中國食品安全網訊（張璐）“SOYUZSNAB”食品與藥理科學研究中心的專家應中國最大的酸奶產品生產商的要求，開發(fā)出創(chuàng)新產品--酸奶香檳。該產品具有獨特的新鮮風味、輕微的氣泡感以及舌頭上不尋常的‘刺激感’效果。
酸奶香檳的基礎是專門挑選的菌株組合，能夠高效產生二乙酰、乙偶姻和二氧化碳。二乙酰和乙偶姻負責產品的典型新鮮和奶油味，而二氧化碳的高含量則在長時間發(fā)酵過程中創(chuàng)造了輕微的氣泡感和“香檳效應”。
這種效果在不使用酵母的情況下實現的。該產品為創(chuàng)造發(fā)酵乳制品的全新風味提供了廣泛的可能性。
該系列產品中還開發(fā)了一個輪換菌種，以提高產品的穩(wěn)定性和安全性。
值得注意的是，使用該系列發(fā)酵劑生產的產品在儲存期間表現出較高的穩(wěn)定性。例如，在4-8°C的溫度下儲存30天，滴定酸度不低于120T，這表明其后酸化過程適度。
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