入伏后，暑氣愈盛，記者走進益陽茶廠有限公司，在濕熱交織中忽聞茶香。

“先喝口茶吧！”黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）國家級代表性傳承人劉杏益對記者說。

伏天加工筑制，顏色黑中帶金，成品模樣四四方方、像塊磚，沖泡后澄黃明亮，香氣純正，口感醇厚。這就是產(chǎn)自湖南省益陽市的茯磚茶。

“如今，一年四季都可以筑制茯茶。”劉杏益介紹道。

從1958年第一片機制茯磚茶誕生于益陽茶廠到2018年第四代智能化生產(chǎn)線投產(chǎn)，茯磚茶制作技藝在保留篩分拼配、氣蒸渥堆、壓制定型、烘房發(fā)花等關(guān)鍵工序的基礎(chǔ)上，突破了“沒有茶梗不能‘發(fā)花’”的技術(shù)瓶頸。在金花酵庫特定的溫濕度條件下，茶磚可常年進行發(fā)花干燥。

“茯磚茶是黑茶里最具科技含量的產(chǎn)品”，劉杏益告訴記者。一片片“黑磚”內(nèi)部，生長出許多“金花”?！敖鸹ā背暑w粒狀，學(xué)名冠突散囊菌，是一種優(yōu)勢益生菌，具有較強的促消化、降血脂、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。而培植這種“金花”，是茯磚茶制作獨有的加工工藝，也是區(qū)別于其他黑茶品類的核心關(guān)鍵所在。

自大學(xué)畢業(yè)進入益陽茶廠以來，劉杏益鉆研茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)已近40年。根據(jù)時代、社會的發(fā)展需求，他不斷精進非遺技藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，建立生產(chǎn)線并進行升級迭代，嚴(yán)格把控茶磚生產(chǎn)的品質(zhì)。以前生產(chǎn)線上需要50余人，現(xiàn)在不到10個人。

過去，茯磚茶是西北少數(shù)民族社會生活的必需品，是名副其實的邊銷茶。2005年以后，益陽茶廠陸續(xù)推出“極品茯茶”“一品茯茶”等中高檔茯茶產(chǎn)品，受到內(nèi)地市場歡迎，改變了傳統(tǒng)的邊銷茶市場形象。

提高原料等級、創(chuàng)新包裝設(shè)計、延長產(chǎn)業(yè)鏈路……為了讓茯磚茶制作技藝更好地得到傳承發(fā)展，劉杏益在加大研發(fā)投入、拓寬銷路之余，十分注重傳承人隊伍的建設(shè)。通過言傳身教，他培養(yǎng)出多名非遺傳承人和技術(shù)人員，與他們一起堅守這項老祖宗留下來的寶貴技藝，致力于傳播茯茶文化。

“特別是現(xiàn)在，一大批大學(xué)本科、研究生畢業(yè)的茶葉專業(yè)人員都在進入我們行業(yè)，所以我感到非遺傳承以及它的未來發(fā)展，是非常有希望的?！彼攘艘豢谲虼u茶，欣慰地笑了。（胡雪怡 張夢）