71元一斤的“皺葉菜”，營養(yǎng)價值如何？

近來，一類皺巴巴的深綠色蔬菜（又被稱為“皺葉菜”“皺皮菜”）因其奇特的外表和不低的價格走紅，也引來不少討論。商超貨架、外賣沙拉碗、網(wǎng)紅火鍋菜單，都能看到它蜷曲的身影。網(wǎng)友賜名“百潔布菜”“綠化帶平替”，一邊吐槽“吃起來像啃樹皮”，一邊為幾片葉子二三十元的價格咋舌。

啥是皺葉菜？營養(yǎng)價值是否真的很高？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松指出，皺葉菜其實是羽衣甘藍的一種，富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)以及“抗癌物質(zhì)”。

“6月中下旬我在盒馬超市買了一盒皺葉菜，100g要10.9元，還挺貴的?！蹦暇┦忻裢跸壬嬖V記者，自己當(dāng)時逛盒馬第一次發(fā)現(xiàn)了“皺葉菜”就覺得很新鮮，便買來烹飪品嘗?！昂退饽嘁黄鹎宄矗贸砸舱劜簧?，感覺口感和大部分蔬菜不太一樣，還有種淡淡的苦味?！?/p>

不僅在商超，皺葉菜也一度成為火鍋店的“新寵”。在某火鍋店，去年底登上蔬菜月月鮮菜單的皺皮菜（同“皺葉菜”）標(biāo)價雖“身價不菲”，但也引來眾多食客嘗鮮。

那么究竟什么是皺葉菜呢？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松告訴記者，所謂皺葉菜本質(zhì)上是羽衣甘藍的“家族成員”。“它和我們平常吃的甘藍、西藍花、花椰菜同屬于甘藍類蔬菜，很早就有了?！睂＜抑毖?，此前這類蔬菜在歐美吃得比較多，最近兩年才在中國流行起來。

曾愛松解釋，羽衣甘藍的類型很多，其中色彩艷麗的主要用作觀賞，葉片好吃的葉用羽衣甘藍可以食用。皺葉菜正是在此基礎(chǔ)上，放大了部分“好吃”的羽衣甘藍的優(yōu)點，進一步培育而成?！芭嘤秤眯陀鹨赂仕{著重減輕甘藍類蔬菜的苦味物質(zhì)，同時會挑選纖維較少的品類，讓人們更容易接受其口感?！?/p>

而在營養(yǎng)方面，皺葉菜也確實獲得了專家的認(rèn)可?！氨热缯f維生素C、膳食纖維，還有一些特別礦物質(zhì)含量都挺多的。”曾愛松特別指出，皺葉菜作為食用十字花科蔬菜的一種，可生成具有生物活性的異硫氰酸鹽，如一直以來受到廣泛關(guān)注的“抗癌物質(zhì)”蘿卜硫素就是其中之一。相關(guān)研究證實，蘿卜硫素可通過一系列細胞過程，增強抗腫瘤免疫的分子機制。

不過記者8月8日實地探訪南京線下市場，目前皺葉菜在商超貨架與餐廳菜單上難覓蹤影。個別外賣店家有售，但價格高達14.2元/100g，合一斤71元。曾愛松介紹，皺葉菜種植主要是夏秋茬口，一般7月25日～8月15日播種育苗，25～30天后定植，10月10日～12月份可以采收葉片，翌年2月下旬～3月下旬可采收皺葉菜薹。春季茬口，進入6月份溫度偏高，品質(zhì)下降，春季茬口尤其春露地種植不多?！八阅壳鞍櫲~菜主要是在秋冬季賣，夏季相對較少。秋冬它的口感會更好，和白菜‘霜打之后會變甜’是一個道理?！?/p>

皺葉菜雖已走紅，但要說真正“破圈”飛入尋常百姓家，恐怕言之尚早。據(jù)報道，盒馬數(shù)據(jù)顯示亞非皺葉青菜月1000+人下單，但與之形成對比的是日日鮮生菜月回頭客1萬多人，上海青月回頭客達2萬多人，其他的西藍花、大娃娃菜等銷量也都遠超皺葉青菜。

“口感一般，吃不慣”“苦得我外婆說豬都不吃”，更有網(wǎng)友直呼“像是在吃綠化帶”。與此同時，皺葉菜種植不易、售價偏高，再加上眾口難調(diào)的口感，使其至今仍未擺脫“小眾”標(biāo)簽。

未來如何讓皺葉菜“健康”與“好吃”不再打架？記者了解到，江蘇省農(nóng)科院甘藍種質(zhì)創(chuàng)新團隊也正破題攻關(guān)。曾愛松介紹，其團隊最新培育的“蘇皺葉菜”，正通過突破種源瓶頸、優(yōu)化栽培技術(shù)及精準(zhǔn)水肥管理，朝著增厚葉肉、“馴服”苦味的目標(biāo)邁進，力求讓這道高營養(yǎng)的皺葉菜真正征服中國胃。（呂彥霖）