蘭州市國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會近日制定下發(fā)了《蘭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建工作方案》，引導(dǎo)蘭州市餐飲行業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，提高營養(yǎng)健康服務(wù)水平，提升蘭州市食品營養(yǎng)場所的可及性、便利性，滿足公眾的飲食營養(yǎng)健康需求。

《方案》指出，2023年，在全市創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于40家，其中：城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)（國家級慢病綜合防控示范區(qū)、2022年創(chuàng)建試點(diǎn)區(qū)）創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于8家；西固區(qū)、安寧區(qū)（2022年創(chuàng)建試點(diǎn)區(qū)）創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于6家；紅古區(qū)、皋蘭縣、榆中縣、永登縣創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于3家。2024年起，城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū)每年創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂分別不少于兩家，紅古區(qū)、皋蘭縣、榆中縣、永登縣創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂分別不少于1家。

《方案》要求，創(chuàng)建單位要在行業(yè)主管部門和轄區(qū)疾控中心的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照國

家國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會頒布的《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》中營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基本要求、組織管理要求、人員培訓(xùn)和考核、營造環(huán)境和營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪要求、供餐要求等方面開展工作。

營養(yǎng)健康餐廳（食堂）實(shí)行動態(tài)管理，市國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室聯(lián)合市市場監(jiān)管局和有關(guān)行業(yè)主管部門對已創(chuàng)建的營養(yǎng)健康餐廳（食堂）每年開展一次復(fù)評工作，指導(dǎo)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）對標(biāo)創(chuàng)建依據(jù)持續(xù)做好相關(guān)工作，并對復(fù)評不達(dá)標(biāo)的餐廳（食堂）提出整改意見。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）有效期3年，到期后需重新申報和評估。

《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》中規(guī)定，建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳應(yīng)當(dāng)達(dá)到九項(xiàng)基本條件：取得《食品經(jīng)營許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)兩年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰；配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員；開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍；按照國家衛(wèi)生健康委員會印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示；餐廳提供自制飲料或甜品時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量；建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)；嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類；室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。

《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》中規(guī)定，建設(shè)營養(yǎng)健康食堂應(yīng)當(dāng)達(dá)到十項(xiàng)基本條件：取得《食品經(jīng)營許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)兩年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰；配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員；開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍；設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測自評方法；按照國家衛(wèi)生健康委員會印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示；食堂提供自制飲料或甜品時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量；建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)；嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類；室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。

目前至9月30日為自評申報階段，各創(chuàng)建單位按照標(biāo)準(zhǔn)要求開展創(chuàng)建，自評合格后向行業(yè)主管部門報送創(chuàng)建資料。10月1日至10月31日為縣級初評階段，各縣區(qū)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員辦公室聯(lián)合市場監(jiān)管部門和創(chuàng)建單位的行業(yè)主管部門開展初評，并將初評合格創(chuàng)建單位的申報資料上報市國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室。11月1日至 11月30日為評審驗(yàn)收階段，市國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室聯(lián)合市市場監(jiān)管局和創(chuàng)建單位的行業(yè)主管部門開展評審驗(yàn)收。

從2024年起，每年1至6月為創(chuàng)建工作的安排部署階段，7至8月為縣級初評階段，9至11月為市級評審驗(yàn)收階段。12月底前將評審合格的創(chuàng)建單位報省衛(wèi)生健康委等部門和省疾控中心進(jìn)行備案。（劉曉芳）