臺(tái)商古明臺(tái)的東山新旺食品有限公司則瞄準(zhǔn)“一粒鮑魚(yú)”“一條蝦”，研發(fā)做成磯煮鮑魚(yú)、鮑魚(yú)蝦粉、黃金鮑魚(yú)等20多種預(yù)制菜。
為了搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，推進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和換道領(lǐng)跑，東山縣目前已出臺(tái)促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案。
“行動(dòng)方案的推出，從打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、支持倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈建設(shè)、搭建預(yù)制菜公共服務(wù)平臺(tái)、建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障制度等方面給予具體指導(dǎo)，確保東山在支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的舉措上有抓手、有呼應(yīng)、有落實(shí)?！睎|山縣工信局副局長(zhǎng)林琳說(shuō)。
為推動(dòng)現(xiàn)代漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，東山開(kāi)展水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)企業(yè)培育行動(dòng)，全面提高水產(chǎn)品生產(chǎn)附加值。全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)235家，2023年水產(chǎn)品加工產(chǎn)值156.5億元。其中，中國(guó)馳名商標(biāo)3個(gè)，省級(jí)著名商標(biāo)30個(gè)，擁有省級(jí)龍頭企業(yè)4家，是全省水產(chǎn)品獲對(duì)外注冊(cè)認(rèn)證最多的縣份，并入選全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)。
迎著海風(fēng)品海鮮，品完海鮮逛海景。
這兩年來(lái)，乘著旅游發(fā)展的東風(fēng)，東山的海鮮吃出文旅大融合的節(jié)奏，也成為最具吸引力的名片。
從剛上岸的漁民那里買(mǎi)來(lái)海鮮自己烹飪，或者坐在南門(mén)灣畔就著美景飽餐一回，或者跟當(dāng)?shù)貪O民出去釣魚(yú)討小?！鼓唤蹬R時(shí)，三五好友，酌著小酒，享受一天的戰(zhàn)果，讓咸咸的空氣帶走一身的煩惱。
如今的東山已成為中國(guó)優(yōu)秀旅游縣、中國(guó)最美旅游特色小城、福建省最佳旅游目的地，文旅漁旅深度融合，東山旅游呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象。2023年，全縣游客數(shù)856.9萬(wàn)人次，旅游收入突破100億元，來(lái)自全國(guó)各地的游客爭(zhēng)相涌入這個(gè)海島，來(lái)一場(chǎng)“吃?！庇?。（蕭鎮(zhèn)平 歐東茵）
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