北京市機關食堂食品浪費情況將定期監(jiān)測

機關食堂菜品剩余情況將定期統(tǒng)計分析，食品浪費情況將定期監(jiān)測，食品浪費行為將追溯取證。由北京市機關事務管理局組織制定的北京市地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》近日在市市場監(jiān)管局網(wǎng)站公開征求意見。

征求意見稿提出，機關食堂在備餐時，應實施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計或測算，合理安排食品數(shù)量；制餐時，應提高原材料利用率，做好邊角料再利用。食材清洗和解凍過程應注意控制用水量，避免長流水、大水量沖洗。應使用節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣等設備和灶具，鼓勵建設全電廚房。不使用不可降解的一次性餐具，優(yōu)先使用小尺寸餐具。

應在餐盤回收處等關鍵點位安裝視頻監(jiān)控設備，定期對浪費行為追溯取證；食堂食品浪費情況將定期監(jiān)測。征求意見稿提出，食堂應記錄食品浪費系數(shù)，留存照片等資料；定期開展食堂反食品浪費自查，針對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。此外，反食品浪費還應納入食堂工作人員考評，對造成食品浪費的人員進行相應的處罰。

食堂反食品浪費評估結果也應及時通報。表揚成效突出的部門和個人，通報批評造成嚴重食品浪費或反食品浪費工作落實不到位的干部職工和部門。（張楠）