“快，趁熱吃，涼了就不好吃了！”聽(tīng)到這句話，你有沒(méi)有特別熟悉的感覺(jué)？小時(shí)候經(jīng)常被父母催促趁熱吃、趁熱喝；逢年過(guò)節(jié)，親戚朋友看著熱氣騰騰的飯菜也會(huì)習(xí)慣性地打勸趁熱吃。殊不知趁熱吃喝除了容易燙傷，還可能致癌。

趁熱吃可能致癌，是有科學(xué)依據(jù)的：2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就將65℃以上的熱飲列入了2A類(lèi)致癌物。2019年3月，《國(guó)際腫瘤雜志》刊登的一項(xiàng)最新研究，再次證實(shí)了熱飲與食管癌之間的聯(lián)系：喜歡喝≥60℃熱茶的人群，比喝茶<60℃的人，得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了41%。泡完茶不到2分鐘就喝的人，比泡完茶6分鐘以后再喝的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加51%。愛(ài)喝熱茶的人群，比喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜耍彻馨╋L(fēng)險(xiǎn)更是增加了141%。可見(jiàn)，趁熱吃真的有可能誘發(fā)食管癌。其實(shí)對(duì)人體而言，食物10℃～40℃最合適，50℃～60℃勉強(qiáng)能耐受，65℃以上會(huì)被燙傷。而我們餐桌上大多過(guò)燙食物的溫度達(dá)到70℃左右，比如剛煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分鐘后，仍然達(dá)80℃，邊吹邊攪著喝也有70℃左右。一些65℃的食物，即使吃的時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)到燙，但對(duì)口腔和食管的傷害已經(jīng)發(fā)生了。

口腔和食管的表面黏膜偶爾燙傷，可以自我修復(fù)，但是長(zhǎng)期趁熱吃喝，在反復(fù)損傷、修復(fù)的過(guò)程中，黏膜細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生不正常的異型性細(xì)胞。當(dāng)這些異型性細(xì)胞不斷累積，就可能會(huì)發(fā)生惡變，最終導(dǎo)致食管癌。而且長(zhǎng)期遭受高溫“摧殘”，也會(huì)讓胃黏膜受損，最終可能導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等。因此，我們?cè)谏钪胁灰叽俸⒆映脽岢裕绻⒆映燥堉?，?lái)不及咀嚼就咽下，不僅會(huì)傷及食道和胃，也不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。為了大家的身體健康，大家應(yīng)該戒掉趁熱吃的習(xí)慣，多晾幾分鐘再吃更好。