炎炎夏日，生腌食物憑借其獨特口感在餐飲市場迅速走紅，滬上售賣“生食”的餐飲門店頗多。然而，一些市民還是心中沒底，這類“生食”安全嗎？

在上海食品生產(chǎn)經(jīng)營“黑名單”中，包括了毛蚶、泥蚶等蚶類，以及自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、醉泥螺等，那么，市場上的生腌食物為何依然可以銷售呢？這主要是因為在禁止生產(chǎn)經(jīng)營的名單中，并不包括食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝生制水產(chǎn)品。

高度白酒配上香菜、小米辣、蒜末等調(diào)成的蘸料，只能暫時抑制部分微生物，難以達到徹底殺滅寄生蟲、微生物、病毒的效果，食品安全風險相當高。現(xiàn)在售賣生腌食物的渠道不僅包括商超門店、餐飲門店，也包括不少外賣渠道，其在生產(chǎn)、銷售以及運輸?shù)倪^程中存在的漏洞，都有可能讓食品安全隱患滋生。

食品安全容不得半點馬虎，執(zhí)法監(jiān)管必須跟上。一方面，生腌食物等新興食品的制售范圍、制作工藝、衛(wèi)生標準等規(guī)定要明確；另一方面，監(jiān)管部門要加大執(zhí)法力度，加大檢查頻次，對違規(guī)行為依法嚴懲，形成有效震懾。只有這樣，才能讓夏日“生食”既美味又安全，讓人們的餐桌更加放心。（方翔）